Eccles Cake(Prăjitură Eccles)
Prăjiturile Eccles sunt o patiserie britanică iubită, originară din orașul Eccles din Lancashire, Anglia. Aceste prăjituri mici, rotunde și foietate sunt umplute generos cu un amestec dulce de coacăze, coajă de citrice confiată, zahăr și condimente calde, apoi coapte la perfecțiune aurie. Istoric, erau savurate cu o ceașcă de ceai, iar uneori cu o felie de brânză Lancashire, reprezentând o bogată tradiție de produse de patiserie umplute cu fructe.
🧂 Ingrediente
- 400 g Făină universală(Plus extra pentru pudrat)
- 200 g Sare(These are dried grapes, similar to raisins but smaller and tarter. If using raisins, consider a mix.)
- 50 g Unt nesărat, foarte rece(Tăiat cuburi și răcit)
- 100 g Apă foarte rece(Aproximativ, s-ar putea să fie nevoie de puțin mai mult)
- 1 tsp Unt nesărat(Pentru umplutură)
- 1/2 tsp Coacăze uscate(Optional, but adds a bright counterpoint to the sweetness.)
- 1 large Coajă de portocală confiată(Tăiată mărunt)
- 2 tbsp Coajă de lămâie confiată(Tăiată mărunt)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul foietat: Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Adăugați untul rece, tăiat cuburi, și încorporați-l în făină folosind vârfurile degetelor, un tăietor de patiserie sau un robot de bucătărie, până când amestecul seamănă cu pesmetul grosier, cu câteva bucățele de unt de mărimea unui bob de mazăre rămase. Adăugați treptat apa foarte rece, câte o lingură pe rând, amestecând până când aluatul începe să se lege. Aveți grijă să nu amestecați excesiv, deoarece acest lucru va dezvolta glutenul și va duce la un aluat mai tare. Formați aluatul într-un disc, înfășurați-l strâns în folie alimentară și dați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți umplutura: Cât timp aluatul stă la rece, topiți cei 60g de unt într-o cratiță medie la foc mic. Adăugați coacăzele uscate, coaja de portocală și lămâie confiată tăiată mărunt, zahărul brun deschis, scorțișoara, nucșoara și ienibaharul. Gătiți ușor timp de 3-5 minute, amestecând constant, până când zahărul s-a dizolvat și amestecul este bine combinat. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet. Pentru o aromă mai profundă, această umplutură poate fi pregătită cu o zi înainte și păstrată la frigider.
⏱️ 10 minutes - 3
Întindeți și tăiați aluatul: Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F / Treapta 6 pe gaz). Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Pe o suprafață ușor pudrată cu făină, întindeți aluatul rece la o grosime de aproximativ 3-4mm (cam 1/8 inch). Folosind o formă rotundă de 10cm (4 inch), tăiați 12 cercuri din aluat. Adunați orice resturi, întindeți-le ușor din nou și tăiați mai multe cercuri, dacă este posibil.
⏱️ 15 minutes - 4
Asamblați prăjiturile Eccles: Puneți aproximativ 1 până la 1,5 linguri din umplutura răcită în centrul fiecărui cerc de aluat, lăsând o mică margine pe margine. Ungeți ușor marginile aluatului cu apă. Adunați cu grijă marginile aluatului în sus și peste umplutură, strângeți-le pentru a le sigila, creând un mic pachet. Răsturnați prăjiturile sigilate cu partea cu sigiliul în jos.
⏱️ 20 minutes - 5
Modelați și crestați: Aplatiți ușor fiecare prăjitură cu palma sau cu un sucitor ușor, până când are o grosime de aproximativ 1,5 cm (puțin peste 1/2 inch) și un diametru de aproximativ 8-9 cm (3-3,5 inci). Umplutura ar trebui să fie vizibilă prin aluat pe alocuri, dar să nu iasă prin el. Puneți prăjiturile modelate pe tava de copt pregătită. Folosind un cuțit ascuțit, faceți trei tăieturi scurte, paralele, în partea de sus a fiecărei prăjituri pentru a permite aburului să iasă.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că untul și apa sunt foarte reci atunci când preparați aluatul pentru a obține o frăgezime maximă.
- ✓Nu amestecați excesiv aluatul; un aluat ușor „zgrunțuros” cu pete vizibile de unt este ideal.
- ✓Nu vă zgârciți la umplutură; raportul dintre umplutură și aluat este cheia unei prăjituri Eccles delicioase.
- ✓Dacă nu găsiți coajă confiată, o puteți omite sau o puteți înlocui cu coacăze suplimentare.
- ✓Pentru o umplutură mai bogată, se poate adăuga o lingură de coniac sau rom în amestecul de coacăze.
- ✓Tăieturile de deasupra sunt importante pentru ca aburul să iasă, prevenind ca prăjiturile să crape neuniform.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de ghimbir cristalizat tăiat mărunt în umplutură pentru o aromă caldă.
- Înlocuiți jumătate din coacăze cu stafide aurii pentru o textură și dulceață ușor diferită.
- Pentru o notă festivă, adăugați un praf de amestec de condimente în umplutură.
- Unele rețete includ o cantitate mică de coajă de lămâie sau portocală în umplutură pentru note suplimentare de citrice.