Empanada de Cazón
Empanadas de Cazón sunt o delicatesă iubită a coastei venezuelene, având o cochilie crocantă prăjită din făină de porumb ce încorporează un umplutură aromată de rechin fiert. Aceste produse de patiserie savuroase sunt un element de bază al mâncărurilor stradale și al gustărilor de pe plajă din Venezuela, întruchipând bogata moștenire culinară a țărmurilor națiunii.
🧂 Ingrediente
- 500g Rechin (Cazón)(Proaspăt, fără os și fără piele, sau se poate înlocui cu pește alb ferm, cum ar fi cod sau merluciu.)
- 2 cups Ceapă galbenă(Tăiată mărunt.)
- 2 medium Ardei gras roșu(Tăiat mărunt.)
- 1 medium Ardei gras verde(Tăiat mărunt.)
- 2 cloves Ardei dulci (Ají Dulce)(Curățați de semințe și tăiați mărunt. Dacă nu sunt disponibili, folosiți o bucățică mică de ardei poblano pentru un gust blând.)
- 1/2 Usturoi(Tocat fin.)
- 1/4 cup Ceapă verde (Scallions)(Părțile albe și verde deschis, tăiate subțire.)
- 3 tbsp Coriandru(Proaspăt, tocat.)
- 1 tbsp Ulei de măsline
- 1 tsp Ulei de Achiote (Annatto)(Opțional, pentru culoare. Poate fi preparat prin infuzarea uleiului cu semințe de achiote.)
- to taste Chimen
- to taste Sare(Sau după gust.)
- approx. 2.5 cups Piper negru(Sau după gust.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura de Cazón: Dacă folosiți rechin proaspăt, puneți feliile într-o oală cu apă, o frunză de dafin și un praf de sare. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute, până când peștele este gătit. Scurgeți, păstrând o parte din lichidul de gătire. Îndepărtați cu grijă orice oase și piele, apoi sfâșiați fin peștele. Dacă folosiți pește pre-gătit, treceți la pasul următor.
⏱️ 30 minutes - 2
Căliți aromaticele: Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și uleiul de achiote (dacă folosiți) la foc mediu. Adăugați ceapa, ardeii grași, ardeii dulci și ceapa verde tocate. Gătiți până când ceapa devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Amestecați usturoiul tocat și chimenul, gătind încă un minut, până când devin aromate.
⏱️ 15 minutes - 3
Combinați și fierbeți umplutura: Adăugați cazónul sfâșiat în tigaia cu legumele călite. Amestecați coriandrul tocat, sarea și piperul. Dacă amestecul pare uscat, adăugați câteva linguri din lichidul de gătire al peștelui păstrat sau o stropitură de apă. Gătiți la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute, lăsând aromele să se îmbine și amestecul să se îngroașe ușor. Gustați și ajustați condimentele, dacă este necesar. Lăsați umplutura să se răcească complet.
⏱️ 10 minutes - 4
Faceți aluatul: Într-un bol mare, combinați apa călduță, zahărul și sarea pentru aluat. Amestecați până se dizolvă. Adăugați treptat făina de porumb pre-gătită (Harina P.A.N.), amestecând cu mâinile. Continuați să adăugați făină de porumb și să amestecați până se formează un aluat moale, maleabil, care își păstrează forma fără să crape. Ajustați cu puțină făină de porumb în plus dacă este prea moale, sau cu o stropitură de apă dacă este prea tare. Lăsați aluatul să se odihnească timp de aproximativ 5-10 minute.
⏱️ 10 minutes - 5
Formați empanadele: Ungeți ușor o bucată de folie de plastic sau o pungă de plastic. Luați o porție de aluat (aproximativ 1/2 cană) și modelați-o într-o bilă. Puneți bila de aluat pe folia de plastic și aplatizați-o într-un cerc subțire, cu un diametru de aproximativ 18-20 cm, folosind mâinile sau o presă de tortilla.
⏱️ 20 minutes - 6
Umpleți și sigilați: Puneți 2-3 linguri din umplutura de cazón răcită pe jumătate din cercul de aluat. Îndoiți cu grijă cealaltă jumătate a aluatului peste umplutură pentru a crea o formă de semilună, folosind folia de plastic pentru a ajuta la sigilarea marginilor. Apăsați ușor marginile pentru a asigura o sigilare etanșă, sau folosiți marginea unui bol pentru a presa și a crimpa marginile. Tăiați excesul de aluat, dacă doriți. Îndepărtați empanada de pe folia de plastic.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că umplutura de cazón este complet rece înainte de a asambla empanadele, pentru a preveni ca aluatul să devină lipicios.
- ✓Pentru o culoare mai autentică, folosiți ulei de achiote (annatto) pentru a căli ingredientele umpluturii.
- ✓Dacă cazónul nu este disponibil, peștele alb ferm, cum ar fi codul, merluciul, sau chiar puiul sfâșiat, pot fi folosite ca substitut, deși profilul gustului se va schimba.
- ✓Consistența aluatului este crucială; ar trebui să fie suficient de ferm pentru a-și păstra forma, dar nu uscat sau sfărâmicios. Ajustați cu cantități mici de făină de porumb sau apă, dacă este necesar.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de făină de grâu sau praf de copt în aluat pentru o structură suplimentară.
- Umplutura poate fi îmbunătățită cu un praf de paprika sau o notă de oțet pentru un plus de aciditate.
- Pentru o abordare mai puțin tradițională, empanadele pot fi coapte la 200°C (400°F) timp de aproximativ 20-25 de minute, până devin aurii, deși nu vor avea aceeași crocanță ca cele prăjite.