Ikan Pepes
Un preparat tradițional din Timor-Leste, unde peștele întreg este marinat într-o pastă de condimente aromată, învelit în frunze de bananier, apoi fiert la abur și fript. Rezultatul este un pește fraged și aromat, infuzat cu aromele condimentelor și ale frunzei de bananier.
🧂 Ingrediente
- 4 medium Pește întreg (ex: biban de mare, macrou, tilapia)(curățat)
- 8 large Frunze de bananier(opărite sau ușor gătite pe grătar pentru a deveni maleabile, sau folosiți folie de aluminiu ca substitut)
- 1 medium Lămâie(stoarsă de suc, plus felii pentru marinare)
- 1 tsp Sare(pentru marinare)
- 4 medium Șalote(tocate fin)
- 4 cloves Căței de usturoi(mărunțiți)
- 1 inch Ghimbir(ras)
- 2 medium Ardei iuți roșii(tocat fin (ajustați în funcție de preferința de iuțeală))
- 1 tsp Turmeric (praf)
- 1 tsp Pastă de creveți (opțional)(sau sos de pește)
- 2 stalks Lemongrass(doar partea albă, tocat fin)
- 0.5 cup Frunze de busuioc(proaspete, presate)
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 1 tsp Zahăr
- 3 pieces Nuci de candel sau nuci de macadamia (opțional)(pentru îngroșarea pastei)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Crestați peștele pe ambele părți cu un cuțit. Frecați peștele cu sare și suc de lămâie, apoi lăsați-l să marineze timp de aproximativ 15-20 de minute.
- 2
Pregătiți pasta de condimente: Într-un robot de bucătărie sau blender, combinați șalotele, usturoiul, ghimbirul, ardeii iuți, pudra de turmeric, pasta de creveți (dacă folosiți), lemongrass, frunzele de busuioc, uleiul vegetal, zahărul și nucile de candel (dacă folosiți). Procesați până obțineți o pastă fină.
- 3
Asamblați pachetele: Întindeți o frunză de bananier (sau folie de aluminiu). Puneți o cantitate generoasă de pastă de condimente pe frunză. Așezați un pește marinat deasupra pastei. Puneți mai multă pastă peste și în interiorul cavității peștelui, asigurându-vă că este bine acoperit.
- 4
Înfășurați peștele strâns în frunza de bananier, pliați marginile pentru a sigila. Fixați cu scobitori sau sfoară de bucătărie, dacă este necesar.
- 5
Gătiți la abur peștele învelit într-un coș de aburi deasupra apei clocotite timp de 15-20 de minute, sau până când peștele este gătit complet.
- 6
Alternativ, după ce l-ați gătit la abur, despachetați peștele și puneți-l pe grătar timp de aproximativ 6-8 minute pe fiecare parte, sau gătiți pachetele învelite pe grătar timp de aproximativ 6-8 minute pe fiecare parte, până când sunt ușor carbonizate.
- 7
Despachetați cu grijă peștele și serviți-l fierbinte, tradițional cu orez.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Opăriți frunzele de bananier trecându-le scurt peste o flacără mică sau scufundându-le în apă fierbinte pentru a le face maleabile și a preveni ruperea.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți în funcție de nivelul de iuțeală preferat.
- ✓Dacă nu găsiți nuci de candel, le puteți omite sau puteți folosi o cantitate mică de nuci de macadamia.
- ✓Asigurați-vă că pachetele din frunze de bananier sunt bine sigilate pentru a preveni pierderea umidității în timpul gătirii la abur.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți fileuri de pește în loc de pește întreg pentru o gătire mai rapidă.
- Adăugați alte arome, cum ar fi galangalul sau frunzele de lime kaffir, în pasta de condimente.
- Serviți cu un sos budu (sos de anșoa fermentat) alături.