Kapusniak z Kvasom
Cabbage Soup with Kvass
O ciorbă consistentă și acrișoară de varză, Kapusniak z Kvasom este o variație a clasicei ciorbe ucrainene de varză, distinsă prin adăugarea de kvass, o băutură fermentată din pâine de secară, care îi conferă o aciditate unică și o profunzime a aromei. De obicei, include carne de porc, legume rădăcinoase și mărar.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pulpă de porc(tăiată cuburi)
- 1 liter Kvass(kvass de pâine de secară, neîndulcit)
- 400 g Varză murată(scursă, păstrați puțină saramură dacă doriți)
- 4 medium Cartofi(curățați de coajă și tăiați cuburi)
- 2 medium Morcovi(curățați de coajă și tăiați cuburi)
- 2 medium Ceapă(tocată)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 2 Foi de dafin
- 5 Boabe de ienibahar
- 0.5 cup Mărar proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 tbsp Ulei vegetal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare sau o cratiță, încingeți uleiul vegetal la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de porc pe toate părțile. Scoateți carnea și lăsați-o deoparte.
⏱️ 10 minutes - 2
Adăugați ceapa tocată în oală și căliți-o până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 7 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Răzuiți orice resturi rumenite de pe fundul oalei. - 3
Adăugați morcovii tăiați cuburi și pasta de tomate. Gătiți încă 2-3 minute, până devin aromate.
⏱️ 3 minutes - 4
Puneți carnea de porc rumenită înapoi în oală. Adăugați cartofii tăiați cuburi, varza murată scursă, foile de dafin și boabele de ienibahar. Turnați kvassul și suficientă apă pentru a acoperi totul (aproximativ 1-1,5 litri).
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă ați păstrat saramura de la varza murată, puteți adăuga puțină pentru un gust mai acrișor. - 5
Aduceți ciorba la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit cel puțin 1 oră, sau până când carnea de porc este fragedă și legumele sunt gătite.
⏱️ 1 hour💡 Sfaturi Profesioniste: Timpul de fierbere înăbușit poate fi prelungit pentru o aromă mai bogată. - 6
Condimentați ciorba cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust. Scoateți foile de dafin și boabele de ienibahar înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Degustați și ajustați condimentele. Unii preferă ciorba mai acrișoară, așa că puteți adăuga un strop de suc de lămâie sau mai multă saramură de varză murată. - 7
Turnați ciorba în boluri și garnisiți generos cu mărar proaspăt tocat. Serviți fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste: În mod tradițional, se servește cu o felie de pâine neagră de secară.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea kvassului influențează semnificativ aroma ciorbei. Folosiți un kvass de pâine de secară de bună calitate, neîndulcit.
- ✓Dacă nu aveți kvass, puteți folosi o combinație de apă și puțină saramură de varză murată, plus o atingere de oțet sau suc de lămâie, ca substitut, deși aroma va fi diferită.
- ✓Pentru o versiune vegetariană, omiteți carnea de porc și folosiți supă de legume în loc de apă, și luați în considerare adăugarea de tofu afumat sau ciuperci pentru profunzime.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cârnați afumați sau bacon pentru un plus de aromă afumată.
- Includeți alte legume rădăcinoase, cum ar fi păstârnacul sau rădăcina de țelină.
- O linguriță de smântână poate fi adăugată în fiecare bol înainte de servire.