Stargazy Pie(Plăcintă cu pește ce privește spre stele)
Plăcinta cu pește ce privește spre stele (Stargazy Pie) este un preparat tradițional din Cornwall, renumit pentru aspectul său distinctiv, cu capete de pește ieșind dintr-o crustă aurie de patiserie, parcă privind spre stele. Această plăcintă iconică este plină de legende locale, adesea asociată cu curajul unui pescar pe nume Tom Bawcock, care și-a salvat satul de la înfometare.
🧂 Ingrediente
- 6 făină albă(plus extra pentru pudrat)
- 4 zahăr tos(For the filling and for binding.)
- 100 g sare grunjoasă(Diced into small lardons.)
- 400 g praf de usturoi(Sufficient for a double crust pie.)
- 100 ml cremă de tartru(Adds richness to the filling.)
- 100 ml unt nesărat(rece, tăiat cuburi)
- 1 ou mare(pentru aluat)
- 2 tbsp oțet alb(Chopped, for the filling.)
- to taste apă cu gheață(plus extra dacă este necesar)
- to taste ulei de măsline
- 1 ceapă galbenă medie(tocată (aproximativ 225g))
- 1 tbsp șalote(tocat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina, zahărul, sarea, praful de usturoi și crema de tartru. Încorporați untul rece folosind un tăietor de patiserie sau vârfurile degetelor, până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere, cu câteva bucățele de unt de mărimea unui bob de mazăre rămase. Într-un bol mic, bateți oul cu oțetul. Adăugați treptat apa cu gheață, câte o lingură, în amestecul de ou, apoi adăugați-l în amestecul de făină. Amestecați până când aluatul abia se leagă. Aveți grijă să nu amestecați excesiv. Împărțiți aluatul în două discuri, înveliți-le în folie de plastic și dați-le la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
⏱️ 15 minutes - 2
Căliți legumele și aromele: Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie mare sau o oală la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, șalotele, baconul, țelina și morcovii. Gătiți, amestecând ocazional, până când legumele s-au înmuiat și baconul este ușor crocant, aproximativ 10-15 minute. Adăugați cartoful tăiat cuburi și 1.5 lingurițe de sare și gătiți încă 5 minute.
⏱️ 10 minutes - 3
Creați baza umpluturii: Luați tigaia de pe foc. Amestecați supa de legume, zeama de lămâie și coaja de lămâie, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul tigăii. Într-un bol mic separat, bateți cele 2 ouă pentru umplutură și smântâna. Amestecați acest amestec în tigaie împreună cu pătrunjelul și cimbrul. Condimentați cu restul de 1 linguriță de sare. Lăsați umplutura să se răcească la temperatura camerei.
⏱️ 10 minutes - 4
Asamblați plăcinta: Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Ungeți ușor o formă de tartă de 23 cm. Pe o suprafață ușor pudrată cu făină, întindeți un disc de aluat într-un cerc suficient de mare pentru a căptuși forma. Așezați cu grijă aluatul în formă, presându-l ușor pe fund și pe margini. Turnați umplutura răcită în forma căptușită cu aluat. Aranjați peștii întregi deasupra umpluturii într-un model decorativ, cum ar fi o stea sau un cerc, cu capetele orientate în sus, spre marginile formei.
⏱️ 5 minutes - 5
Adăugați crusta superioară și capetele de pește: Întindeți al doilea disc de aluat pentru a forma crusta superioară. Așezați-l peste umplutură și pește. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați cu grijă mici fante în aluat acolo unde sunt poziționate capetele de pește. Trageți cu grijă fiecare cap de pește prin fantă corespunzătoare, astfel încât să iasă din crustă. Tăiați excesul de aluat de pe margini și presați crustele inferioară și superioară împreună pentru a sigila.
⏱️ 10 minutes - 6
Coaceți plăcinta: Într-un bol mic, amestecați oul rămas cu laptele pentru glazură. Ungeți acest amestec uniform peste întreaga crustă superioară. Așezați plăcinta pe o tavă de copt pentru a prinde eventualele picături. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 40-45 de minute, sau până când aluatul este auriu și umflat.
⏱️ 10 minutes - 7
Serviți: Lăsați Plăcinta cu pește ce privește spre stele să se răcească puțin, timp de aproximativ 10-15 minute, înainte de a o servi. Tradițional, capetele de pește nu se mănâncă, iar oaspeții sunt sfătuiți să le îndepărteze înainte de a savura plăcinta.
⏱️ 40-45 minutes - 8
Rest and serve: Once baked, remove the pie from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly. Serve hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru a manipula mai ușor peștele, asigurați-vă că este curățat temeinic, dar păstrați capul și coada intacte. Unele rețete sugerează curățarea pielii și dezosarea fileurilor de pește dacă preferați o experiență de consum mai simplă, dar păstrați capetele și cozile pentru prezentare.
- ✓Dacă nu găsiți pește mic întreg, puteți folosi fileuri de pește mai mare, cum ar fi macrou sau cod, pentru umplutură, dar păstrați câțiva pești mici întregi sau doar capetele și cozile pentru efectul iconic de „privit spre stele”.
- ✓Un praf de șofran în laptele folosit pentru ungerea aluatului poate adăuga o nuanță aurie frumoasă și un gust subtil, așa cum se vede în unele interpretări moderne.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ ouă fierte tari, tocate și amestecate în umplutură, pentru un plus de bogăție și textură.
- Se poate adăuga un strop de cidru sec sau vin alb în sos pentru un plus de aromă.
- Pentru un sos mai bogat, smântâna lichidă poate fi înlocuită cu smântână groasă sau crème fraîche.