Khorezmian Shurpa(Șurpa Khorezmiyană)
O supă de miel parfumată și intens aromată, originară din regiunea Khorezm, caracterizată prin supa sa bogată, mielul fraged și o cantitate generoasă de ierburi proaspete și legume. Această șurpa este mai ușoară decât alte supe uzbece, dar plină de condimente aromate.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Miel(cu os, cum ar fi pulpă sau rasol)
- 3 liters Apă
- 2 large Ceapă(tăiată în sferturi)
- 3 medium Morcovi(tăiați în bucăți mari)
- 4 medium Cartofi(curățați de coajă și tăiați în sferturi)
- 2 medium Roșii(tăiate în sferturi)
- 5 cloves Usturoi(întregi)
- 2 Foi de dafin
- 1 tsp Boabe de piper negru
- to taste Sare
- 0.5 cup Mărar proaspăt(tocat)
- 0.5 cup Coriandru proaspăt(tocat)
- 0.25 cup Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 2 Ceapă verde(tocată, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți bucățile de miel sub jet de apă rece. Puneți mielul într-o oală mare și acoperiți-l cu apă rece. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți imediat focul la mic și îndepărtați orice spumă sau impurități care se ridică la suprafață.
💡 Sfaturi Profesioniste: Spumarea este esențială pentru o supă limpede. - 2
Adăugați ceapa tăiată în sferturi, foile de dafin și boabele de piper negru în oală. Acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 1,5 ore, sau până când mielul este foarte fraged.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea lentă și la temperatură joasă dezvoltă cea mai bună aromă. - 3
Scoateți mielul din oală și lăsați-l să se răcească puțin. Strecurați supa printr-o sită fină într-o oală curată, aruncând solidele (cu excepția mielului).
💡 Sfaturi Profesioniste: O supă limpede este cheia unei șurpe bune. - 4
Odată ce mielul este suficient de rece pentru a fi manipulat, scoateți carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți de dimensiune potrivită. Aruncați oasele.
- 5
Puneți supa strecurată înapoi la fiert încet. Adăugați morcovii, cartofii și cățeii de usturoi întregi. Gătiți timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când legumele sunt fragede.
- 6
Adăugați roșiile tăiate în sferturi și carnea de miel sfâșiată înapoi în oală. Asezonați cu sare după gust. Gătiți încă 10 minute pentru a permite aromelor să se îmbine.
- 7
Amestecați mărarul proaspăt tocat, coriandrul și pătrunjelul chiar înainte de servire. Serviți șurpa în boluri, asigurându-vă că fiecare porție conține miel și o mulțime de legume.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugarea ierburilor la final le păstrează aroma și parfumul proaspăt. - 8
Garnisiți cu ceapă verde tocată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ceapa verde adaugă un contrast proaspăt și acrișor.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea mielului cu os adaugă o profunzime și o bogăție semnificativă supei.
- ✓Pentru un plus de iuțeală, adăugați un ardei iute întreg în supă în timpul fierberii.
- ✓Această supă este excelentă servită cu pâine uzbecă proaspătă (non).
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o cantitate mică de păstârnac tăiat fin, împreună cu cartofii și morcovii.
- Unele variații includ o cantitate mică de năut pentru textură suplimentară și proteine.
- Se poate adăuga un praf de chimion măcinat pentru o notă subtilă de pământ.