Fosforera
Fosforera este o supă consistentă și aromată de fructe de mare venezueleană, adesea lăudată ca afrodiziac datorită conținutului bogat de fosfor din diverse ingrediente marine. Originare din regiunile de coastă, în special de pe insula Margarita, acest fel de mâncare este o celebrare a bogățiilor mării, combinând o varietate de pește și crustacee într-un bulion complex și aromatic.
🧂 Ingrediente
- 1kg Capete și oase de pește (ex. biban de mare, lup de mare)(Pentru bulion; pot fi înlocuite cu supă de pește)
- 1.5L Coajă și capete de creveți(Pentru bulion)
- 3 medium Apă(Pentru bulion)
- 2 medium Tijă de țelină(Pentru bulion)
- 6 cloves Morcov(Pentru bulion)
- 1 medium Ceapă(Pentru bulion)
- 1/2 cup Praz(Pentru bulion)
- 2 tablespoons Crenguțe de coriandru(Pentru bulion)
- 1 Ulei de măsline(Pentru sofrito)
- to taste Unt(Pentru sofrito)
- to taste Ceapă(Tocată fin, pentru sofrito)
- to taste Căței de usturoi(Mărunțiți, pentru sofrito)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Bulionul: Într-o oală mare, combinați capetele și oasele de pește, coaja și capetele de creveți, 3 litri de apă, țelina, morcovul, ceapa, prazul și crenguțele de coriandru. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 1.5 ore. Îndepărtați spuma care se ridică la suprafață. Strecurați bulionul printr-o sită fină, aruncând solidele. Asezonați ușor cu sare și piper, ținând cont că va fi asezonat suplimentar mai târziu.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți Sofrito: Într-o altă oală mare sau oală tip Dutch oven, încălziți uleiul de măsline și untul la foc mediu. Adăugați ceapa tocată fin și căliți până devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit, ceapa verde tocată, ardeii dulci și ardeiul gras roșu. Gătiți încă 5 minute, până când legumele s-au înmuiat. Adăugați roșiile tocate (sau passata) și gătiți încă 5 minute, amestecând ocazional.
⏱️ 7 minutes - 3
Deglazați și Fierbeți la Foc Mic: Turnați vinul alb peste sofrito și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 2-3 minute, permițând alcoolului să se evapore. Amestecați bulionul strecurat de pește și creveți. Aduceți amestecul la un fierbere ușoară.
⏱️ 15 minutes - 4
Adăugați Fructele de Mare: Adăugați cu grijă creveții curațați, rondelele de calamar, midiile, vongolele și bucățile de pește în bulionul care fierbe la foc mic. Dacă folosiți caracatiță pre-gătită, adăugați-o acum. Aveți grijă să nu supraaglomerați oala. Acoperiți și gătiți aproximativ 5-10 minute, sau până când crustaceele s-au deschis și fructele de mare sunt gătite. Aruncați orice midii sau vongole care nu se deschid.
⏱️ 8 minutes - 5
Finalizați și Serviți: Amestecați coriandrul și pătrunjelul proaspăt tocat. Gustați și ajustați asezonarea cu sare și piper, dacă este necesar. Serviți Fosforera fierbinte în boluri. Serviți imediat, oferind felii de lămâie proaspătă pe o parte pentru a stoarce în supă.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă autentică, folosiți o varietate de fructe de mare proaspete. Dacă ardeii proaspeți ají dulce nu sunt disponibili, un amestec de ardei grași blânzi poate fi folosit ca substitut, deși aroma unică va fi ușor diferită.
- ✓Asigurați-vă că toate crustaceele sunt curățate temeinic înainte de a le adăuga în supă pentru a evita orice nisip.
- ✓Nu gătiți excesiv fructele de mare, deoarece acestea pot deveni tari. Timpul de gătire va varia în funcție de mărimea și tipul de fructe de mare folosite.
- ✓Fosforera este adesea savurată cu tostones (plăcinte prăjite de plantain) sau cu o porție de orez alb.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de dovleac sau dovlecel piure în bulion pentru o dulceață subtilă și o consistență mai groasă.
- Pentru un gust mai picant, se poate adăuga o cantitate mică de ardei iute tocat fin în sofrito.