Doubles
Un fel de mâncare popular de stradă din Trinidad și Tobago, Doubles constă din două bucăți de pâine plată prăjită (bara) umplute cu năut la curry (channa) și diverse chutney-uri și topping-uri.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Făină albă(pentru bara)
- 1 tsp Drojdie
- 1 tsp Zahăr(pentru aluatul de bara)
- 1 tsp Sare(pentru aluatul de bara)
- 3/4 cup Apă călduță(pentru aluatul de bara)
- 2 cans (15 oz each) Năut(fiert și scurs)
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 inch piece Ghimbir(ras)
- 1/2 to taste Ardei Scotch bonnet(tocat mărunt (fără semințe pentru mai puțină iuțeală))
- 2 tbsp Praf de curry
- 1 tsp Chimen măcinat
- 1/2 tsp Turmeric măcinat
- 1/2 tsp Garam masala
- 1/4 cup Ulei vegetal(pentru prăjirea barei și gătirea channa)
- 1/2 cup Apă(pentru curry-ul de channa)
- to taste Sare
- as needed Chutney de tamarind
- as needed Chutney de mango
- as needed Shado beni (culantro)(tocat)
- as needed Castravete(ras sau tăiat cubulețe mici)
- as needed Ceapă(tăiată cubulețe mici)
- as needed Sos picant
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru aluatul de bara: Într-un bol, dizolvați drojdia și zahărul în apă călduță. Lăsați să stea 5-10 minute, până devine spumos.
- 2
Adăugați făina și sarea în amestecul cu drojdie. Frământați până obțineți un aluat moale, ușor lipicios. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de aproximativ 30-45 de minute.
- 3
Pentru umplutura de channa: Încingeți ulei într-o oală la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până se înmoaie. Adăugați usturoiul, ghimbirul și ardeiul scotch bonnet și gătiți încă un minut, până devin aromate.
- 4
Amestecați praful de curry, chimenul, turmericul și garam masala. Gătiți 1-2 minute, amestecând constant, până când condimentele devin aromate.
- 5
Adăugați năutul scurs și apa. Condimentați cu sare. Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul și gătiți timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când năutul este fraged și sosul s-a îngroșat. Zdrobește o parte din năut pentru a crea o consistență mai cremoasă.
- 6
Pentru a face bara: Împărțiți aluatul în 6 porții egale. Întindeți fiecare porție într-o pâine plată subțire (aproximativ 15-18 cm în diametru).
- 7
Încingeți ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau wok la foc mediu-mare. Așezați cu grijă o bara în uleiul încins. Prăjiți timp de aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, până se umflă și devine auriu. Scurgeți pe hârtie absorbantă. Repetați cu aluatul rămas.
- 8
Pentru asamblare: Luați o bucată de bara, întindeți o porție generoasă de umplutură de channa deasupra. Adăugați chutney-urile dorite, shado beni, castravetele ras, ceapa tăiată cubulețe și sosul picant.
- 9
Acoperiți cu o altă bucată de bara. Serviți imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că uleiul este suficient de încins pentru ca bara să se umfle corespunzător.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei scotch bonnet în funcție de preferința dvs. pentru iuțeală.
- ✓Puteți pregăti umplutura de channa în avans.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o notă de mango sau ananas pentru un element dulce și acrișor.
- Unele variații includ o stropitură de bară prăjită (bara sfărâmată) pentru o textură suplimentară.