Marqa Hamra bel Kharrouf
Un tocăniță roșie consistentă și aromată, preparată cu miel, năut și un sos bogat pe bază de roșii, condimentată cu ierburi tradiționale tunisiene. Este un preparat clasic reconfortant, distinct de alte feluri cu miel.
🧂 Ingrediente
- 800 g Pulpă de miel(tăiată cuburi)
- 200 g Năut(uscat, înmuiat peste noapte și fiert, sau 2 conserve (400g fiecare), scurse și clătite)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 400 g Roșii(conservă, pasate)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 5 cloves Usturoi(tocat fin)
- 2 medium Morcovi(curățați și tăiați felii)
- 2 medium Tije de țelină(tocată)
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 1 tsp Semințe de coriandru(măcinate)
- 1 tsp Chimen(măcinat)
- 1 tsp Boia de ardei
- 1 small Băț de scorțișoară
- 1 Foliu de dafin
- 500 ml Supă de legume sau de miel(sau apă)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- for garnish Coriandru proaspăt sau pătrunjel
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți năut uscat, asigurați-vă că a fost înmuiat peste noapte și fiert până a devenit fraged. Puneți deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuirea peste noapte reduce timpul de gătire și îmbunătățește digestibilitatea. - 2
Într-o oală mare cu fund gros sau un vas tip Dutch oven, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de miel în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați vasul. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumeniirea dezvoltă aroma și culoarea. - 3
Adăugați ceapa tocată în vas și sotați-o până se înmoaie și devine ușor aurie, timp de aproximativ 8-10 minute.
- 4
Adăugați usturoiul tocat fin, coriandrul măcinat, chimenul, boiaua de ardei, sarea și piperul. Gătiți timp de 1 minut, până devin aromate.
- 5
Adăugați roșiile pasate și pasta de tomate. Amestecați bine și gătiți timp de 2-3 minute, răzuind orice reziduuri rumenite de pe fundul vasului.
- 6
Puneți mielul rumenit înapoi în vas. Adăugați morcovii tăiați felii, țelina tocată, bățul de scorțișoară și frunza de dafin.
💡 Sfaturi Profesioniste: Bățul de scorțișoară adaugă o căldură subtilă și dulceață. - 7
Turnați supa sau apa, asigurându-vă că mielul este aproape complet acoperit. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea de miel este foarte fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea lentă, la foc mic, este cheia pentru un miel fraged. - 8
Adăugați năutul fiert în tocăniță în ultimele 20 de minute de gătire.
- 9
Îndepărtați bățul de scorțișoară și frunza de dafin înainte de servire. Ajustați condimentarea, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Degustați și ajustați sarea și piperul, dacă este necesar. - 10
Serviți fierbinte, garnisit cu coriandru proaspăt sau pătrunjel. Această tocăniță este excelentă cu pâine proaspătă sau cușcuș.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sosul este perfect pentru a fi înmuiat cu pâine.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți folosi supă de miel în loc de supă de legume sau apă.
- ✓Dacă preferați o tocăniță mai groasă, puteți zdrobi o parte din năut de peretele vasului.
- ✓Această tocăniță are un gust și mai bun a doua zi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de piper cayenne sau un ardei mic uscat pentru un pic de iuțeală.
- Includeți alte legume rădăcinoase, cum ar fi păstârnacul sau napii.
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți mielul și folosiți mai mult năut și legume, precum și supă de legume.