Lancashire Hotpot
Lancashire Hotpot este un tocană tradițională britanică consistentă, originară din comitatul istoric Lancashire din nord-vestul Angliei. Este un preparat reconfortant, gătit lent, care prezintă de obicei miel fraged, stratificat cu legume și acoperit cu cartofi tăiați subțire, copt până devin aurii și crocanți. Istoric, a fost o masă economică și sățioasă pentru muncitorii industriali, demonstrând bogăția agricolă a regiunii.
🧂 Ingrediente
- 800 g Pulpă de miel sau gât de miel(Tăiat cuburi de 2,5-3 cm. Mutton este tradițional, dacă este disponibil.)
- 1 kg Supă de miel sau vită(Caldă)
- 2 medium Ceapă(Tăiată subțire)
- 400 ml Morcovi(Curățați de coajă și tăiați bucăți de 1 cm)
- 1 tbsp Cartofi(Soi făinos, cum ar fi Maris Piper sau King Edward, curățați de coajă și tăiați subțire (3-4 mm))
- 2 tbsp Făină albă(Pentru pudrat mielul și îngroșat sosul)
- to taste Sos Worcestershire
- to taste Frunze proaspete de cimbru(Sau 1 linguriță de cimbru uscat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți mielul: Îndepărtați excesul de grăsime de pe cuburile de miel. Într-un bol, amestecați mielul cu făina albă, sare și piper până este acoperit uniform. Lăsați deoparte.
⏱️ 5 minutes - 2
Rumeniți mielul și căliți legumele: Preîncălziți cuptorul la 170°C. Într-un vas de ceramică mare, rezistent la cuptor, sau o cratiță groasă, topiți 1 lingură de unt cu uleiul vegetal la foc mediu-mare. Rumeniți mielul în tranșe, până este bine rumenit pe toate părțile; scoateți mielul pe o farfurie. Adăugați ceapa tăiată în aceeași tigaie și gătiți timp de aproximativ 8-10 minute, amestecând ocazional, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adăugați morcovii tăiați și gătiți încă 5 minute.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătiți baza tocanăi: Puneți mielul rumenit înapoi în tigaie, peste ceapă și morcovi. Adăugați sosul Worcestershire, frunzele proaspete de cimbru și foile de dafin. Turnați supa de miel sau vită caldă. Aduceți amestecul la un foc mic, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul tigăii. Condimentați cu sare și piper după gust. Dacă amestecul pare subțire, puteți adăuga încă o linguriță de făină amestecată cu puțină apă pentru a îngroșa ușor.
⏱️ 5 minutes - 4
Asamblați hotpot-ul: Dacă nu folosiți un vas de ceramică rezistent la cuptor, transferați amestecul de miel în vasul ales. Așezați feliile subțiri de cartofi într-un model suprapus, ca un acoperiș, peste amestecul de miel, asigurându-vă că întreaga suprafață este acoperită. Ungeți stratul superior de cartofi cu untul rămas topit (aproximativ 40g).
⏱️ 2 minutes - 5
Prima coacere: Acoperiți vasul de ceramică ermetic cu un capac sau folie de aluminiu. Puneți-l în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 1 oră și 30 de minute.
⏱️ 15 minutes - 6
A doua coacere (pentru a face topping-ul crocant): Îndepărtați capacul sau folia. Măriți temperatura cuptorului la 200°C. Continuați să coaceți încă 30-45 de minute, sau până când topping-ul de cartofi este auriu și crocant. Dacă cartofii nu se rumenesc suficient, îi puteți pune pentru scurt timp sub un grill încins, supraveghind cu atenție pentru a preveni arderea.
⏱️ 2 hours - 7
Odihniți și serviți: Odată gata, scoateți hotpot-ul din cuptor și lăsați-l să se odihnească cel puțin 10-15 minute înainte de servire. Acest lucru permite aromelor să se îmbine și tocanăi să se așeze.
⏱️ 30 minutes - 8
Once the potatoes are golden and crispy, remove the hotpot from the oven. Let it rest for 10-15 minutes before serving. This allows the juices to settle.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un topping de cartofi cât mai crocant, folosiți cartofi făinoși precum Maris Piper sau King Edward și tăiați-i subțire și uniform.
- ✓Lancashire Hotpot tradițional include adesea rinichi de miel; dacă folosiți, curățați-i bine și adăugați-i împreună cu mielul în timpul etapei de rumenire.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia atunci când rumeniți mielul, deoarece acesta se va aburi în loc să se rumenească, rezultând mai puțină aromă.
- ✓Lăsarea hotpot-ului să se odihnească după gătit este crucială pentru ca aromele să se dezvolte pe deplin și pentru ca tocanăi să se îngroașe ușor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Hotpot de vită: Înlocuiți mielul cu pulpă de vită sau rasol, și măriți ușor timpul de gătire.
- Hotpot vegetarian: Înlocuiți mielul cu ciuperci consistente (precum portobello sau shiitake) și linte, folosind supă de legume.
- Adăugare de Black Pudding: Pentru o aromă extra bogată, adăugați un strat de black pudding tăiat felii între amestecul de miel și topping-ul de cartofi.