Tom Klong Pla Krob
Thai Sour Soup with Crispy Dried Fish
O supă thailandeză profund aromată și acrișoară, cu pește uscat prăjit crocant, arome afumate trase la grătar și un profil acru distinct. Spre deosebire de Tom Yum, se bazează pe ingrediente uscate și o bază de arome diferită.
🧂 Ingrediente
- 200 g Pește uscat (de ex. Pla Duk Foo sau alt pește uscat ferm)
- 1 cup Ulei vegetal
- 5 Eșalote
- 2 stalks Lămâiță
- 3 tbsp Pastă de tamarind
- 5-10 Ardei iuți thai de soiul "bird's eye"
- 6 cups Apă sau supă de pui
- 2 tbsp Sos de pește
- 1 tsp Zahăr de palmier
- for serving Ierburi proaspete (de ex. coriandru, mentă, coriandru vietnamez)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți peștele crocant: Încălziți uleiul vegetal într-un wok sau o oală adâncă la foc mediu-mare până când începe să sfârâie (aproximativ 180°C / 350°F). Adăugați cu grijă bucățile de pește uscat în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de 3-5 minute, sau până devin aurii și pufoase, amestecând ocazional. Scoateți cu o spumieră și lăsați să se scurgă pe prosoape de hârtie. Lăsați deoparte.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Ardeți aromele: În timp ce uleiul este încă fierbinte (sau reîncălziți dacă este necesar), adăugați eșalotele tăiate în jumătate și ardeii iuți întregi. Ardeți-i direct deasupra unei flăcări deschise (aragaz pe gaz sau grătar) sau într-o tigaie uscată până când sunt ușor negri și aromate, aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte. Alternativ, îi puteți coace într-un cuptor încins (220°C / 425°F) până când sunt arși. Curățați eșalotele după ardere.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Pregătiți baza supei: Într-o oală, combinați tulpinile de lămâiță zdrobite, eșalotele arse și ardeii iuți arși cu 6 căni de apă sau supă. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic. Gătiți timp de aproximativ 10 minute, permițând aromelor să se îmbine.
⏱️ 10 minutes - 4
Condimentați supa: Amestecați pasta de tamarind, sosul de pește și zahărul de palmier opțional. Gustați și ajustați condimentarea – ar trebui să fie un echilibru între acru, sărat și puțin dulce. Fierbeți la foc mic încă 2-3 minute.
⏱️ 3 minutes - 5
Combinați și serviți: Adăugați cu grijă peștele prăjit crocant în supă chiar înainte de servire pentru a-i menține crocantul. Turnați supa fierbinte în boluri. Garnisiți generos cu ierburi proaspete tocate. Serviți imediat cu orez jasmin fiert la aburi.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Această supă este diferită de Tom Yum; este caracterizată de aciditatea și notele afumate de la ingredientele arse.
- ✓Cheia acestui preparat este echilibrul dintre aciditatea de la tamarind, săratul de la sosul de pește și aroma afumată de la aromele arse.
- ✓Pentru cele mai bune rezultate, folosiți pește uscat de bună calitate, care va deveni ușor și crocant la prăjit.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți și tamarind în funcție de preferința personală pentru iuțeală și aciditate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune mai ușoară, puteți folosi pește prăjit în tigaie sau copt, în loc de pește uscat prăjit în baie de ulei.
- Unele variații omit complet peștele uscat și se concentrează pe supa acră și afumată.