Traditional London Pie and Mash with Liquor(Plăcintă și Piure Tradițional Londonez cu Sos Verde (Pie and Mash with Liquor))
Un fel de mâncare emblematic al clasei muncitoare, originar din East End-ul Londrei, Pie and Mash cu Liquor este o masă copioasă și reconfortantă. De obicei, prezintă o plăcintă savuroasă cu carne tocată de vită, cu bază de aluat cu seu și capac din aluat fraged, servită alături de piure de cartofi simplu și un sos vibrant, verde, de pătrunjel, cunoscut sub numele de 'liquor'. Acest fel de mâncare este o piesă iubită a patrimoniului culinar britanic, adânc înrădăcinată în cultura Cockney.
🧂 Ingrediente
- 500 g Umplutură de carne tocată de vită(Aproximativ 500g, ideal 12% grăsime)
- 800 g Supă de vită(Aproximativ 500ml, făcută dintr-un cub de supă)
- 1 medium Sos Worcestershire(Finely chopped.)
- 1 medium Colorant alimentar maro pentru sos (Gravy Browning)(Opțional, pentru o culoare mai intensă)
- 250 ml Sare(Sau după gust)
- 2 tbsp Piper alb(Sau după gust)
- 1 tbsp Aluat cu seu (pentru bază)(Aproximativ 250g făină albă)
- 2 tbsp Seu(Aproximativ 150g, ras)
- 2 tbsp Sare
- to taste Praf de copt(Aproximativ 1 linguriță)
- 1 large Apă rece(Aproximativ 125ml, sau cât este necesar pentru aluat)
- for serving Aluat fraged (pentru capac)(Aproximativ 200g făină albă)
- 500 ml Unt rece(Aproximativ 100g, tăiat cubulețe)
- optional Sare(A rich beef gravy can be served alongside if desired.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Umplutura de Carne Tocată de Vită: Într-o tigaie mare, rumeniți carnea tocată de vită la foc mediu-mic, timp de aproximativ 7-10 minute, sfărâmând-o în bucăți mici. Scurgeți excesul de grăsime. Adăugați 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper alb. Adăugați supa de vită și sosul Worcestershire. Dacă folosiți, adăugați și colorantul alimentar maro. Aduceți la un fierbere ușoară, apoi reduceți focul și gătiți timp de 15-20 de minute, permițând lichidului să se reducă ușor. Lăsați să se răcească complet.
⏱️ 10 minutes - 2
Faceți Aluatul cu Seu pentru Bază: Într-un bol, amestecați 250g făină albă, 150g seu, 1/2 linguriță de sare și 5g praf de copt. Adăugați treptat aproximativ 125ml de apă rece, amestecând până se formează un aluat moale. Ar trebui să fie umed, dar nu lipicios. Împărțiți aluatul în 4 porții egale.
⏱️ 7 minutes - 3
Tapetați Formele de Plăcintă: Ungeți ușor 4 forme individuale de plăcintă (aproximativ 16cm x 12cm sau 6 x 4.7 inch în partea de sus). Întindeți fiecare porție de aluat cu seu subțire (aproximativ 3mm grosime). Tapetați cu grijă fundul și pereții fiecărei forme de plăcintă cu aluatul cu seu, asigurându-vă că acoperă marginea. Puteți folosi puțină apă pentru a sigila orice îmbinări. Tăiați excesul de aluat, lăsând o mică margine în jurul capătului.
⏱️ 5 minutes - 4
Faceți Aluatul Fraged pentru Capac: Într-un bol separat, amestecați 200g făină albă și 1/4 linguriță de sare. Frecați cu degetele 100g unt rece tăiat cubulețe până când amestecul seamănă cu pesmetul grosier. Adăugați treptat 3 linguri de apă foarte rece, amestecând până se formează un aluat ferm. Frământați scurt, apoi înveliți-l și lăsați-l la frigider cel puțin 30 de minute.
