Chè Trôi Nước
Vietnamese Floating Rice Balls
Chè Trôi Nước, care se traduce prin „desert plutind în apă”, este un desert vietnamez iubit, care conține biluțe crocante de orez glutinos umplute cu o pastă de fasole mung, dulce-sărată. Aceste găluște delicate sunt servite calde într-un sirop parfumat infuzat cu ghimbir, adesea completate cu un strop de sos bogat de cocos și un praf de semințe de susan prăjite. Acest desert are o semnificație culturală, simbolizând uniunea și căldura, și este consumat în mod tradițional în timpul ocaziilor festive, precum Anul Nou Lunar și Festivalul Solstițiului de Iarnă.
🧂 Ingrediente
- 300 g Fasole Mung(decojită, înmuiată pentru cel puțin 4 ore sau peste noapte)
- approx. 180-200 ml Făină de orez glutinos(cunoscută și sub denumirea de făină de orez dulce)
- 150 g Apă(călduță, pentru aluat, plus apă suplimentară pentru fierbere)
- 150 g Zahăr de palmier sau zahăr brun(împărțit; folosiți zahăr de palmier pentru o aromă mai intensă)
- 50 g Ghimbir proaspăt(curățat și tăiat subțire felii sau julien)
- 200 ml Lapte de cocos(full-fat, la conservă)
- 1/4 teaspoon Sare(împărțită)
- 2 tablespoons Zahăr(pentru umplutură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura de fasole mung: Scurgeți fasolea mung înmuiată și clătiți-o. Puneți fasolea într-o cratiță cu 1 cană (240ml) de apă și gătiți la foc mediu-mare, neacoperită, timp de aproximativ 12-15 minute, sau până devine fragedă. Scurgeți excesul de apă. Adăugați laptele de cocos, 2 linguri de zahăr, 1/2 linguriță de sare și șalotele tocate opționale în cratița cu fasolea mung gătită. Amestecați bine și continuați să gătiți la foc mediu-mic timp de aproximativ 5-7 minute, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă într-o pastă. Dacă devine prea uscat, adăugați câte o lingură de apă. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet. Odată răcite, formați umplutura în biluțe mici, cu un diametru de aproximativ 1,5 cm. Ar trebui să obțineți aproximativ 20-25 de biluțe.
⏱️ 30 minutes (plus soaking time) - 2
Faceți aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina de orez glutinos cu 1/2 linguriță de sare. Adăugați treptat apa călduță, amestecând cu bețișoare sau o lingură, până când aluatul începe să se lege. Apoi, frământați aluatul cu mâinile până devine neted și maleabil, similar consistenței plastilinei. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați puțină făină de orez glutinos, câte o linguriță o dată. Dacă este prea uscat, adăugați puțină apă călduță în plus. Acoperiți aluatul cu un prosop umed sau folie de plastic pentru a preveni uscarea.
⏱️ 20 minutes - 3
Asamblați biluțele de orez: Împărțiți aluatul în 20-25 de bucăți egale. Luați o bucată de aluat, aplatiți-o într-un disc mic în palmă și așezați o biluță de umplutură de fasole mung în centru. Înveliți cu grijă aluatul în jurul umpluturii, asigurându-vă că este complet acoperit, și rulați-l ușor între palme pentru a forma o biluță netedă și rotundă. Repetați cu aluatul și umplutura rămasă. Dacă aluatul crapă, umeziți zona cu puțină apă și apăsați ușor pentru a sigila.
⏱️ 15 minutes - 4
Pregătiți siropul de ghimbir: Într-o cratiță de dimensiuni medii, combinați 6 căni (1,4 litri) de apă, 350 grame (aproximativ 1,75 căni) de zahăr de palmier (sau zahăr brun), ghimbirul feliat și nodul opțional de frunză de pandan. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, amestecând până când zahărul este dizolvat. Reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă mocnit timp de cel puțin 15-20 de minute pentru a permite aromei de ghimbir să se infuzeze. Strecurați siropul dacă preferați un lichid mai clar sau lăsați ghimbirul pentru o aromă mai puternică.
⏱️ 10 minutes - 5
Gătiți biluțele de orez: Aduceți la fierbere o oală mare cu apă. Adăugați cu grijă biluțele de orez asamblate în apa clocotită, având grijă să nu supraaglomerați oala. Gătiți în tranșe dacă este necesar. Biluțele de orez se vor scufunda inițial, apoi vor pluti la suprafață când sunt gătite, aproximativ 5-8 minute. Odată ce plutesc, lăsați-le să fiarbă mocnit încă 2-3 minute. Scoateți biluțele de orez gătite cu o strecurătoare și transferați-le direct în siropul de ghimbir care fierbe mocnit.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un aluat mai fin, puteți adăuga o lingură de ulei vegetal în amestecul de făină de orez glutinos.
- ✓Dacă considerați umplutura de fasole mung prea dulce, puteți reduce puțin zahărul. Dimpotrivă, adăugați puțin mai mult zahăr dacă o preferați mai dulce.
- ✓Pentru a preveni lipirea biluțelor de orez în apa clocotită, asigurați-vă că apa fierbe puternic înainte de a le adăuga și evitați supraaglomerarea oalei.
- ✓Umplutura de fasole mung rămasă poate fi savurată ca topping fără coaja de aluat sau folosită în alte deserturi.
- ✓Pentru un gust de cocos mai bogat, folosiți doar smântână de cocos în loc de lapte de cocos pentru sos.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o bucățică mică de cartof dulce sau taro gătit în umplutura de fasole mung pentru o textură și aromă suplimentară.
- Infuzati siropul de ghimbir cu frunze de pandan pentru o aromă florală subtilă. Adăugați un nod legat de frunze de pandan în sirop în timp ce fierbe mocnit.
- Pentru un aspect vizual, unele rețete incorporează coloranți alimentari naturali în aluat, creând Chè Trôi Nước multicolore.
- În loc de fasole mung, unele variațiuni folosesc o umplutură simplă de arahide zdrobite și zahăr.