Bukovynska Kuchma(Bukovinian Kuchma)
Un preparat ucrainean consistent și plin de arome din regiunea Bucovina, care prezintă burtă de porc gătită lent cu prune și mirodenii. Este un tocăniță bogată, savuroasă și ușor dulce, perfectă pentru ocazii speciale.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Burtă de porc(cu șorici, tăiată în cuburi mari)
- 200 g Prune uscate(fără sâmburi, tăiate în jumătate dacă sunt mari)
- 2 large Ceapă(tăiată fâșii subțiri)
- 5 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 3 Foi de dafin
- 5 Boabe de ienibahar
- 1 tsp Boabe de piper negru
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- as needed Apă sau supă
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea lentă și la temperatură joasă este cheia pentru o burtă de porc fragedă. - 2
Într-o oală mare, sigilabilă pentru cuptor sau o oală tip Dutch oven, rumeniți cuburile de burtă de porc la foc mediu-mare până devin aurii pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
- 3
Adăugați ceapa feliată în oală și căliți până se înmoaie și se rumenește ușor.
- 4
Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 5
Puneți carnea de porc înapoi în oală. Adăugați prunele uscate, foile de dafin, boabele de ienibahar și boabele de piper negru. Asezonați generos cu sare și piper negru.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că prunele sunt distribuite uniform. - 6
Adăugați suficientă apă sau supă cât să acopere ingredientele pe jumătate. Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unei supe de bună calitate va spori aroma. - 7
Acoperiți oala ermetic și introduceți-o în cuptorul preîncălzit. Gătiți timp de cel puțin 3 ore, sau până când burtă de porc este extrem de fragedă și se desface ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați periodic nivelul lichidului și mai adăugați apă/supă dacă este necesar. - 8
Scoateți din cuptor. Îndepărtați excesul de grăsime de la suprafață, dacă doriți. Ajustați asezonarea.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lăsați să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă și mai bogată, folosiți o combinație de apă și bere neagră.
- ✓Dacă preferați un sos mai gros, puteți scoate capacul în ultimele 30 de minute de gătire pentru a permite evaporarea unei părți din lichid.
- ✓Serviți cu piure de cartofi, pâine crocantă sau pâine tradițională ucraineană precum pampushky.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de pastă de tomate pentru o culoare și o aromă mai intense.
- Includeți câteva caise uscate alături de prunele uscate pentru dulceață și aciditate suplimentară.
- Se poate adăuga un strop de vin roșu odată cu lichidul pentru complexitate.