Tequeños
Tequeños sunt un aperitiv venețean prin excelență, prezentând o cremă savuroasă de brânză albă, învelită într-un aluat delicat, ușor dulce, apoi prăjită până devine aurie și crocantă. Aceste gustări iubite, originare din orașul Los Teques, sunt o parte indispensabilă a oricărei sărbători venețiene, întruchipând veselia și bucuria împărtășită.
🧂 Ingrediente
- 500g Queso blanco (brânză albă venețeană)(Tăiată în bastoane cu grosimea de 1,25 cm, cu o lungime de aproximativ 7,5-10 cm. Dacă nu este disponibilă, folosiți o brânză albă fermă și sărată, cum ar fi halloumi sau queso de freir.)
- 2 cups (approx. 250g) Făină universală(Plus extra pentru pudrat suprafețele)
- 100g Sare(Fină)
- 1 Zahăr
- 1/4 cup (approx. 60ml), plus more if needed Unt(Nesărat, moale)
- 1 teaspoon Ou mare(Bătut)
- Sufficient for deep frying (at least 3 inches deep) Apă rece(Plus mai multă dacă este necesar)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți brânza: Tăiați queso blanco în bastoane uniforme, cu o grosime de aproximativ 1,25 cm și o lungime de 7,5-10 cm. Asigurați-vă că au o dimensiune care poate fi complet acoperită de fâșiile de aluat. Puneți deoparte.
⏱️ 10 minutes - 2
Faceți aluatul: Într-un bol mare de amestecare, combinați făina universală, sarea și zahărul. Creați o adâncitură în centru. Adăugați untul moale și oul bătut în adâncitură. Începeți să amestecați aceste ingrediente umede cu cele uscate, încorporând treptat făina de pe margini. Adăugați lent apa rece, câte o lingură o dată, amestecând și frământând cu mâinile până se formează un aluat coeziv, fin și elastic. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați un strop mic de apă; dacă este prea lipicios, un praf de făină. Formați aluatul într-o bilă, acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute.
⏱️ 5 minutes - 3
Modelați aluatul: Pudrați ușor o suprafață de lucru curată. Desfaceți aluatul odihnit și puneți-l pe suprafața pudrată. Frământați aluatul până la o grosime de aproximativ 2-3 mm. Folosind o rotiță de pizza sau un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în fâșii lungi și subțiri, cu o lățime de aproximativ 1,25 cm. Ar trebui să aveți suficiente fâșii pentru a înveli fiecare baton de brânză.
⏱️ 30 minutes (resting time) - 4
Înfășurați tequeños: Luați o fâșie de aluat și începeți să o înfășurați în jurul unui baton de brânză, începând de la un capăt. Suprapuneți fâșiile de aluat în timp ce înfășurați în diagonală, întinzând ușor aluatul pentru a asigura o potrivire strânsă și o acoperire completă. Strângeți capătul aluatului pentru a-l sigila. Continuați acest proces până când toate batoanele de brânză sunt înfășurate. Rulați ușor fiecare tequeño înfășurat între palme pe suprafața pudrată pentru a ajuta la sigilarea cusăturilor și a asigura o formă uniformă.
⏱️ 10 minutes - 5
Prăjiți tequeños: Într-un vas adânc sau o oală de fontă, încălziți uleiul neutru la foc mediu-mare până ajunge la 175°C. Folosiți un termometru pentru a monitoriza temperatura. Adăugați cu grijă tequeños în uleiul fierbinte în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați vasul. Prăjiți timp de 2-3 minute pe fiecare parte, sau până când devin frumoși aurii și crocanți. Folosiți clești pentru a-i întoarce ușor. Scoateți tequeños prăjiți cu o spumieră și puneți-i pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a se scurge excesul de ulei.
⏱️ 15 minutes - 6
Serviți: Tequeños sunt cel mai bine serviți imediat, cât timp sunt calzi și brânza este încă topită. Aranjați-i pe un platou de servire și serviți-i cu sosurile voastre preferate.
⏱️ 15 minutes - 7
Repeat this process with the remaining cheese sticks and dough strips. You can place the wrapped tequeños on a parchment-lined baking sheet as you work.
⏱️ 15 minutes - 8
Heat the oil: Pour enough oil into a deep pot or Dutch oven to reach a depth of at least 3 inches. Heat the oil over medium-high heat until it reaches 180°C (350°F). Use a thermometer to ensure the correct temperature. If you don't have a thermometer, a small piece of dough dropped into the oil should sizzle immediately and float to the surface.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the tequeños: Carefully lower 3-5 tequeños into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 3-5 minutes, turning occasionally, until they are a deep golden brown and crispy. The cheese inside should be melted and stretchy.
⏱️ 5 minutes per batch - 10
Remove the fried tequeños with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. This helps them stay crispy.
⏱️ 2 minutes per batch - 11
Serve immediately while the cheese is hot and gooey. They are best enjoyed fresh.
⏱️ N/A
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că brânza este complet acoperită de aluat pentru a preveni scurgerea brânzei în timpul prăjirii.
- ✓Mențineți o temperatură constantă a uleiului de 175°C pentru o crocantă optimă, fără a arde.
- ✓Dacă faceți în avans, tequeños formați, dar nefierți, pot fi congelați pe o foaie de copt până devin solizi, apoi transferați într-o pungă de congelator. Prăjiți-i direct din stare congelată, adăugând un minut sau două la timpul de gătire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă dulce și sărată, introduceți o fâșie mică de pastă de guava alături de brânză înainte de a înfășura.
- Experimentați cu diferite sosuri de însoțire, cum ar fi guasacaca (sos de avocado), maioneză picantă sau un aioli cu usturoi.