Jellied Eels(Anghile în Aspic)
O delicatesă tradițională londoneză, asociată în special cu East End, Anghile în Aspic sunt preparate prin fierberea anghilelor tocate într-un suc condimentat, care se întărește apoi într-o jeleu natural la răcire. Acest preparat, istoric o masă ieftină și nutritivă pentru londonezii din clasa muncitoare, pune în valoare proprietățile gelatinoase naturale ale anghilei, servită rece și adesea acompaniată de oțet de malț sau oțet cu ardei iute.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Anghile de apă dulce(curățate, fără piele și tăiate în bucăți de 5 cm)
- 1 medium Apă(sau suficientă pentru a acoperi anghilele)
- 3 tbsp Ceapă mică(curățată și tăiată subțire)
- 2 dried Foi de dafin
- 1 tsp Boabe de piper negru(împachetate lejer într-o pânză fină sau un infuzor de ceai)
- to taste Sare(plus încă puțin după gust)
- 1.5 liters Oțet de malț(sau oțet de vin alb)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți anghila și baza de supă: Clătiți bine bucățile de anghilă pregătite sub jet de apă rece și ștergeți-le cu un prosop curat. Într-o oală mare, combinați apa, ceapa feliată, foile de dafin, pachetul cu boabe de piper, 1,5 lingurițe de sare, oțetul de malț și nucșoara rasă. Aduceți acest amestec la un fierbere lentă la foc mediu pentru a permite aromelor să se infuzeze timp de aproximativ 10 minute.
⏱️ 20 minutes - 2
Fierberea anghilelor: Adăugați cu grijă bucățile de anghilă în supa care fierbe lent. Asigurați-vă că anghilele sunt parțial scufundate. Acoperiți oala și mențineți o fierbere lentă (nu fierbeți viguros, deoarece acest lucru poate întări carnea de anghilă) timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când carnea de anghilă devine opacă și începe să se desprindă ușor de pe oase.
⏱️ 5 minutes - 3
Strecurați și reduceți lichidul: Folosind o spumieră sau un clește, scoateți cu grijă bucățile de anghilă gătite din oală și aranjați-le într-un platou de servire puțin adânc sau în ramekine individuale. Strecurați lichidul de gătit printr-o sită fină într-o altă oală curată, aruncând solidele (ceapa, foile de dafin, boabele de piper). Puneți lichidul strecurat înapoi pe foc și fierbeți-l, neacoperit, pentru a-l reduce cu aproximativ o treime, concentrând aroma și ajutând la întărirea jeleului. Amestecați sucul proaspăt de lămâie și pătrunjelul tocat în ultimele minute de reducere.
⏱️ 45 minutes - 4
Asamblați și răciți: Turnați lichidul fierbinte, redus, peste bucățile de anghilă din platoul de servire, asigurându-vă că anghilele sunt doar acoperite. Lăsați preparatul să se răcească la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte de a-l acoperi strâns cu folie de plastic sau un capac. Transferați la frigider și lăsați la răcit timp de cel puțin 4 ore, sau până când lichidul s-a întărit într-un jeleu ferm, tremurător.
⏱️ 10 minutes - 5
Serviți: Odată întărit, serviți Anghile în Aspic reci, direct din frigider. Tradițional, sunt servite cu un strop de oțet de malț și un praf de piper alb, sau cu o porție de oțet cu ardei iute. Garnisiți cu puțin pătrunjel proaspăt, dacă doriți.
⏱️ 5 minutes - 6
Set the jellied eels: Cover the dish(s) and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, until the jelly is firm and set.
⏱️ At least 4 hours - 7
Serve: To serve, cut the jellied eels into portions if using a large dish. Traditionally served cold, often with a side of chili vinegar (vinegar with a pinch of chili powder or flakes) and accompanied by mashed potatoes and parsley sauce, or simply with bread and butter.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că anghilele sunt foarte proaspete, deoarece aroma delicată a preparatului depinde de acest lucru.
- ✓Fierberea lentă este cheia pentru o anghilă fragedă; evitați fierberea rapidă.
- ✓Acordați suficient timp pentru răcire pentru ca jeleul să se întărească corespunzător. Un jeleu ferm este esențial pentru textura clasică.
- ✓Oțetul de malț este tradițional și oferă o ascuțime necesară pentru a contrasta bogăția anghilei și a jeleului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un gust mai picant, serviți cu un oțet de ardei iute de casă (infuzați ardei iuți tocați în oțet de vin alb).
- Unele rețete includ o cantitate mică de gelatină în lichidul de gătit dacă anghilele nu sunt foarte gelatinoase, pentru a asigura o întărire fermă.