Fergana Plov
Un preparat festiv și emblematic din Uzbekistan, Fergana Plov este cunoscut pentru aromele sale bogate și condimentele aromate, pregătit de obicei cu miel sau vită, morcovi, ceapă și orez, gătit lent la perfecție.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Miel sau Vită(tăiate cuburi de 3-4 cm)
- 1 kg Orez(Devzira sau alt soi de orez cu bob mediu, clătit bine)
- 1 kg Morcovi(julienne)
- 3 large Ceapă(tăiată subțire)
- 250 ml Ulei vegetal
- 2 heads Usturoi(întreg, necurățat)
- 2 tbsp Semințe de chimen
- 1 tbsp Semințe de coriandru(zdrobite)
- 2 tbsp Afinuș de Armenia(opțional, clătit)
- 1-2 whole Ardei iute roșu(opțional)
- to taste Sare
- as needed Apă
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încinge uleiul într-un vas cu fund gros (kazan) la foc mare până începe să fumege. Rumenește carnea în tranșe, până este bine rumenită pe toate părțile. Scoate carnea și pune-o deoparte.
- 2
Adaugă ceapa feliată în uleiul încins și gătește până devine bine rumenită, amestecând frecvent. Această caramelizare este cheia culorii și aromei plovului.
- 3
Întoarce carnea în vas. Adaugă morcovii julienne și gătește timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional, până când morcovii se înmoaie ușor.
- 4
Adaugă semințele de chimen, coriandrul zdrobit, afinușul de Armenia (dacă folosești) și sare. Toarnă suficientă apă fierbinte cât să acopere carnea și legumele. Adu la fierbere, apoi redu focul, acoperă și lasă să fiarbă înăbușit timp de cel puțin 1 oră, sau până când carnea este foarte fragedă.
- 5
Adaugă orezul clătit uniform peste amestecul de carne și legume. Nu amesteca. Adaugă cu grijă mai multă apă fierbinte, suficient cât să acopere orezul cu aproximativ 1,5-2 cm. Introdu capetele de usturoi și ardeii iuți (dacă folosești) în orez.
- 6
Adu apa la fierbere la foc mare. Gătește fără capac până când majoritatea apei s-a evaporat de la suprafața orezului. Ar trebui să vezi mici cratere formându-se.
- 7
Redu focul la foarte mic. Acoperă vasul strâns cu un capac și, dacă este necesar, înfășoară capacul într-un prosop de bucătărie pentru a crea o etanșare. Lasă plovul să se gătească în aburi timp de cel puțin 20-30 de minute.
- 8
Îndepărtează capetele de usturoi și ardeii iuți. Afânează ușor orezul cu o lingură cu găuri, amestecându-l cu carnea și morcovii de la bază. Servește fierbinte, garnisit cu usturoiul și ardeii.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui kazan din fontă este ideală pentru o distribuție uniformă a căldurii.
- ✓Clătirea orezului de mai multe ori este crucială pentru a îndepărta excesul de amidon și a preveni lipirea.
- ✓Nu amesteca orezul odată ce este adăugat în vas; ar trebui să se gătească în straturi.
- ✓Rumenirea cepei este esențială pentru culoarea distinctivă și aroma profundă a plovului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă năut sau stafide pentru textură și dulceață suplimentară.
- Folosește diferite bucăți de carne, cum ar fi oaie sau chiar pui.
- Încorporează gutui pentru o notă fructată unică.