Bánh Cam(Bánh Cam (Gogoși vietnameze cu susan prăjit))
Vietnamese Sesame Balls
Bánh Cam, adesea tradus ca "prăjitură portocalie" datorită nuanței sale aurii și rotunde, este un desert vietnamez îndrăgit, apreciat pentru contrastul său textual delicioasă. Acest preparat popular de pe stradă prezintă o coajă crocantă, gomoasă, din făină de orez lipicios, învelind o umplutură dulce și parfumată de fasole mung, toate acoperite generos cu semințe de susan prăjite.
🧂 Ingrediente
- 300 g Fasole mung spartă uscată(Înmuiați peste noapte sau timp de cel puțin 4 ore)
- 100 g Zahăr granulat(Împărțit pentru umplutură și aluat)
- 180-200 ml Sare(Împărțită pentru umplutură și aluat)
- 200 g Extract de vanilie(Sweetened mung bean paste. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Cocnă de cocos neîndulcită, rasă(Opțional, pentru textură și aromă suplimentară)
- 4-5 cups Ulei vegetal(Pentru umplutură, plus extra pentru prăjit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Umplutura de Fasole Mung: Clătiți bine fasolea mung până când apa curge limpede. Puneți-o într-o oală cu suficientă apă pentru a o acoperi cu aproximativ 5 cm. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de 45-60 de minute, sau până când devine foarte fragedă. Scurgeți excesul de apă și returnați fasolea în oală. Zdrobeți fasolea cu o furculiță sau cu un zdrobitor de cartofi până devine în mare parte fină. Amestecați 1/2 cană de zahăr, 1/4 linguriță de sare, extractul de vanilie, cocosul ras (dacă folosiți) și 2 linguri de ulei vegetal. Gătiți la foc mic, amestecând constant, timp de aproximativ 5-10 minute, până când amestecul se îngroașă până la consistența unei paste. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet. Odată răcit, împărțiți umplutura în aproximativ 12 porții egale și rulați fiecare porție într-o biluță mică.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți Aluatul: Într-un bol mare, combinați făina de orez lipicios, făina de orez, piureul de cartofi, praful de copt și restul de 1/4 cană de zahăr și 1/4 linguriță de sare. Adăugați treptat apa, amestecând cu mâinile până se formează un aluat moale și maleabil. Ar trebui să fie ușor lipicios, dar manevrabil, nu excesiv de umed sau uscat. Adăugați mai multă apă, câte o lingură, dacă aluatul este prea uscat, sau puțină făină de orez lipicios în plus dacă este prea lipicios. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute.
⏱️ 10 minutes - 3
Asamblați Bánh Cam: Luați o porție de aluat și aplatizați-o într-un disc cu diametrul de aproximativ 8-10 cm, făcând marginile puțin mai subțiri decât centrul. Puneți o bilă de umplutură de fasole mung în centrul discului de aluat. Aduceți cu grijă marginile aluatului în sus și peste umplutură, strângeți-le împreună pentru a sigila complet. Rulați cu grijă bila umplută între palme pentru a forma o sferă netedă, asigurându-vă că nu există crăpături. Dacă aluatul crapă, ar putea fi prea uscat; adăugați puțină apă pe mâini și rulați din nou.
⏱️ 20 minutes - 4
Acoperiți cu Semințe de Susan: Turnați semințele de susan alb într-un bol puțin adânc. Rulați fiecare bilă de aluat asamblată în semințele de susan, apăsând ușor pentru a vă asigura că aderă uniform pe toată suprafața. Puneți deoparte pe o farfurie în timp ce pregătiți celelalte bile.
⏱️ 10 minutes - 5
Prăjiți Bánh Cam: Încingeți aproximativ 8-10 cm de ulei vegetal într-o oală adâncă sau un wok la 175°C (350°F). Lăsați cu grijă 3-4 bile de susan în uleiul încins odată, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de aproximativ 8-10 minute, întorcându-le regulat cu bețișoare sau o lingură cu găuri pentru a asigura o rumenire și o umflare uniformă. Ar trebui să devină aurii și să se umfle ușor. Ajustați focul după necesități pentru a menține temperatura uleiului. Odată aurii și crocante, scoateți bánh cam cu o lingură cu găuri și puneți-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
⏱️ 5 minutes - 6
Serviți: Bánh Cam sunt cel mai bine savurate imediat, când sunt calde și crocante. Lăsați-le să se răcească puțin înainte de a le servi.
⏱️ 5 minutes - 7
Drain and serve: Remove the bánh cam from the oil and place them on a wire rack or paper towels to drain excess oil. Serve warm or at room temperature. They are best enjoyed the same day.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că uleiul are temperatura corectă (175°C/350°F) înainte de a prăji. Dacă uleiul este prea rece, bánh cam vor absorbi prea mult ulei și vor deveni grase. Dacă este prea fierbinte, exteriorul se va arde înainte ca interiorul să se gătească.
- ✓Rulați ușor bilele de susan în semințe, apăsând ușor pentru a ajuta la aderarea acestora. Acest lucru ajută, de asemenea, la sigilarea oricăror imperfecțiuni minore din aluat.
- ✓Dacă aluatul se simte prea uscat și crapă la aplatizare, umeziți-vă ușor mâinile cu apă și frământați-l din nou înainte de a continua. Dimpotrivă, dacă este prea lipicios, adăugați puțină făină de orez lipicios în plus.
- ✓Pentru o umplutură mai fină, puteți procesa scurt fasolea mung gătită într-un robot de bucătărie înainte de a adăuga celelalte ingrediente.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un profil de arome diferit, luați în considerare utilizarea unei umpluturi dulci de pastă de fasole roșie în loc de fasole mung.
- Unele rețete încorporează o cantitate mică de cocos ras în umplutura de fasole mung pentru textură suplimentară și aromă tropicală.
- Deși tradițional acoperite cu semințe de susan alb, pot fi folosite și semințe de susan negru pentru un contrast vizual.