Classic British Fish Pie(Plăcintă Clasică Britanică cu Pește)
Un preparat emblematic britanic de reconfortare, Plăcinta cu Pește, cunoscută și sub denumirea de Plăcinta Pescarului, este o caserolă consistentă, cu un umplutură bogată și cremoasă de pește fulgăos și legume, toate acoperite cu un topping auriu și pufos de piure de cartofi. Încapsulează căldura gătitului acasă și este un fel de mâncare iubit pentru reuniunile de familie și serile confortabile.
🧂 Ingrediente
- 600 g Cartofi făinoși (ex: Maris Piper, King Edward)(pentru topping)
- 800 g Unt nesărat(împărțit, plus extra pentru uns)
- 400 ml Lapte integral(împărțit)
- 60 g Foi de dafin(Plus extra for greasing the dish and mashing potatoes.)
- 3 tbsp Praz(curățat și tăiat fin)
- 30 g Fileuri de pește alb fără piele și oase (ex: cod, eglefin)(tăiate în bucăți de mărimea unei înghițituri)
- to taste Fileuri de somon fără piele și oase(tăiate în bucăți de mărimea unei înghițituri)
- to taste Fileuri de eglefin afumat sau macrou afumat(fără piele, fără oase, sfărâmițate)
- 1 pinch Creveți fierți și curățați
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Toppingul de Cartofi: Puneți cartofii curățați și tăiați în bucăți într-o cratiță mare, acoperiți-i cu apă rece sărată și aduceți la fierbere. Fierbeți timp de 15-20 de minute, sau până când sunt moi la testul cu furculița. Scurgeți bine. Puneți cartofii înapoi în cratița caldă și adăugați 50g de unt și aproximativ 100ml de lapte. Zdrobiți până obțineți un piure fin, adăugând mai mult lapte dacă este necesar pentru a obține o consistență moale și ușor de întins. Asezonați cu sare și piper alb după gust. Acoperiți și păstrați cald.
⏱️ 15 minutes - 2
Opăriți Peștele: Într-o cratiță cu pereți adânci, combinați restul de 600ml lapte și foile de dafin. Asezonați cu sare și piper alb. Aduceți laptele aproape de punctul de fierbere la foc mediu. Adăugați cu grijă fileurile de pește alb și de somon. Opăriți timp de 4-6 minute, sau până când peștele este gata și începe să se sfărâme. Scoateți cu grijă peștele cu o spumieră, păstrând lichidul de opărire. Puneți peștele deoparte să se răcească ușor, apoi rupeți-l în bucăți mari, de mărimea unei înghițituri, verificând să nu fie oase.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătiți Sosul Cremă: Într-o altă cratiță cu fund gros, topiți restul de 50g unt la foc mediu-mic. Adăugați prazul tăiat și căliți-l până devine moale, aproximativ 5 minute. Adăugați făina și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant, pentru a forma un roux. Încorporați treptat laptele de opărire păstrat, câte puțin, asigurându-vă că obțineți o consistență fină. Aduceți sosul la un fierbere blândă, amestecând continuu, până când se îngroașă suficient pentru a acoperi spatele unei linguri (aproximativ 5-8 minute). Adăugați muștarul Dijon, pătrunjelul tocat, coaja de lămâie și ouăle fierte tari tocate (opțional). Asezonați cu sare și piper alb după preferință.
⏱️ 20 minutes - 4
Asamblați Plăcinta: Ungeți ușor cu unt un vas termorezistent de 2 litri (aproximativ 3.5 pint). Încorporați ușor peștele afumat sfărâmițat, creveții fierți și mazărea decongelată în sosul cremă. Adăugați cu grijă bucățile de pește alb și somon oparite în amestecul de sos și amestecați ușor pentru a le combina. Turnați umplutura de pește în vasul pregătit.
⏱️ 30 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai profundă, folosiți un amestec de varietăți de pește. Eglefinul afumat este o alegere clasică pentru gustul său bogat.
- ✓Asigurați-vă că toppingul de piure de cartofi este fin și ușor de întins; dacă este prea uscat, va fi dificil să acoperiți uniform umplutura.
- ✓Dacă o pregătiți în avans, asamblați plăcinta și puneți-o la frigider. S-ar putea să fie nevoie să adăugați încă 5-10 minute la timpul de coacere.
- ✓O stropire de vin alb sec sau câteva capere tocate pot fi adăugate în sos pentru o complexitate suplimentară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o mână de spanac tânăr sau praz tocat fin în umplutură pentru mai multe legume.
- Încorporați o lingură de sos Worcestershire sau câteva anșoa tocate fin în sos pentru un profil de aromă mai bogat în umami.
- Experimentați cu diferite brânzeturi pentru topping, cum ar fi Gruyere sau un amestec de cheddar și parmezan.