Dogroma Ash
Dogroma Ash este un preparat turkmen consistent și aromat, adesea pregătit pentru ocazii speciale. Conține carne de miel sau vită fragedă, gătită lent cu legume aromatice și ierburi, servit în mod tradițional cu pâine plată.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Miel sau Vită(tăiat în cuburi de aproximativ 5 cm)
- 3 large Ceapă(tocată)
- 3 medium Morcovi(tăiați cuburi)
- 400 g Roșii(tăiate cuburi sau zdrobite)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 4 tbsp Ulei vegetal sau Ghee
- 500 ml Apă sau Supă
- 1 tsp Semințe de chimen
- 1 tsp Semințe de coriandru
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1/2 cup Coriandru proaspăt sau Pătrunjel(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți uleiul sau ghee-ul într-un vas mare, cu fund gros, la foc mediu-mare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că vasul este încins înainte de a adăuga carnea. - 2
Rumeniți carnea în tranșe, până devine maronie pe toate părțile. Scoateți carnea și lăsați-o deoparte.
- 3
Adăugați ceapa tocată în vas și căliți-o până se înmoaie și devine ușor aurie.
- 4
Adăugați morcovii tăiați cuburi și gătiți-i încă 5 minute, amestecând ocazional.
- 5
Adăugați usturoiul tocat mărunt, semințele de chimen și semințele de coriandru. Gătiți timp de 1 minut, până devin aromate.
- 6
Puneți carnea înapoi în vas. Adăugați roșiile tăiate cuburi, apa sau supa, sarea și piperul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lichidul ar trebui să acopere aproape complet carnea. - 7
Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea este foarte fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați ocazional și adăugați mai mult lichid dacă este necesar. - 8
Degustați și ajustați condimentele. Garnisiți cu coriandru proaspăt tocat sau pătrunjel înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte cu pâine plată turkmenă (Chorek).
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți pulpă de miel sau spată de vită.
- ✓Dacă nu aveți semințe întregi de chimen și coriandru, puteți folosi condimente măcinate, dar adăugați-le spre sfârșitul călirii pentru a preveni arderea.
- ✓Dogroma Ash poate fi pregătită în avans; aromele se combină minunat peste noapte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați năut pentru un plus de proteină și textură.
- Includeți alte rădăcinoase precum cartofi sau păstârnac.
- Un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute poate adăuga o notă picantă.