Kelya Bash
Kelya Bash este un fel de mâncare turkmen consistent și savuros, ce conține miel fraged gătit cu năut și condimente aromate, adesea servit cu pâine plată. Este o masă reconfortantă ce pune în valoare practicile culinare tradiționale turkmene.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(tăiată în bucăți mari)
- 250 g Năut(uscat, înmuiat peste noapte sau conservat, scurs)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 5 cloves Usturoi(mărunțit)
- 400 g Roșii(zdrobite sau tăiate cubulețe)
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 1 tsp Semințe de chimen
- 1 tsp Semințe de coriandru
- 0.5 tsp Turmeric
- 1 tsp Boia de ardei dulce
- 1 piece Frunză de dafin
- 1 liter Apă sau supă de miel
- 1 to taste Sare
- 1 to taste Piper negru
- 0.5 cup Coriandru proaspăt sau pătrunjel(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți năut uscat, gătiți-l până devine fraged, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți și dați deoparte. Dacă folosiți din conservă, scurgeți și clătiți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuirea năutului uscat peste noapte reduce semnificativ timpul de gătire. - 2
Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de miel pe toate părțile. Scoateți mielul și dați-l deoparte.
- 3
Adăugați ceapa tocată în oală și căliți-o până se înmoaie și se rumenește ușor. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 4
Adăugați semințele de chimen și semințele de coriandru în oală și prăjiți-le timp de aproximativ 30 de secunde, până devin aromate. Amestecați turmericul și boia de ardei dulce.
- 5
Puneți mielul înapoi în oală. Adăugați roșiile zdrobite, frunza de dafin și suficientă apă sau supă de miel pentru a acoperi carnea.
💡 Sfaturi Profesioniste: Utilizarea supei de miel va intensifica aroma de miel. - 6
Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 1,5 ore, sau până când mielul este foarte fraged.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați periodic nivelul lichidului și adăugați mai mult dacă este necesar. - 7
Adăugați năutul gătit în oală. Asezonați cu sare și piper negru după gust. Continuați să fierbeți, fără capac, încă 15-20 de minute pentru a permite aromelor să se combine și sosului să se îngroașe ușor.
- 8
Îndepărtați frunza de dafin înainte de servire. Garnisiți generos cu coriandru proaspăt tocat sau pătrunjel.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte cu pâine plată turkmenă tradițională (chorek) sau cu orez.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți rumeni mielul în tranșe.
- ✓Ajustați cantitatea de condimente în funcție de preferințe.
- ✓Acest fel de mâncare este și mai gustos a doua zi, pe măsură ce aromele se intensifică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați morcovi tăiați cubulețe sau cartofi, împreună cu năutul, pentru un tocăniță mai consistentă.
- Se poate adăuga un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute pentru o notă picantă.