Asado de Res
Asado de Res, adesea denumit Asado Negro, este un fel de mâncare venezuelean emblematic, prezentând o friptură de vită fragedă gătită lent într-un sos bogat, închis la culoare și ușor dulce. Această pregătire iconică, cu origini ce datează din secolul al XIX-lea, încorporează o fuziune frumoasă de tehnici coloniale spaniole și arome creole locale, transformând-o într-un element central festiv pentru adunările de familie și sărbători.
🧂 Ingrediente
- 2kg Friptură de vită (ochi de vită)(aproximativ 1.4-1.6 kg, legată)
- 3 Papelón (zahăr nerafinat din trestie/piloncillo)(aproximativ 170 g, ras sau tocat mărunt)
- 4 Zahăr brun(opțional, pentru a intensifica caramelizarea)
- 4-5 Ulei vegetal(Minced or finely chopped.)
- 1 tablespoon Vin roșu (sec)(aproximativ 240 ml)
- 1 teaspoon Sos Worcestershire
- 1.5 teaspoons Oțet de vin alb(aproximativ 60 ml)
- 1 teaspoon Usturoi(tocat mărunt)
- 2 tablespoons Ceapă(tocată mărunt)
- 2 cups (approx. 500ml) Ardei gras verde(tocat mărunt)
- 2 Ardei gras roșu(tocat mărunt)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți marinada: Într-un bol, combinați usturoiul tocat, ceapa tocată, ardeii grași verzi și roșii tocați, sosul Worcestershire, vinul roșu, oțetul de vin alb, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru. Puneți friptura de vită într-o pungă mare resigilabilă sau un recipient necoroziv. Turnați marinada peste friptură, asigurându-vă că este bine acoperită. Sigilați punga sau acoperiți recipientul și lăsați la frigider pentru cel puțin 12 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a permite aromelor să pătrundă în carne.
⏱️ 5 minutes - 2
Rumeniți vita: Scoateți friptura din marinadă, păstrând marinada. Ștergeți vita cu prosoape de hârtie. Într-o oală mare, cu fund gros, sau o oală tip Dutch oven, încălziți uleiul vegetal la foc mediu-mare până începe să lucească. Așezați cu grijă friptura de vită în uleiul încins și rumeniți-o pe toate părțile până capătă o culoare brună intensă și se caramelizează, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Acest pas este crucial pentru dezvoltarea culorii și aromei specifice. Scoateți friptura rumenită pe o farfurie și lăsați-o deoparte.
⏱️ 15 minutes - 3
Caramelizați papelón-ul: Reduceți focul la mediu-mic. Adăugați papelón-ul (sau piloncillo/zahărul brun) și zahărul brun opțional în aceeași oală. Amestecați constant pe măsură ce se topește și începe să se caramelizeze, căpătând o culoare brună închisă și bogată. Aveți mare grijă să nu-l ardeți, deoarece acest lucru va rezulta într-un gust amar. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 5-8 minute.
⏱️ 10 minutes - 4
Deglasați și pregătiți sosul: Turnați cu grijă marinada păstrată în oala cu zahărul caramelizat. Caramelul fierbinte va sfârâi viguros; amestecați pentru a combina și a dezlipi orice resturi rumenite de pe fundul oalei. Adăugați foile de dafin, restul de 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru. Amestecați bine.
⏱️ 5 minutes - 5
Înăbușiți friptura: Puneți friptura de vită rumenită înapoi în oală, așezând-o în sos. Adăugați suficientă supă de vită sau apă cât să ajungă cam pe jumătatea fripturii. Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala etanș și lăsați-o să fiarbă încet. Gătiți timp de 3 până la 4 ore, sau până când vita este fragedă, se poate străpunge cu furculița. Verificați periodic și adăugați mai multă supă sau apă dacă nivelul lichidului scade prea mult.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 6
Odihniți și reduceți sosul: Odată ce vita este fragedă, scoateți-o cu grijă din oală și puneți-o pe un tocător. Acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească cel puțin 20 de minute. În timp ce carnea se odihnește, măriți focul sub oală la mediu-mare și lăsați sosul să fiarbă fără capac, amestecând ocazional, până se reduce și devine un sos lucios și siropos. Acest lucru poate dura 10-20 de minute.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă și o culoare și mai intense, marinați vita peste noapte.
- ✓Papelón-ul (sau piloncillo) este cheia profilului autentic dulce-sărat al Asado Negro. Dacă nu este disponibil, zahărul brun închis la culoare poate fi folosit ca substitut, dar aroma va fi ușor diferită.
- ✓Nu vă grăbiți caramelizarea papelón-ului; răbdarea asigură o culoare bogată, închisă, fără amărăciune.
- ✓Asado Negro are adesea un gust și mai bun a doua zi, pe măsură ce aromele se combină și se intensifică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o picătură de bere neagră sau chiar o notă de rom în lichidul de înăbușire pentru o complexitate suplimentară.
- Un vârf de cuțit de scorțișoară sau câteva cuișoare pot fi adăugate în marinadă sau în lichidul de înăbușire pentru o notă de căldură.