Toad in the Hole
Toad in the Hole este un preparat britanic clasic și reconfortant, unde cârnații sunt copți într-un aluat mare, crescut, de Yorkshire pudding. Originând ca o modalitate economică de a servi carnea, a devenit un preparat de bază iubit, adesea acompaniat de un sos bogat de ceapă.
🧂 Ingrediente
- 8 Cârnați de porc de bună calitate(Aproximativ 450-500g greutate totală)
- 150 g Făină albă(Aproximativ 1 cană + 1 lingură)
- 3 Ouă(La temperatura camerei)
- 225 ml Lapte semi-degresat(Aproximativ 3/4 cană + 1 lingură)
- 3 tbsp Ulei vegetal sau de floarea-soarelui(Pentru tavă)
- 2 Sare(Pentru aluat și asezonare)
- 500 ml Piper negru(Proaspăt măcinat, pentru aluat)
- 1/2 tsp Opțional: Crenguțe de rozmarin proaspăt(Pentru infuzarea aromei)
- 1/4 tsp Black pepper(Freshly ground, for batter)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mediu, amestecați cu un tel 140g (1 cană + 1 lingură) de făină albă și 1 linguriță de sare. Faceți o gropiță în centru și spargeți în ea cele 3 ouă mari. Începeți să amestecați ouăle cu făina, încorporând treptat mai multă făină până când se formează o pastă groasă. Turnați lent 200ml (3/4 cană + 1 lingură) de lapte semi-degresat, amestecând continuu, până obțineți un aluat fin, fără cocoloașe. Asezonați cu 1/4 linguriță de piper negru. Acoperiți bolul și lăsați aluatul să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute, sau la frigider până la 12 ore (acest lucru ajută la o creștere mai bună).
⏱️ 10 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Preîncălziți cuptorul și rumeniți cârnații: Preîncălziți cuptorul la 220°C. Puneți o tavă metalică rezistentă la cuptor (aprox. 20x30cm) în cuptor cu 2 linguri de ulei vegetal sau de floarea-soarelui. Lăsați uleiul să se încingă până devine strălucitor și foarte fierbinte (aproximativ 5-10 minute). Scoateți cu grijă tava fierbinte din cuptor. Adăugați cei 8 cârnați de porc în uleiul încins, asigurându-vă că sunt acoperiți. Puneți tava înapoi în cuptor și gătiți timp de 15-20 de minute, întorcând cârnații la jumătatea timpului, până când sunt frumos rumeniți pe toate părțile.
⏱️ 15 minutes - 3
Combinați și coaceți: Scoateți cu grijă tava cu cârnații rumeniți din cuptor. Dacă folosiți rozmarin, așezați crenguțele printre cârnați. Amestecați rapid aluatul care a stat, apoi turnați-l uniform în tava fierbinte, înconjurând cârnații. Puneți imediat tava înapoi în cuptorul preîncălzit, pe raftul superior.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Coaceți până devine auriu: Coaceți timp de 25-30 de minute, sau până când aluatul a crescut dramatic și este de un auriu intens și crocant. Foarte important, rezistați tentației de a deschide ușa cuptorului pentru cel puțin primele 20-25 de minute de coacere, deoarece acest lucru poate face ca budinca să se lase.
⏱️ 2 minutes - 5
Serviți: Odată auriu și crescut, scoateți cu grijă Toad in the Hole din cuptor. Lăsați-l să stea câteva minute înainte de a-l servi. Se servește tradițional cu un sos bogat de ceapă, piure de cartofi și legume verzi gătite la abur.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Make the onion gravy (while Toad in the Hole bakes): In a separate saucepan, sauté the thinly sliced onions over medium heat until softened and lightly caramelized (about 10-15 minutes). Add the beef stock, bring to a simmer, and let it reduce slightly to thicken. Season with salt and pepper to taste. You can thicken further with a cornflour slurry if desired.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Serve: Once the Toad in the Hole is cooked and puffed, carefully remove it from the oven. Serve immediately with generous spoonfuls of the hot onion gravy. The pudding will start to deflate as it cools, so prompt serving is key.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că cuptorul și uleiul din tavă sunt foarte fierbinți înainte de a adăuga aluatul; acest lucru este esențial pentru a obține o creștere bună.
- ✓Folosirea unei tăvi metalice (cum ar fi cea din fontă sau emailată) este de preferat sticlei, deoarece conduce căldura mai eficient.
- ✓Permițând aluatului să stea, mai ales la frigider, ajută făina să absoarbă lichidul, rezultând o budincă mai ușoară și mai crocantă.
- ✓Nu fiți tentați să deschideți ușa cuptorului prea devreme în timpul coacerii, deoarece schimbarea bruscă a temperaturii poate face ca Yorkshire pudding-ul să se lase.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Toad in the Hole vegetarian: Înlocuiți cârnații de porc cu cârnați vegetarieni sau vegani de bună calitate.
- Adăugați ierburi în aluat: Încorporați ierburi proaspete tocate fin, cum ar fi cimbrul sau chives, direct în aluat pentru o aromă sporită.
- Carne diferită: Deși cârnații sunt tradiționali, versiunile istorice includeau alte tipuri de carne, cum ar fi friptura de vită sau rinichi de miel.