Dundee Cake(Prăjitură Dundee)
Prăjitura Dundee este o prăjitură tradițională scoțiană cu fructe, originară din orașul Dundee. Se caracterizează printr-un miez bogat, bogat în unt, presărat cu stafide și un topping distinctiv format din inele concentrice de migdale întregi, o aluzie la legătura sa istorică cu producția de marmeladă.
🧂 Ingrediente
- 500 g Unt nesărat(la temperatura camerei, plus extra pentru uns)
- 200 g Zahăr tos fin
- 200 g Ouă mari(bătute)
- 4 medium Marmeladă de portocale Seville(sau o marmeladă de portocale groasă, de bună calitate)
- 300 g Coajă de portocală(rasă fin)
- 50 g Făină albă(cernută)
- 1 tsp Migdale măcinate
- 1 tsp Stafide(Optional, for added warmth.)
- 2 tbsp Migdale întregi decojite(pentru decor)
- approx. 50-75 g Lapte(opțional, dacă este necesar pentru consistență)
- 2-3 tbsp Coniac sau Sherry(opțional, pentru înmuierea fructelor sau pentru pensulat ulterior)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C (140°C cu ventilație/320°F/treapta 3 pe gaz). Ungeți și tapetați o formă rotundă adâncă de 20 cm cu hârtie de copt, asigurându-vă că hârtia depășește cu câțiva centimetri marginea formei.
⏱️ 10 minutes - 2
Într-un bol mare, bateți untul înmuiat și zahărul tos timp de aproximativ 3-4 minute, până când amestecul devine pal și pufos. Încorporați treptat ouăle bătute, câte puțin. Dacă amestecul pare să se taie, amestecați o lingură de făină cernută după fiecare adăugare de ou.
⏱️ 10 minutes - 3
Amestecați marmelada de portocale Seville și coaja de portocală rasă fin în amestecul cremos până la omogenizare. Dacă folosiți, adăugați coniacul sau sherry-ul opțional în acest stadiu.
⏱️ 5 minutes - 4
Cerneți făina albă și migdalele măcinate peste ingredientele umede. Încorporați-le ușor cu o spatulă sau o lingură de lemn, amestecând doar până la combinare. Aveți grijă să nu amestecați excesiv. Dacă aluatul pare prea dens, puteți adăuga o lingură de lapte pentru a obține o consistență moale, care curge.
⏱️ 2 minutes - 5
Încorporați stafidele în aluat, asigurându-vă că sunt distribuite uniform. Turnați amestecul în forma pregătită și nivelați suprafața cu spatele lingurii.
⏱️ 5 minutes - 6
Aranjați migdalele întregi decojite deasupra aluatului în cercuri concentrice, începând de la marginea exterioară și lucrând spre interior. Apăsați-le ușor, doar cât să nu se scufunde în timpul coacerii.
⏱️ 3 minutes - 7
Coaceți timp de aproximativ 1 oră și 45 de minute până la 2 ore. Pentru a verifica dacă este coaptă, introduceți o scobitoare în centru; ar trebui să iasă curată, cu doar câteva firimituri umede atașate. Dacă prăjitura începe să se rumenească prea repede, acoperiți-o lejer deasupra cu o bucată de folie de aluminiu.
⏱️ 2 minutes - 8
După coacere, scoateți prăjitura din cuptor și lăsați-o să se răcească în formă timp de aproximativ 15-20 de minute. Apoi, răsturnați-o cu grijă pe un grătar pentru a se răci complet.
⏱️ 5 minutes - 9
Pentru o dezvoltare optimă a aromei, înveliți prăjitura răcită strâns în hârtie de copt, apoi în folie de aluminiu și depozitați-o într-o cutie ermetică timp de cel puțin 2-3 zile înainte de a o tăia și servi. Dacă doriți, puteți pensula ușor prăjitura cu puțin coniac sau sherry suplimentar după ce s-a răcit și înainte de a o înveli.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 10
Once baked, remove the cake from the oven and let it cool in the tin for 15 minutes. Then, carefully turn it out onto a wire rack to cool completely.
⏱️ 15 minutes cooling - 11
While the cake is still warm, gently brush the top with the warmed and sieved marmalade for a glossy finish. If desired, you can prick the cake all over with a skewer and brush with whisky or rum for extra flavour and moisture.
⏱️ 2 minutes - 12
Allow the cake to cool completely before slicing and serving. For best flavour, Dundee cake often improves if left to mature for a few days, wrapped tightly in parchment paper and then foil.
⏱️ Cooling time varies
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea marmeladei de portocale Seville este tradițională și oferă o notă distinctă de citrice dulce-amăruie. Dacă nu este disponibilă, se poate înlocui cu o marmeladă groasă de portocale de bună calitate.
- ✓Asigurați-vă că untul și ouăle sunt la temperatura camerei pentru procesul de cremare, pentru a obține cea mai bună textură.
- ✓Pentru a preveni crăparea prăjiturii, evitați coacerea excesivă și asigurați-vă că temperatura cuptorului este corectă. Dacă se rumenește prea repede, se recomandă acoperirea cu folie de aluminiu.
- ✓Lăsarea prăjiturii să se matureze câteva zile după coacere îi îmbunătățește semnificativ aroma și umiditatea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă mai bogată, înmuiați stafidele peste noapte în 2 linguri de coniac sau sherry înainte de a le adăuga în aluat.
- Unele rețete includ o cantitate mică de coajă de fructe confiate amestecate sau cireșe confiate, deși puritanii adesea omit acestea pentru un profil aromatic mai autentic.
- O glazură ușoară făcută din lapte și zahăr tos, pensulată peste prăjitură în ultimele minute de coacere, poate adăuga o strălucire subtilă.