Palow Gozde
Un pilaf de orez festiv și aromat, Palow Gozde, este un preparat de sărbătoare, adesea făcut cu miel sau vită, morcovi, ceapă și un amestec de condimente aromate, demonstrând importanța orezului în bucătăria turkmenă.
🧂 Ingrediente
- 700 g Miel sau vită(tăiat cuburi de 2-3 cm)
- 500 g Orez(cu bob lung, cum ar fi Basmati sau Devzira)
- 4 large Morcovi(julien)
- 3 large Ceapă(tăiată subțire)
- 150 ml Ulei vegetal sau grăsime de miel
- 1 whole head Usturoi(vârful tăiat)
- 1 tbsp Semințe de chimen
- 1 tsp Semințe de coriandru
- 2 tbsp Afine de pădure (opțional)(clătite)
- 750 ml Apă fierbinte sau supă(aproximativ, s-ar putea să fie nevoie de mai mult)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți orezul sub jet de apă rece până când apa devine limpede. Înmuiați orezul în apă caldă cu sare timp de cel puțin 30 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuirea ajută boabele de orez să se gătească uniform și să absoarbă aromele. - 2
Încingeți uleiul sau grăsimea de miel într-o oală cu fund gros sau kazan la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de carne pe toate părțile, în tranșe.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumenește carnea adaugă profunzime aromei pilaf-ului. - 3
Scoateți carnea și puneți-o deoparte. Adăugați ceapa feliată în oală și căliți-o până devine auriu-brună.
- 4
Adăugați morcovii julien și gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, până când încep să se înmoaie.
- 5
Adăugați semințele de chimen și de coriandru, amestecați timp de aproximativ 30 de secunde, până devin aromate. Puneți carnea rumenită înapoi în oală.
- 6
Turnați suficientă apă fierbinte sau supă pentru a acoperi carnea și legumele cu aproximativ 2 cm. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1 oră, sau până când carnea este fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest prim fierbere creează baza aromată pentru pilaf. - 7
Scurgeți orezul înmuiat și întindeți-l uniform peste amestecul de carne și legume. Nu amestecați.
💡 Sfaturi Profesioniste: Stratificarea orezului asigură că se gătește în aburul din bază. - 8
Turnați cu grijă apă fierbinte sau supă peste orez, suficient cât să-l acopere cu aproximativ 1 cm. Puneți capul de usturoi întreg deasupra orezului. Adăugați afinele de pădure dacă folosiți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nivelul apei este crucial pentru un orez gătit perfect. - 9
Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți ermetic (puteți folosi un prosop curat de bucătărie sub capac pentru a absorbi excesul de abur) și gătiți timp de 20-25 de minute, sau până când orezul este fraged și lichidul este absorbit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați ridicarea capacului în această etapă. - 10
După ce s-a gătit, lăsați palow-ul să se odihnească, acoperit, timp de 10-15 minute la foc oprit. Apoi, afânați ușor orezul cu o furculiță, amestecând straturile. Asezonați cu sare și piper după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea unui kazan tradițional (o oală de fontă cu fundul rotund) este ideală pentru o distribuție uniformă a căldurii.
- ✓Calitatea orezului este foarte importantă pentru un palow bun.
- ✓Nu amestecați orezul după ce l-ați adăugat în oală; acest lucru ajută la menținerea straturilor distincte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați fructe uscate, cum ar fi stafide sau caise, pentru o notă de dulceață.
- Includeți ardei iuți uscați întregi pentru o notă subtilă de iuțeală.
- Serviți cu o salată alături de roșii proaspete și ceapă (achychyk).