Whitby Scampi in a Basket(Scampi "în Coș" din Whitby)
Un preparat clasic de pe litoral, ce prezintă scampi (crabi de mare și creveți) dintr-o crustă ușoară și crocantă, servit într-un coșuleț cu cartofi prăjiți și un sos tartru acrișor. Numit după faimosul oraș pescăresc Whitby.
🧂 Ingrediente
- 300 g Crabi de mare cruzi(curățați de vena intestinală)
- 300 g Creveți cruzi décorticați
- 250 g Făină auto-dospită(disponibilă și varianta fără gluten)
- 250 ml Sidru(rece)
- 1 tsp Sare
- for frying Ulei vegetal
- 1 kg Cartofi(pentru cartofi prăjiți, tăiați bastoane groase)
- 3 large Gălbenușuri de ou
- 1 tbsp Muștar Dijon
- 200 ml Ulei vegetal(pentru maioneză)
- 1 tbsp Suc de lămâie
- 1 medium Castraveți murați(tocați mărunt)
- 25 g Capere(scurse, clătite și tocate)
- 1 tsp Mărar proaspăt(tocat proaspăt)
- to taste Piper negru
- for serving Felii de lămâie
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți sosul tartru: Într-un bol mic, combinați castraveții murați tocați, caperele și mărarul. Adăugați maioneza (preparată prin baterea gălbenușurilor de ou, a muștarului Dijon, a sucului de lămâie și adăugând lent 200ml ulei vegetal până la emulsificare) și amestecați ușor pentru a le combina. Condimentați cu sare și piper negru după gust. Lăsați deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru un sos tartru mai rapid, folosiți maioneză de bună calitate din comerț. - 2
Pregătiți cartofii prăjiți: Încălziți uleiul vegetal într-o friteuză sau o cratiță mare la 130°C. Prăjiți cartofii în porții timp de 5-7 minute, până se înmoaie, dar nu se rumenesc. Scoateți și lăsați să se scurgă pe hârtie de bucătărie. Măriți temperatura uleiului la 180°C.
- 3
Pregătiți aluatul: Într-un bol, amestecați făina auto-dospită și sarea. Adăugați treptat, amestecând, sidrul rece până obțineți un aluat fin și gros. Consistența ar trebui să fie similară cu cea a smântânii pentru frișcă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea sidrului rece ajută la obținerea unui aluat mai crocant. - 4
Acoperiți scampi: Ștergeți crabi de mare și creveții cu grijă. Scufundați-le în aluat, asigurându-vă că sunt complet acoperite. Lăsați să se scurgă excesul de aluat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lucrați în porții pentru a evita supraaglomerarea friteuzei. - 5
Prăjiți scampi: Lăsați cu grijă scampi cu aluat în uleiul încins (180°C) și prăjiți în porții timp de 3-4 minute, până devin aurii și crocante. Scoateți cu o strecurătoare și lăsați să se scurgă pe hârtie de bucătărie. Presărați ușor cu sare.
- 6
Re-prăjiți cartofii: După ce toți scampi au fost prăjiți, re-prăjiți cartofii în uleiul încins (180°C) timp de 2-3 minute, până devin aurii și crocanți. Scurgeți și condimentați.
- 7
Serviți: Aranjați scampi fierbinți și cartofii prăjiți într-un coșuleț sau pe farfurii. Serviți imediat cu sosul tartru și feliile de lămâie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți cu mazăre pisată sau o salată asortată pentru o masă completă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că uleiul este la temperatura corectă atât pentru cartofi, cât și pentru scampi, pentru a obține o crocantă optimă.
- ✓Nu supraaglomerați friteuza, deoarece aceasta va scădea temperatura uleiului și va rezulta mâncare grasă.
- ✓Folosirea de crabi de mare și creveți proaspeți va oferi cel mai bun gust și textură.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un vârf de cuțit de piper de Cayenne în aluat pentru o notă ușor picantă.
- Serviți cu oțet de malț în loc de felii de lămâie.