Khasib
Khasib, cunoscut și sub denumirea de Khasip sau Hasip, este o cârnată tradițională uzbecă făcută din intestine de miel umplute cu un amestec de miel tocat fin, ficat, grăsime de coadă, ceapă, orez și mirodenii. Este o delicatesă pregătită adesea pentru ocazii festive și sărbători, care prezintă tradiția uzbecă de a folosi toate părțile animalului. Khasib este de obicei fiert, apoi prăjit sau copt, rezultând un cârnat bogat, aromatic și plin de savoare.
🧂 Ingrediente
- 100 cm Intestine de miel(curățate temeinic)
- 200 g Ficat de miel(tocat fin)
- 200 g Plămân de miel(tocat fin)
- 2 medium Rinichi de miel(tocat fin)
- 100 g File de miel(tocat fin)
- 100 g Grăsime de coadă (kurdyuk)(tocată fin)
- 2 heads Ceapă(tocată fin)
- 1 tbsp Orez(spălat)
- 1 small Roșie(opțional, tocată fin)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- to taste Semințe de chimen (zira)
- to taste Alte mirodenii
- as needed Apă
- for tying Ață
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Curățați temeinic intestinele de miel. Răsturnați-le pe dos și spălați-le de mai multe ori în apă caldă, frecându-le periodic cu sare. Pentru dezodorizare, puteți înmuia pe scurt intestinele în zer.
- 2
Tocați fin ficatul de miel, plămânul, rinichii, fileul, grăsimea de coadă, ceapa și roșia (dacă o folosiți).
- 3
Într-un bol, combinați ingredientele tocate cu orezul spălat, sarea, piperul, chimenul și celelalte mirodenii. Amestecați bine. Adăugați puțină apă dacă este necesar pentru a obține un amestec de umplutură omogen.
- 4
Luați un capăt al intestinului curățat și legați-l strâns cu ață. Umpleți cu grijă amestecul în intestin. Acest proces se poate face folosind o pâlnie sau un robot de bucătărie cu o duză specială.
- 5
După umplere, legați celălalt capăt al intestinului. Formați cârnatul într-un cerc sau în forma dorită. Înțepați cârnatul în mai multe locuri cu un ac pentru a permite aburului să iasă în timpul gătitului.
- 6
Așezați cârnatul modelat într-o tigaie adâncă. Umpleți tigaia cu apă până la aproximativ jumătate din înălțimea cârnatului și aduceți la fierbere. Apoi, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 40 de minute, sau până când este gătit. Alternativ, așezați-l într-un cuptor preîncălzit (în jur de 180°C / 350°F) cu apă în tavă și coaceți până când este gătit.
- 7
După fierbere/coacere, khasib-ul poate fi prăjit suplimentar într-o tigaie cu puțin ulei până devine auriu pentru un gust și o textură îmbunătățite.
- 8
Lăsați khasib-ul să se răcească puțin, apoi tăiați-l în bucăți sau felii. Serviți presărat cu ceapă crudă tocată fin.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Curățarea temeinică și dezodorizarea intestinelor de miel sunt cruciale pentru un rezultat bun.
- ✓Procesul de umplere poate dura mult timp; răbdarea este esențială.
- ✓Khasib-ul este adesea preparat în sezonul sacrificării mieilor, utilizând întregul animal.
- ✓Poate fi servit cald cu supă sau rece.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete omit orezul sau folosesc alte cereale.
- Adăugarea de roșii este opțională.
- Mirodeniile pot fi ajustate în funcție de preferințe.