Chelsea Bun
O delicatesă clasică de ceai din Marea Britanie, Chelsea Bun este un aluat bogat, dospit, răsucit cu umplutură de fructe condimentată și finisat cu o glazură lipicioasă de zahăr. Originare din secolul al XVIII-lea în cartierul londonez Chelsea, aceste chifle au fost odată un favorit regal și o delicatesă foarte căutată.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină albă de pâine(plus extra pentru pudrat)
- 50 g Drojdie uscată instant(echivalentul a 2,25 lingurițe)
- 100 g Zahăr pudră fin(împărțit)
- 100 g Sare(Packed lightly.)
- 1 tsp Lapte călduț(aproximativ 1/2 cană plus 2 linguri)
- Ou mare(bătut)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare de amestecare, combinați făina, drojdia instant, 25g din zahărul pudră fin și sarea. Faceți o gropiță în centru și turnați laptele călduț, oul bătut și 50g de unt topit. Amestecați cu o lingură de lemn sau o spatulă până se formează un aluat neregulat. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină și frământați timp de 8-10 minute până devine neted și elastic. Alternativ, folosiți un robot de bucătărie cu cârlig pentru aluat timp de 5-7 minute. Puneți aluatul într-un bol uns ușor, acoperiți cu folie de plastic sau un prosop de bucătărie umed și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 1-1,5 ore, sau până se dublează în volum.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți umplutura: În timp ce aluatul crește, amestecați 75g de unt înmuiat, 50g de zahăr brun deschis, amestecul de condimente și coaja de lămâie confiată (dacă folosiți) într-un bol mic, până se combină bine. Puneți deoparte.
⏱️ 10 minutes - 3
Modelați chiflele: Odată ce aluatul s-a dublat, degazați-l ușor și răsturnați-l pe o suprafață ușor pudrată cu făină. Rulați aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 35cm x 25cm. Întindeți uniform umplutura pregătită pe suprafața aluatului, lăsând o margine mică (aproximativ 1cm) pe una dintre marginile lungi. Presărați coacăzele uscate peste umplutură. Rulați cu grijă aluatul strâns de pe marginea lungă opusă marginii libere, ca pe o ruladă elvețiană. Apăsați cusătura pentru a o sigila. Folosind un cuțit ascuțit sau ață de bumbac neparfumată, tăiați ruloul în 9 felii egale (cu grosimea de aproximativ 3-4cm).
⏱️ 10 minutes - 4
A doua dospire: Ungeți o tavă pătrată de 21cm x 21cm. Așezați feliile de chifle tăiate în tava pregătită, cu fața tăiată în sus, asigurându-vă că sunt una lângă alta. Acoperiți tava lejer cu folie de plastic sau un prosop de bucătărie umed și lăsați chiflele să crească într-un loc cald timp de încă 30-45 de minute, sau până devin pufoase și aproape dublate în volum.
⏱️ 1 to 1.5 hours - 5
Coaceți chiflele: Preîncălziți cuptorul la 200°C (180°C cu ventilație/180°C ventilat/400°F/treapta 6 pe gaz). Coaceți chiflele timp de 20-25 de minute, sau până devin aurii și coapte complet. O temperatură internă de 91-93°C (195-200°F) indică faptul că sunt gata.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Pregătiți glazura: În timp ce chiflele se coc, combinați 75g zahăr granulat și 3 linguri de apă într-o cratiță mică. Încălziți la foc mediu, amestecând până când zahărul se dizolvă. Aduceți la un fierbere ușoară și fierbeți timp de 1-2 minute, până devine ușor siropos. Luați de pe foc.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai autentic, folosiți coacăze uscate în loc de stafide; sunt mai mici și mai puțin dulci. Dacă nu găsiți coajă de lămâie confiată, o puteți omite, dar adaugă o luminozitate plăcută.
- ✓Asigurați-vă că laptele este călduț (în jur de 37-43°C) pentru activarea drojdiei. Prea fierbinte o va omorî, prea rece o va încetini.
- ✓Nu lăsați aluatul să dospească prea mult în timpul celei de-a doua dospiri, deoarece acest lucru poate face ca chiflele să se dezumfle în timpul coacerii.
- ✓Dacă preferați o glazură mai fermă, lăsați siropul de zahăr să fiarbă încă un minut sau două. Pentru un finisaj ușor diferit, se poate folosi și o glazură subțire de gem de caise.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un aluat mai bogat, unele rețete incorporează puțin mai mult unt sau un ou suplimentar.
- Deși Chelsea Buns tradiționale nu au de obicei scorțișoară, unele variațiuni o includ în umplutură pentru o notă suplimentară de condimente calde.