Norin
Uzbek Hand-Cut Noodle Dish
Norin este un preparat festiv din Uzbekistan, cu tăiței trași și tăiați manual, serviți cu un tocană bogată și savuroasă de carne. Este o muncă de dragoste, pregătită adesea pentru ocazii speciale și reuniuni de familie.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Făină albă
- 4 large Ouă
- 300 ml Apă(aproximativ, pentru aluat)
- 2 tsp Sare
- 1.5 kg Pulpă de miel sau spată de miel(cu os, preferabil pentru aromă)
- 1 kg Piept de vită sau antricot de vită
- 4 large Ceapă(tăiată subțire)
- 2 large Morcovi(tăiați semilună)
- 1 head Usturoi(cățeii desfăcuți)
- 3 Frunze de dafin
- 1 tbsp Boabe de piper negru
- 100 ml Ulei vegetal sau seu de miel
- 1 bunch Mărar proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 1 bunch Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 1 tbsp Oțet (opțional)(pentru servire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul pentru tăiței: Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Faceți o adâncitură în centru și adăugați ouăle. Adăugați treptat apă, amestecând până obțineți un aluat ferm. Frământați timp de 10-15 minute până devine neted și elastic. Acoperiți și lăsați să se odihnească cel puțin 1 oră.
- 2
Pregătiți tocana de carne: Într-un vas mare, cu fund gros, încălziți uleiul sau seu la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de miel și vită pe toate părțile. Scoateți carnea și dați-o deoparte.
- 3
Adăugați ceapa tăiată în vas și căliți-o până devine aurie. Adăugați morcovii și gătiți încă 5 minute. Puneți carnea înapoi în vas. Adăugați cățeii de usturoi, frunzele de dafin și boabele de piper. Acoperiți cu apă, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 2,5 până la 3 ore, sau până când carnea este foarte fragedă.
- 4
În timp ce tocana fierbe, pregătiți tăițeii: Împărțiți aluatul odihnit în mai multe porțiuni. Întindeți fiecare porțiune foarte subțire (aproximativ 1-2 mm grosime) pe o suprafață ușor pudrată cu făină. Lăsați foile să se usuce puțin timp de aproximativ 15-20 de minute. Stivuiți foile, pudrând cu făină între fiecare strat pentru a preveni lipirea. Tăiați aluatul stivuit în fâșii foarte subțiri (aproximativ 2-3 mm lățime).
- 5
Gătiți tăițeii: Fierbeți o oală mare cu apă sărată. Adăugați tăițeii tăiați în tranșe, amestecând ușor pentru a preveni lipirea. Gătiți timp de 5-7 minute, sau până când plutesc la suprafață și sunt fragezi, dar încă puțin fermi la mușcătură (al dente). Scurgeți tăițeii.
- 6
Asamblați preparatul: Scoateți carnea din tocană. Rupeți sau tăiați carnea fâșii subțiri. Strecurați supa, aruncând solidele. Degresați supa de excesul de grăsime. Într-un bol mare de servire, puneți un strat generos de tăiței fierți. Acoperiți cu carnea fâșii și un polonic de supă fierbinte. Repetați straturile. Garnisiți generos cu mărar și pătrunjel proaspăt. Serviți fierbinte, cu un bol mic de oțet alături pentru cei care doresc să-l adauge.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia Norin-ului constă în subțimea și frăgezimea tăițeilor și în bogăția tocanei.
- ✓Nu grăbiți perioada de odihnă a aluatului pentru tăiței; îl face mai ușor de întins și tăiat.
- ✓Carnea poate fi gătită cu o zi înainte și reîncălzită în supă.
- ✓Tradițional, tăițeii sunt trași și tăiați manual, ceea ce necesită exercițiu.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele regiuni pot adăuga alte rădăcinoase, precum păstârnacul, în tocană.
- O cantitate mică de pastă de tomate poate fi adăugată în tocană pentru culoare și profunzime.
- Pentru o aromă mai bogată, folosiți seu de miel pentru a căli ceapa.