New England Clam Chowder(Supă cremă de scoici New England)
Un preparat esențial de confort din nord-estul american, supa cremă de scoici New England este o supă bogată, cremoasă și consistentă. Lichidul său alb caracteristic este îngroșat cu cartofi și aromatizat cu scoici sărate, bacon savuros și legume aromate, încorporând moștenirea maritimă a regiunii.
🧂 Ingrediente
- 2 kg Bacon tăiat gros(tăiat cubulețe)
- 150 g Unt nesărat(Diced into small lardons. Bacon can be substituted, but may impart a smokier flavor.)
- 1 large Ceapă galbenă(tocată fin)
- 2 Tije de țelină(tocată fin)
- 4 medium Usturoi(mărunțit)
- 480 ml Făină universală(Also known as whipping cream.)
- 30 g Suc de scoici(din sticlă sau păstrat de la fierberea scoicilor proaspete)
- 3 Supă de pui cu conținut redus de sodiu(Or 1/2 teaspoon dried thyme.)
- 240 ml Cartofi Russet(curățați de coajă și tăiați cubulețe de 1,25 cm (aproximativ 3,5 căni))
- 2 tablespoons Foi de dafin(uscate)
- to taste Cimbru proaspăt(tocat, sau 1/2 linguriță uscat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prăjește baconul: Într-o oală mare sau într-un vas tip Dutch oven, gătește baconul tăiat cubulețe la foc mediu până devine crocant, aproximativ 8-10 minute. Scoate baconul cu o spatulă cu găuri, păstrând aproximativ 1 lingură de grăsime topită în oală. Sfărâmă baconul gătit și pune-l deoparte pentru garnitură.
⏱️ 15 minutes - 2
Render the salt pork: In a large, heavy-bottomed pot or Dutch oven, cook the diced salt pork over medium heat until crispy and the fat has rendered, about 8-10 minutes. Remove the crispy salt pork with a slotted spoon and set aside on a paper towel-lined plate, leaving the rendered fat in the pot. If using bacon, cook until crisp and set aside. If there is excessive fat, you can drain off some, leaving about 2 tablespoons in the pot.
⏱️ 10 minutes - 3
Sauté aromatics and potatoes: Add the chopped onion and celery to the rendered salt pork fat in the pot. Cook over medium heat, stirring occasionally, until the vegetables have softened and the onion is translucent, about 5-7 minutes. Add the cubed potatoes and the reserved clam liquid (about 2 cups total, add water or more clam juice if needed to cover the potatoes). Add the fresh thyme sprigs. Bring the mixture to a simmer.
⏱️ 10 minutes - 4
Cook the potatoes: Reduce the heat to low, cover the pot, and simmer gently for 15-20 minutes, or until the potatoes are fork-tender. Stir occasionally to prevent sticking. If using dried thyme, add it during the last 5 minutes of this step.
⏱️ 20 minutes - 5
Thicken and finish the chowder: If a thicker chowder is desired, whisk the 2 tablespoons of flour with a little cold water to form a smooth slurry, then stir it into the simmering potato mixture. Cook for 1-2 minutes until slightly thickened. Stir in the heavy cream and the cubed butter. Add the chopped clams and the reserved crispy salt pork (or bacon).
⏱️ 5 minutes - 6
Heat through gently: Continue to heat the chowder over low heat, stirring constantly, until it is warmed through and the butter has melted. **Do not boil** after adding the cream, as this can cause it to curdle. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste. Remove the thyme sprigs before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, ia în considerare folosirea pancetei în loc de bacon, dacă este disponibilă.
- ✓Dacă folosești scoici proaspete, fierbe-le la abur într-o oală separată cu o cantitate mică de apă sau vin alb până se deschid. Păstrează lichidul de la fierbere (suc de scoici), apoi scoate scoicile din cochilii și toacă-le. Aruncă orice scoici care nu se deschid.
- ✓Pentru a obține o supă mai groasă, poți dubla cantitatea de făină folosită la pasul 3 sau poți adăuga o lingură de fulgi de cartofi instant la final.
- ✓Ajustează cantitatea de smântână și suc de scoici pentru a obține consistența dorită; adaugă mai mult lichid pentru a subția, sau fierbe mai mult timp pentru a îngroșa.
- ✓Această supă este cea mai bună proaspătă, dar resturile pot fi păstrate într-un recipient ermetic la frigider timp de până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită, adăugând un strop de smântână sau supă suplimentară dacă este necesar.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune mai ușoară, înlocuiește jumătate din smântâna pentru frișcă cu smântână lichidă sau lapte integral, sau folosește ulei de măsline în loc de unt.
- Adaugă un strop de vin alb sec (aproximativ 1/2 cană) peste legumele sotate pentru un plus de aromă.
- Unele rețete includ o cantitate mică de morcovi tocați fin pentru culoare și dulceață suplimentară.
- Pentru o notă picantă, adaugă un praf de ardei cayenne sau un strop de sos iute.