Agounkoun
Togolese Okra and Cornmeal Mash
O mâncare consistentă și reconfortantă, făcută din bame pasate și mălai, adesea servită cu un sos aromat. Această versiune se concentrează pe baza de legume și amidon, făcând-o o opțiune vegetariană versatilă.
🧂 Ingrediente
- 500 g Bame proaspete(curățate și feliate)
- 2 cups Mălai
- 6 cups Apă(împărțită)
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 3 cloves Căței de usturoi(pisați)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 2 tbsp Ulei de palmier roșu
- 1 Cub de concentrat vegetal
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, combinați bamele feliate cu 4 căni de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când bamele sunt fragede și și-au eliberat mucilagiul.
- 2
În timp ce bamele fierb, pregătiți sosul. Într-o cratiță separată, încălziți uleiul de palmier roșu la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
- 3
Adăugați usturoiul pisat și pasta de tomate în cratiță. Gătiți încă 2 minute, amestecând constant.
- 4
Adăugați restul de 2 căni de apă și cubul de concentrat vegetal în sos. Aduceți la fierbere încet și gătiți timp de 10 minute, permițând aromelor să se îmbine. Asezonați cu sare și piper.
- 5
Scurgeți bamele gătite, păstrând aproximativ 1/2 cană din lichidul de gătire. Zdrobeți bamele cu o furculiță sau un zdrobitor de cartofi până devin în mare parte netede. Puteți să le pasați și cu un blender pentru o consistență mai fină.
- 6
Într-un bol mare, încorporați treptat mălaiul în bamele pasate, adăugând lichidul de bame păstrat după nevoie pentru a obține o consistență groasă, asemănătoare terciului. Asigurați-vă că nu există cocoloașe.
- 7
Turnați sosul pregătit peste amestecul de bame și mălai. Amestecați bine pentru a combina totul uniform. Gătiți la foc mic timp de încă 10-15 minute, amestecând frecvent, până când mălaiul este complet gătit și amestecul este gros.
- 8
Serviți fierbinte, cu sosul încorporat în terci.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru a reduce lipiciunea la bame, le puteți căli ușor înainte de a le fierbe.
- ✓Consistența Agounkoun-ului poate fi ajustată prin adăugarea mai multă sau mai puțină apă.
- ✓Această mâncare este adesea servită alături de pește sau carne la grătar, dar este, de asemenea, sățioasă și singură.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ardei gras tocat mărunt sau alte legume în sos pentru un plus de aromă și culoare.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați mai mult ardei scotch bonnet în sos.