Sopa de Caraotas(Supa de fasole neagră)
Venezuelan Black Bean Soup
Supa de fasole neagră, sau supa venezueleană de fasole neagră, este un fel de mâncare profund aromat și consistent, care formează o piatră de temelie a bucătăriei veneleze. Adesea considerată un fel de mâncare reconfortant, este un aliment de bază savurat în case din toată țara și este intrinsec legată de felul de mâncare național, Pabellón Criollo.
🧂 Ingrediente
- 500g Fasole neagră uscată(aproximativ 450g, clătită și verificată pentru pietricele)
- 8 cups Apă(plus mai multă dacă este necesar)
- 4 cloves Sare(sau după gust)
- 1 teaspoon Frunze de dafin
- 1 cup Ulei de măsline(Homemade or store-bought. Typically includes sautéed onions, peppers, and tomatoes.)
- To taste Ceapă galbenă(tocată fin)
- To taste Ardei gras roșu(tocat fin)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți fasolea: Clătiți bine fasolea neagră uscată și verificați-o pentru a îndepărta eventualele pietricele sau resturi. Puneți fasolea într-un bol mare și acoperiți-o cu aproximativ 5 cm de apă rece. Lăsați-o la înmuiat peste noapte sau pentru cel puțin 8 ore. Scurgeți și clătiți din nou fasolea.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
Fierbeți fasolea: Într-o oală mare sau un vas tip Dutch oven, combinați fasolea înmuiată și clătită cu 10 căni de apă proaspătă, 1,5 lingurițe de sare și frunzele de dafin. Aduceți amestecul la fierbere viguroasă la foc mediu-mare. Îndepărtați orice spumă care se ridică la suprafață. Reduceți focul la mediu-mic, acoperiți parțial și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 până la 1,5 ore, sau până când fasolea este fragedă. Adăugați mai multă apă dacă nivelul lichidului scade prea mult.
⏱️ 15 minutes - 3
Faceți sofrito: În timp ce fasolea fierbe, pregătiți baza de arome. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie sau oală separată la foc mediu. Adăugați ceapa galbenă tocată, ardeiul gras roșu și ardeiul gras verde. Căliți timp de aproximativ 5-7 minute, până când legumele s-au înmuiat și ceapa este translucidă. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până devine parfumat. Amestecați chimenul măcinat, oregano uscat și piperul negru. Gătiți încă un minut, amestecând constant.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 4
Combinați și fierbeți la foc mic: Odată ce fasolea este fragedă, îndepărtați și aruncați frunzele de dafin. Adăugați amestecul de sofrito pregătit în oala cu fasolea. Dacă folosiți, adăugați papelón (piloncillo/panela) pentru o dulceață subtilă. Amestecați totul. Dacă doriți o supă mai cremoasă, puteți zdrobi o parte din fasole de peretele oalei cu lingura, sau puteți folosi un blender de mână pentru o consistență mai fină, lăsând unele boabe întregi pentru textură. Continuați să fierbeți supa la foc mic, parțial acoperită, pentru încă 20-30 de minute, permițând aromelor să se îmbine și supei să se îngroașe ușor. Ajustați sarea și piperul după gust.
⏱️ 30 minutes - 5
Serviți: Serviți supa fierbinte de fasole neagră în boluri. Garnisiți cu coriandru proaspăt tocat, dacă doriți. Această supă este minunată servită simplă sau cu orez alb alături.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve the Sopa de Caraotas hot. It is traditionally served with a side of white rice and can be garnished with chopped cilantro or a dollop of sour cream if desired.
⏱️ Serving
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, unele rețete tradiționale includ o bucată mică de chorizo spaniol afumat sau slănină, care poate fi călită împreună cu legumele în pasul de preparare a sofrito-ului.
- ✓Dacă aveți puțin timp, puteți folosi fasole neagră din conservă. Clătiți-le și scurgeți-le bine, apoi adăugați-le în sofrito împreună cu aproximativ 6 căni de supă de legume sau de pui și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20-30 de minute pentru a permite aromelor să se îmbine.
- ✓Consistența supei poate fi ajustată prin adăugarea de mai multă supă sau apă pentru o supă mai subțire, sau prin fierbere mai lungă, fără capac, pentru a o îngroșa. Pentru o textură și mai cremoasă, folosiți un blender de mână, dar asigurați-vă că lăsați câteva boabe întregi.
- ✓O vârf de cuțit de zahăr sau papelón (piloncillo/panela) este adesea adăugat pentru a echilibra aromele pământii ale fasolei, conferind supei o dulceață subtilă, caracteristică unor preparate veneleze.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Vegetarian/Vegan: Omiteți orice produse de origine animală, cum ar fi chorizo sau slănină. Folosiți supă de legume în loc de supă de pui dacă folosiți supă.
- Picant: Adăugați un jalapeño tocat sau un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute în sofrito, odată cu călirea legumelor, pentru o notă picantă.
- Cu carne: Unele variații includ adăugarea de carne de vită mărunțită (carne mechada) sau carne de porc în supă pentru o masă mai consistentă.