Bollitos Pelones
Venezuelan Meat-Stuffed Corn Dumplings
Bollitos Pelones sunt un preparat reconfortant îndrăgit din Venezuela, care constă în găluște sărate din aluat de porumb umplute cu carne, fierte ușor și adesea servite într-un sos bogat de roșii. Acest fel de mâncare, cu rădăcini din perioada colonială, este un aliment de bază în casele venezuelene, prețuit pentru textura sa reconfortantă și aroma bogată, fiind o alegere populară pentru orice masă sau reuniune festivă.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Carne tocată de vită(slabă, pentru umplutură)
- 2 cups Ceapă galbenă(tocată fin, împărțită)
- 1 teaspoon Usturoi(zdrobit)
- 300g (about 2/3 lb) Ardei gras roșu(tocat fin)
- 1/2 medium Ardei gras verde(tocat fin)
- 2 cloves Pastă de tomate
- 1 teaspoon Roșii tăiate cuburi(cu tot cu lichid)
- 1/2 teaspoon Măsline verzi(fără sâmburi și tocate)
- to taste Capere(scurse)
- 2 tablespoons Vin roșu(opțional, pentru umplutură)
- 2 cups (480ml) Condiment Adobo(sau după gust)
- 1 cup (240ml) Sare(sau după gust)
- 1 Piper negru(sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura (Guiso): Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați jumătate din ceapa galbenă tocată fin și sotați până se înmoaie, aproximativ 3-4 minute. Adăugați usturoiul zdrobit, ardeii grași roșu și verde și gătiți încă 5 minute până se înmoaie. Adăugați carnea tocată de vită, sfărâmând-o cu o lingură, și gătiți până se rumenește. Scurgeți excesul de grăsime. Amestecați pasta de tomate, condimentul Adobo, sarea și piperul. Adăugați roșiile tăiate cuburi cu tot cu lichid, măslinele tocate, caperele și vinul roșu opțional. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 20-30 de minute, permițând aromelor să se îmbine și amestecului să se îngroașe. Dacă pare prea lichid, descoperiți și lăsați să fiarbă puțin mai mult. Lăsați deoparte să se răcească.
⏱️ 7 minutes - 2
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina de porumb pre-gătită și 1 lingură de ulei de măsline. Adăugați treptat apa călduță, amestecând cu o lingură sau cu mâinile până se formează un aluat moale și maleabil. Consistența trebuie să fie fină și ușor de manevrat, nu lipicioasă. S-ar putea să aveți nevoie de puțin mai multă sau mai puțină apă, în funcție de făină și umiditate. Lăsați aluatul să se odihnească timp de aproximativ 5 minute.
⏱️ 8 minutes - 3
Pregătiți sosul: Într-o cratiță separată, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați restul de ceapă galbenă tocată fin și sotați până devine translucidă. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți timp de 1 minut până devine aromat. Turnați supa de pui (sau apa) și roșiile tăiate cuburi (dacă nu folosiți cele din umplutură). Asezonați cu sare și piper. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic și gătiți, nesupravegheat, timp de aproximativ 20-25 de minute, amestecând ocazional, până când sosul s-a îngroșat la consistența dorită. Amestecați zahărul opțional, dacă îl folosiți. Lăsați deoparte.
⏱️ 3 minutes - 4
Asamblați bollitos: Umeziți-vă ușor mâinile cu apă pentru a preveni lipirea. Luați o porție de aluat (cam de mărimea unei mingi de golf) și aplatiți-o într-un disc în palmă. Creați o mică adâncitură în centru. Puneți aproximativ 1-2 linguri de umplutură de carne răcită în adâncitură. Aduceți cu grijă marginile aluatului împreună pentru a închide umplutura, modelând-o din nou într-o bilă fină. Asigurați-vă că umplutura este complet sigilată în aluat. Repetați cu restul de aluat și umplutură.
⏱️ 7 minutes - 5
Gătiți bollitos: Aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată la foc mediu-mare. Introduceți cu grijă bollitos asamblați în apa clocotită, având grijă să nu supraaglomerați oala. Reduceți ușor focul pentru a menține o fierbere constantă. Gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când bollitos plutesc la suprafață, indicând că sunt gătite. Scoateți bollitos gătite cu o lingură cu găuri.
⏱️ 20 minutes - 6
Serviți: Aranjați bollitos gătite pe un platou de servire. Turnați sosul cald de roșii peste bollitos. Garnisiți cu coriandru proaspăt sau queso fresco sfărâmat, dacă doriți. Serviți imediat.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully add the formed bollitos to the simmering tomato sauce. Ensure they are mostly submerged. Cover the pot and reduce the heat to low. Let the bollitos simmer gently for 25-30 minutes, or until they are firm and cooked through. Avoid stirring too vigorously, as this can break them.
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Remove the bay leaf. Gently ladle the bollitos and sauce into shallow bowls. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un aluat mai fin, asigurați-vă că folosiți făină de porumb pre-gătită special pentru arepas (cum ar fi Harina P.A.N. sau Goya), nu masa harina.
- ✓Dacă aluatul se simte prea lipicios, adăugați puțină făină de porumb. Dacă se simte prea uscat, adăugați câte o linguriță de apă până ajunge la consistența potrivită.
- ✓Lăsați umplutura să se răcească complet înainte de a asambla bollitos pentru a preveni ruperea aluatului.
- ✓Când modelați bollitos, păstrați-vă mâinile ușor umede pentru a manipula mai ușor aluatul.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Umplutura poate fi adaptată pentru a include pui ras, porc sau chiar o opțiune vegetariană cu linte sau fasole asezonată.
- Unele rețete incorporează o notă de onoto (annatto) în aluat pentru o culoare și aromă subtilă.
- Pentru un gust mai picant, adăugați un praf de piper cayenne sau ardei jalapeño tocat fin în umplutură sau sos.