Empanada de Carne Venezolana
Empanadas de Carne sunt un preparat stradal iubit din Venezuela, având o crustă crocantă din făină de porumb, prăjită, care înconjoară o umplutură savuroasă de vită rasă. Aceste produse de patiserie versatile pot fi savurate oricând, de dimineață până la o gustare rapidă, întruchipând bogata moștenire culinară și ingeniozitatea țării.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Antricot de vită(Pentru umplutura de vită rasă)
- 2.5 cups Ceapă galbenă(tocată fin)
- 1 tsp Ardei gras roșu(tocat fin)
- 400g Usturoi(mărunțit)
- 1 medium Ulei de măsline
- 1/2 medium Chimen
- 2 cloves Boia de ardei dulce
- 2 medium Oregano(uscat)
- 1 tsp Sos Worcestershire
- 1/2 tsp Pastă de tomate
- to taste Sare(separată)
- for frying Piper negru(separat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura de vită rasă: Puneți antricotul de vită într-o oală cu suficientă apă cât să-l acopere. Adăugați 1 linguriță de sare și foi de dafin (opțional). Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea de vită este foarte fragedă și se poate rupe ușor. Scurgeți carnea de vită, păstrând aproximativ 240 ml din lichidul de gătire. Odată ce s-a răcit suficient pentru a fi manipulată, radeți carnea de vită fin, folosind două furculițe.
⏱️ 10 minutes - 2
Căliți legumele aromatice și condimentele: Într-o tigaie mare, încingeți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și ardeiul gras roșu și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit, chimenul, boiaua de ardei și oregano și gătiți încă un minut, până devin aromate.
⏱️ 7 minutes - 3
Combinați ingredientele pentru umplutură: Adăugați carnea de vită rasă în tigaie. Amestecați sosul Worcestershire, pasta de tomate, 0,5 linguriță de sare rămasă și 0,5 linguriță de piper negru. Turnați aproximativ 120 ml din lichidul de vită rezervat. Gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când amestecul s-a îngroșat și aromele s-au combinat. Adăugați mai mult lichid dacă pare prea uscat. Lăsați umplutura să se răcească complet.
⏱️ 10 minutes - 4
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, combinați făina de porumb albă pre-gătită (Harina P.A.N.), făina albă (dacă folosiți), zahărul și 0,5 linguriță de sare. Adăugați treptat apa călduță, amestecând cu mâinile, până obțineți un aluat moale și maleabil. Ar trebui să semene cu plastilina și să nu se lipească excesiv de degete. Adăugați mai multă apă sau făină de porumb în cantități mici, dacă este necesar, pentru a obține consistența potrivită.
⏱️ 5 minutes - 5
Frământați și lăsați aluatul la odihnă: Frământați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată timp de aproximativ 5 minute, până devine neted și uniform. Acoperiți aluatul cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească timp de 10-15 minute.
⏱️ 10 minutes - 6
Formați empanadele: Tăiați o bucată de folie de plastic suficient de mare pentru a acoperi mâna și aluatul. Ungeți ușor folia de plastic. Luați o porție de aluat (cam cât o minge de golf), formați-o într-o bilă și așezați-o pe folia de plastic unsă. Acoperiți cu o altă bucată de folie de plastic unsă și aplatizați-o într-un cerc subțire (cu diametrul de aproximativ 15-18 cm), folosind mâinile sau un sucitor. Îndepărtați stratul superior de folie de plastic.
⏱️ 5 minutes - 7
Umpleți și sigilați: Puneți 2-3 linguri de umplutură răcită de vită în centrul cercului de aluat, lăsând o margine liberă. Umeziți marginile aluatului cu puțină apă. Îndoiți aluatul în jumătate peste umplutură, folosind folia de plastic pentru a ghida, formând o semilună. Apăsați ferm marginile pentru a sigila. Puteți folosi marginea unui bol sau o furculiță pentru a cresta marginile, pentru un finisaj decorativ și o sigilare suplimentară.
⏱️ 5 minutes - 8
Prăjiți empanadele: Încălziți aproximativ 950 ml de ulei vegetal într-o oală adâncă sau într-un vas de fontă la foc mediu-mare, la o temperatură de 175-185°C. Glisați cu atenție empanadele în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Folosiți o lingură cu găuri pentru a scoate empanadele și a le scurge pe prosoape de hârtie.
⏱️ 15 minutes - 9
Serviți: Serviți empanadele calde. Sunt delicioase singure sau cu un sos de guasacaca (sos venezuelan din avocado) sau cu sosul picant preferat.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că umplutura de vită este complet rece înainte de a asambla empanadele, pentru a preveni crăparea aluatului.
- ✓Țineți mâinile ușor umede când manipulați aluatul pentru a preveni lipirea.
- ✓Nu supraîncărcați empanadele, deoarece acest lucru le poate face greu de sigilat și le poate face să crape în timpul prăjirii.
- ✓Mențineți o temperatură constantă a uleiului pentru o gătire uniformă și un exterior crocant.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o umplutură mai picantă, adăugați un praf de piper de cayenne sau un ardei jalapeño tocat la legumele aromate.
- Experimentați cu alte umpluturi populare venezuelene, cum ar fi pui ras, brânză, fasole neagră sau cazón (rechin).
- Pentru o notă mai dulce, se poate adăuga o cantitate mică de plantain copt, tocat, la umplutura de vită.