Bánh Khọt
Vietnamese Mini Coconut Turmeric Pancakes
Bánh Khọt, ce înseamnă „prăjiturele mici coapte”, sunt delicioasele pancakes minuscule și savuroase, originare din sudul Vietnamului, în special din Vung Tau. Aceste discuri crocante, aurii, sunt un preparat stradal iubit, apreciat pentru textura sa satisfăcătoare și pentru experiența comunală de a le mânca învelite în ierburi proaspete și înmuiate în nuoc cham.
🧂 Ingrediente
- 200 g Făină de orez(Aproximativ 120g)
- 200 ml Amidon de porumb(Aproximativ 8g)
- 100 ml Praf de turmeric(Pentru culoare și aromă subtilă)
- 1 tsp Sare(For color and a subtle earthy flavor.)
- 0.5 tsp Lapte de cocos(Se recomandă cel integral)
- 0.5 tsp Apă(Aproximativ 240ml. Se poate folosi apă minerală carbogazoasă sau bere pentru extra crocant.)
- 24 pieces Creveți(Curățați de coajă și de vena intestinală, tăiați pe lungime în jumătate)
- 4 stalks Ceapă verde(Tăiată subțire, împărțită)
- 4-6 tbsp Ulei neutru(Pentru prăjit)
- for serving Opțional: Măzăre mung fiartă(Pentru topping)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, Thai basil, or perilla leaves.)
- for serving Nuoc Cham (Dipping Sauce)(Store-bought or homemade fish sauce-based dipping sauce.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Aluatului: Într-un bol mare, amestecați cu un tel făina de orez, amidonul de porumb, praful de turmeric și sarea. Încorporați treptat laptele de cocos și apa (sau apa minerală/berea), amestecând continuu până obțineți un aluat fin, fără cocoloașe. Scopul este o consistență similară cu cea a aluatului de clătite subțiri. Lăsați aluatul să se odihnească timp de cel puțin 20 de minute, sau până la o oră, pentru a permite făinurilor să se hidrateze.
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes resting time) - 2
Pregătirea Topping-urilor: În timp ce aluatul se odihnește, condimentați creveții tăiați pe jumătate cu un praf de sare și piper. Tăiați fin ceapa verde, separând partea albă/verde deschis de vârful verde închis. Dacă folosiți mazăre mung, asigurați-vă că este fiartă și scursă.
⏱️ 5 minutes - 3
Pregătirea Uleiului de Ceapă Verde: Într-o cratiță mică, încălziți 2 linguri de ulei neutru la foc mediu. Adăugați părțile albe și verzi deschis ale cepei verzi tăiate și căliți timp de aproximativ 30-60 de secunde, până devin aromate și ușor înmuiate, dar nu rumenite. Luați de pe foc și lăsați deoparte. Acest ulei infuzat va fi folosit pentru a unge tigaia și a finisa bánh khọt.
⏱️ 5 minutes - 4
Încălzirea Tăvii pentru Bánh Khọt: Așezați tava specială pentru bánh khọt (sau o tavă de brioșe mini/aebleskiver) pe foc mediu spre mare. Odată încinsă, ungeți generos fiecare alveolă cu uleiul de ceapă verde pregătit, asigurându-vă că întreaga suprafață este acoperită pentru a preveni lipirea și a favoriza crocantul.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 5
Gătirea Pancakes-urilor: Turnați aproximativ 1 până la 1,5 linguri de aluat în fiecare alveolă, umplând-o cam două treimi până la trei sferturi. Puneți rapid o bucată de creveți condimentați în centrul fiecărui pancake. Dacă folosiți, adăugați câteva boabe de mazăre mung fierte deasupra aluatului, în jurul crevetelui.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Acoperire și Gătire: Acoperiți imediat tigaia cu un capac și reduceți focul la mediu-mic. Gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, sau până când marginile pancakes-urilor devin aurii și crocante, iar creveții devin roz și opaci. Timpul exact de gătire va depinde de tava și de aragazul dvs.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru bánh khọt extra crocante, luați în considerare utilizarea apei minerale carbogazoase sau a unei beri blonde în locul unei părți sau a întregii cantități de apă din aluat.
- ✓Nu supraîncărcați tigaia; gătiți în tranșe, dacă este necesar, pentru a asigura o gătire și o crocantă uniformă.
- ✓Consistența aluatului este cheia; ajustați cu puțină apă în plus dacă pare prea gros, sau cu puțină făină de orez în plus dacă este prea subțire.
- ✓Servirea imediată după gătire este crucială pentru cea mai bună textură crocantă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană, înlocuiți creveții cu cuburi de tofu prăjit în tigaie sau ciuperci tăiate.
- Unele rețete includ o cantitate mică de pastă de mazăre mung fiartă sau carne de porc tocată și asezonată ca umplutură, alături de creveți sau în locul lor.