Marrag Samak
Emirati Fish Stew
O tocăniță de pește plină de arome și parfumată, Marrag Samak este un preparat tradițional emirat care subliniază legătura regiunii cu marea. Conține bucăți fragede de pește fierte lent într-un sos condimentat de roșii și tamarind, infuzat cu aroma distinctă a loomi (lămâie uscată).
🧂 Ingrediente
- 500 g Pelecan sau alt pește alb ferm(tăiat în bucăți de 5 cm sau cuburi)
- 1.5 tsp Amestec de condimente Bezaar
- 2 tsp Pastă de ghimbir și usturoi
- 1 juice of Lămâie
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 1 medium Ceapă(tăiată subțire)
- 1 medium Roșii(tocate)
- 1 optional Ardei iute verde(tocat)
- 0.5 tsp Turmeric pudră
- 0.5 tsp Chimen pudră
- 0.5 tsp Scorțișoară pudră
- 1.5 cups Supă de legume sau de pește
- 2 tbsp Pastă de tamarind
- 1 tbsp Pastă de roșii
- 1 whole Loomi (lămâie uscată)
- 0.25 cup Frunze de coriandru(proaspete, tocate)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinează bucățile de pește cu 3/4 linguriță de amestec Bezaar, 1/4 linguriță de pastă de ghimbir și usturoi și zeamă de lămâie. Lasă să stea cel puțin 10 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că peștele este acoperit uniform. - 2
Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie la foc mediu-mare. Prăjește ușor bucățile de pește marinate până devin aurii pe ambele părți. Nu trebuie să fie gătite complet. Scoate din tigaie și pune deoparte.
- 3
În aceeași tigaie (sau într-o oală), încinge restul de 1 lingură de ulei la foc mediu. Adaugă ceapa feliată și călește până se înmoaie și devine ușor aurie.
- 4
Adaugă restul de 1 linguriță de pastă de ghimbir și usturoi, roșiile tocate și ardeiul iute verde (dacă folosești). Gătește până se înmoaie roșiile.
- 5
Încorporează restul de 3/4 linguriță de amestec Bezaar, turmericul pudră, chimenul pudră și scorțișoara pudră. Călește timp de aproximativ un minut, până devin aromate.
- 6
Dizolvă pasta de tamarind în supa de legume sau de pește. Adaugă acest amestec în oală împreună cu pasta de roșii și loomi întregi. Adu la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că pasta de tamarind este complet dizolvată. - 7
Adaugă sare și piper negru după gust. Lasă tocănița să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10 minute pentru ca aromele să se combine.
- 8
Așază cu grijă bucățile de pește prăjit în tocănița care fierbe încet. Adaugă frunzele tocate de coriandru. Acoperă și gătește încă 5-7 minute, sau până când peștele este gătit și se desface ușor cu furculița.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ai grijă să nu gătești excesiv peștele. - 9
Scoate loomi întregi înainte de servire. Servește fierbinte cu orez fiert la aburi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Bezaar este un amestec clasic de condimente emirat. Dacă nu este disponibil, poți crea un amestec similar cu coriandru, chimen, turmeric, piper negru, cardamom și cuișoare.
- ✓Ajustează cantitatea de pastă de tamarind în funcție de preferința ta pentru aciditate.
- ✓Peștele alb ferm, cum ar fi hammour sau sherri, poate fi folosit ca alternativă la pelecan.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă câteva felii de ardei gras împreună cu ceapa pentru un plus de culoare și aromă.
- Pentru o variantă mai picantă, adaugă mai mulți ardei iuți verzi sau un praf de fulgi de chili roșu.