Kholodets z Kurky ta Ovochevamy(Răcitură de pui cu legume)
Chicken and Vegetable Aspic
O versiune mai ușoară, dar aromată a răciturii tradiționale ucrainene, această rețetă folosește pui și o varietate colorată de legume pentru a crea o gelatină savuroasă. Este un aperitiv popular, adesea servit rece cu hrean sau muștar.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pui întreg sau bucăți de pui(inclusiv oase pentru o supă mai bogată)
- 2 liters Apă
- 2 medium Morcovi(unul pentru supă, unul pentru garnitură)
- 1 large Ceapă(curățată)
- 2 stalks Tije de țelină
- 2 pieces Foi de dafin
- 10 pieces Boabe de piper negru
- 2 tbsp Gelatină pudră(sau conform instrucțiunilor de pe ambalaj pentru 2 litri de lichid)
- to taste Sare
- 1/2 cup Mărar sau pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 2 optional, for garnish Ouă fierte tari
- for serving Hrean sau muștar
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pune puiul, un morcov curățat, ceapa întreagă, tijele de țelină, foile de dafin și boabele de piper într-o oală mare. Acoperă cu apă și adu la fierbere. Îndepărtează spuma care se ridică la suprafață.
💡 Sfaturi Profesioniste: Utilizarea puiului cu oase va rezulta într-o supă gelatinizantă mai bogată. - 2
Redu focul la mic, acoperă și lasă să fiarbă înăbușit timp de cel puțin 2,5 până la 3 ore, sau până când puiul este foarte fraged și se desprinde de pe os. Cu cât fierbe mai mult, cu atât supa va fi mai aromată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Menține o fierbere lentă, nu una clocotită. - 3
Scoate puiul și legumele din oală. Strecoară supa printr-o sită fină într-un bol sau oală curată, aruncând solidele. Ar trebui să obții aproximativ 1,5-2 litri de supă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru o claritate suplimentară, acoperă sita cu tifon. - 4
După ce puiul s-a răcit suficient pentru a fi manipulat, dezosează-l și sfâșie sau taie carnea în bucăți de dimensiunea unei înghițituri. Aruncă pielea și oasele.
- 5
Fierbe morcovul rămas până devine fraged, apoi taie-l cubulețe fine pentru garnitură. Dacă folosești ouă fierte tari, curăță-le de coajă și feliază-le.
- 6
Într-un bol mic, presară gelatina pudră peste aproximativ 1/2 cană de supă strecurată și las-o să se înmoaie timp de 5-10 minute. Încălzește ușor amestecul de gelatină înmuiată (nu o fierbe) până se dizolvă.
- 7
Amestecă gelatina dizolvată în supa rămasă strecurată. Asezonează generos cu sare după gust. Supa ar trebui să fie bine asezonată, deoarece va fi mai puțin aromată când este rece.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustă și ajustează sarea cu grijă; ar trebui să fie puțin mai sărată decât ai prefera în mod normal. - 8
Aranjează puiul sfâșiat, morcovul tăiat cubulețe și ouăle feliate opțional în modele decorative în forme individuale de servire sau într-un vas puțin adânc. Toarnă supa asezonată peste pui și legume.
- 9
Dă la frigider timp de cel puțin 4-6 ore, sau până când se încheagă complet și devine fermă. Decorează cu mărar sau pătrunjel proaspăt înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acoperă formele lejer cu folie de plastic pentru a preveni uscarea suprafeței. - 10
Pentru a servi, răstoarnă răcitura pe farfurii sau servește-o direct din vas. Acompaniată cu hrean sau muștar.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea supei este esențială pentru o răcitură bună. Fierberea îndelungată cu oase este crucială.
- ✓Asigură-te că gelatina este complet dizolvată și încorporată uniform.
- ✓Răcește complet pentru cea mai bună textură și aromă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă alte legume fierte, cum ar fi mazărea sau porumbul.
- Folosește curcan sau un amestec de păsări pentru supă.
- Încorporează o cantitate mică de carne de porc gătită pentru o aromă mai bogată, deși acest lucru se apropie mai mult de răcitura tradițională de porc.