Couscous Barka
Un fel de mâncare consistent și aromat pe bază de cuscus din Tunisia, adesea pregătit pentru ocazii speciale. Conține miel sau pui fraged, o tocăniță bogată de legume și este, de obicei, servit cu harissa alături pentru un plus de iuțeală.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel sau pulpe de pui(tăiate bucăți mari)
- 500 g Cuscus
- 2 large Ceapă(tocată)
- 400 g Roșii(conservă zdrobite sau proaspete, tocate)
- 3 medium Morcovi(curățați și tăiați bucăți)
- 200 g Năut(fiert sau din conservă, scurs)
- 2 medium Dovlecel(tăiat bucăți)
- 2 medium Nap sau gulie(curățați și tăiați bucăți)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 4 tbsp Ulei de măsline
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 1 tsp Coriandru(măcinat)
- 1 tsp Chimen(măcinat)
- 1 tsp Curcuma
- 0.5 tsp Scorțișoară
- 0.25 tsp Ardei iute cayenne(sau după gust)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- as needed Apă sau supă
- for garnish Coriandru proaspăt sau pătrunjel(tocat)
- for serving Harissa
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare sau un vas de fontă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de miel sau pui pe toate părțile. Scoateți și dați deoparte.
- 2
Adăugați ceapa tocată în oală și căliți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă un minut până devine aromat.
- 3
Încorporați pasta de tomate, coriandrul măcinat, chimenul, turmericul, scorțișoara și ardeiul iute cayenne. Gătiți timp de 1-2 minute până devin aromate.
- 4
Puneți carnea înapoi în oală. Adăugați roșiile zdrobite, morcovii, napii/guliile și suficientă apă sau supă pentru a acoperi ingredientele. Asezonați cu sare și piper negru.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că carnea este aproape complet acoperită de lichid. - 5
Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 1 oră, sau până când carnea este fragedă. Adăugați dovlecelul și năutul în ultimele 30 de minute de gătire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați periodic nivelul lichidului și adăugați mai multă apă/supă dacă este necesar. - 6
În timp ce tocănița fierbe la foc mic, pregătiți cuscusul conform instrucțiunilor de pe ambalaj. De obicei, aceasta implică aburirea lui peste tocănița care fierbe sau hidratarea cu apă/supă fierbinte și afânarea cu o furculiță.
💡 Sfaturi Profesioniste: Afânați cuscusul cu o furculiță pentru a separa grăunțele. - 7
Serviți cuscusul pe un platou mare sau în boluri individuale. Turnați tocănița de miel/pui și legume peste cuscus. Decorați cu coriandru proaspăt sau pătrunjel. Serviți fierbinte, cu harissa alături.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți pulpă de miel.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iute cayenne în funcție de preferința dumneavoastră pentru iuțeală.
- ✓Dacă nu aveți un aparat de cuscus (couscoussier), puteți aburi cuscusul într-o sită așezată deasupra tocăniței care fierbe la foc mic, acoperită cu un prosop.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți vită sau un amestec de cărnuri.
- Adăugați alte legume, cum ar fi ardei grași sau dovleac.
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți carnea și măriți cantitatea de legume și năut.