⏱️ 45 minutes - 5
Asamblați Plăcintele: Puneți umplutura de carne tocată de vită răcită uniform în formele de plăcintă tapetate cu aluat cu seu, umplându-le cam trei sferturi din capacitate. Întindeți aluatul fraged rece subțire. Tăiați 4 capace, puțin mai mari decât formele de plăcintă. Umeziți marginea aluatului cu seu cu puțină apă, apoi așezați capacele din aluat fraged deasupra. Apăsați ferm marginile pentru a sigila, tăind excesul. Puteți cresta marginile cu o furculiță pentru un aspect decorativ. Ungeți partea de sus cu 1 lingură de lapte pentru un luciu auriu. Înțepați fiecare capac o dată sau de două ori cu o furculiță.
⏱️ 15 minutes - 6
Coaceți Plăcintele: Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F / treapta 6 pe gaz). Așezați plăcintele pe o tavă de copt și coaceți timp de 25-30 de minute, sau până când aluatul este auriu și ușor umflat. Dacă fundurile par să se rumenească prea repede, puteți așeza tava de copt într-o tavă mai mare umplută cu aproximativ 1-2 cm de apă fierbinte (bain-marie).
⏱️ 5 minutes - 7
Pregătiți Piureul de Cartofi: În timp ce plăcintele se coc, curățați și tăiați 1.5 kg de cartofi în bucăți egale. Puneți-i într-o oală mare, acoperiți cu apă rece și adăugați 1 linguriță de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 20-25 de minute, sau până când sunt moi la furculiță. Scurgeți bine cartofii și returnați-i în oala caldă. Zdrobiți-i până obțineți un piure fin. Tradițional, nu se adaugă unt sau lapte, dar puteți adăuga o stropire din apa de fierbere păstrată dacă piureul este prea uscat.
⏱️ 10 minutes - 8
Faceți Sosul Verde (Liquor): Dizolvați 2 cuburi de supă de pește în 900ml de apă clocotită pentru a face supa. Într-un bol mic separat, amestecați 5 linguri de făină albă cu 180ml de apă rece până devine complet omogen, asigurându-vă că nu există cocoloașe. Într-o cratiță, aduceți supa de pește la punctul de fierbere. Adăugați treptat amestecul de făină, amestecând continuu până când sosul se îngroașă. Adăugați pătrunjelul tocat mărunt și asezați cu sare și piper negru după gust. Lăsați să fiarbă încă 5 minute. Sosul verde ar trebui să fie un sos relativ subțire.
⏱️ 30-40 minutes - 9
Serviți: Pentru servire, așezați o porție generoasă de piure de cartofi pe fiecare farfurie. Acoperiți cu o plăcintă fierbinte și turnați mult sos verde peste plăcintă și piure.
⏱️ 10 minutes - 10
Serve the hot pies immediately with generous portions of creamy mashed potatoes and a good ladleful of warm liquor. Offer gravy on the side if desired.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai autentică, unele rețete sugerează folosirea supei de vită pentru umplutură și a supei de pește pentru sosul verde, deși supa de vită completă este, de asemenea, comună.
- ✓Asigurați-vă că umplutura de carne tocată de vită este complet răcită înainte de a o adăuga la aluat pentru a preveni un fund moale.
- ✓Aluatul cu seu ar trebui să fie umed și maleabil; nu vă fie teamă să adăugați puțină apă în plus dacă pare prea uscat, dar evitați să-l faceți lipicios.
- ✓Oțetul cu ardei iute este un acompaniament tradițional; pur și simplu infuzați felii de ardei iute în oțet de malț timp de cel puțin 2 ore.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- În timp ce carnea tocată de vită este cea mai comună umplutură astăzi, istoric, plăcintele cu țipar erau cele originale. Puteți găsi rețete pentru țipari fierți sau în jeleu pentru a servi alături.
- Pentru un sos verde mai bogat, unii bucătari adaugă o bucată de unt în sos la final, deși acest lucru nu este strict tradițional.
- Dacă seu nu este disponibil, îl puteți înlocui cu o grăsime vegetală de bună calitate pentru aluatul cu seu, deși textura va diferi ușor.