Chả Cá Thăng Long
Hanoi Turmeric Dill Fish
Chả Cá Thăng Long este o specialitate renumită din Hanoi, ce conține pește marinat în turmeric, prăjit într-o tigaie cu o cantitate generoasă de mărar proaspăt și ceapă verde. Acest preparat oferă o experiență senzorială vibrantă, servit tradițional sfârâind pe masă, acompaniat de tăiței de orez, alune și sosuri la alegere.
🧂 Ingrediente
- 600 g Fileuri de pește alb ferm (cum ar fi cod, halibut sau somn)(Tăiate în bucăți de 4 cm)
- 2 tbsp Turmeric măcinat
- 1 tbsp Usturoi tocat
- 2 tbsp Șalotă tocată
- 1 tbsp Sos de pește
- 3-4 tbsp Zahăr
- 2 bunches Sare
- 1 bunch Ulei vegetal (sau alt ulei cu punct de ardere ridicat)(Împărțit)
- 2 cloves Mărar proaspăt(Tulpini groase îndepărtate, tocat grosier, plus extra pentru garnitură)
- 1 small Ceapă verde(Tăiată în segmente de 2.5 cm, părțile albe și verzi separate)
- for serving Alune prăjite(Tocată grosier)
- for serving Tăiței de orez (vermicelli)(Gătiți conform instrucțiunilor de pe pachet)
- for dipping Ierburi proaspete (mentă, perilla, coriandru)(Pentru garnitură, opțional)
- for serving Fresh herbs (mint, cilantro)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți marinada pentru pește: Într-un bol mediu, combinați bucățile de pește, turmericul, usturoiul tocat, șalota tocată, sosul de pește, zahărul și sarea. Amestecați ușor pentru a vă asigura că peștele este acoperit uniform. Lăsați la marinat la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute sau la frigider timp de până la 2 ore.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătiți garniturile: Gătiți tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe pachet. Scurgeți-i și puneți-i deoparte. Pregătiți garniturile: tocați alunele prăjite și spălați și pregătiți ierburile proaspete suplimentare, cum ar fi menta, perilla sau coriandrul.
⏱️ 4+ hours - 3
Prăjiți peștele: Încingeți 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie mare de fontă sau un wok la foc mediu-mare până când uleiul sclipeste. Adăugați peștele marinat într-un singur strat, având grijă să nu supraaglomerați tigaia (gătiți în tranșe dacă este necesar). Prăjiți timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devine auriu și gătit. Scoateți peștele din tigaie și puneți-l deoparte.
⏱️ 15 minutes - 4
Căliți aromaticele și ierburile: Adăugați restul de 2 linguri de ulei vegetal în aceeași tigaie, la foc mediu. Adăugați părțile albe ale cepei verzi și căliți timp de aproximativ 1 minut, până se înmoaie ușor. Adăugați mărarul tocat și părțile verzi ale cepei verzi. Sotați timp de încă 1-2 minute, până când mărarul se înmoaie și devine aromat, dar rămâne de un verde vibrant. Nu gătiți în exces.
⏱️ 10 minutes - 5
Combinați și serviți: Puneți peștele prăjit înapoi în tigaie, peste mărar și ceapa verde. Amestecați ușor totul timp de aproximativ 30 de secunde pentru a combina și a încălzi. Serviți imediat, așezând o porție generoasă din amestecul de pește și ierburi peste un pat de tăiței de orez fierți. Garnisiți cu alune prăjite tocate și crenguțe de mărar proaspăt.
⏱️ 2 minutes - 6
Finish the dish: Add the chopped dill to the skillet. Stir-fry for about 1-2 minutes until the dill is wilted and fragrant. Return the cooked fish to the skillet and gently toss to coat with the dill and scallion mixture. Cook for another 1-2 minutes until the fish is heated through.
⏱️ 3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chả Cá Thăng Long to a serving platter. Garnish with the sliced dark green parts of the scallions and chopped roasted peanuts. Serve hot with cooked rice vermicelli noodles, fresh herbs (if using), and the prepared mam tom dipping sauce on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o experiență autentică, serviți preparatul direct dintr-o tigaie sfârâitoare pe un arzător portabil, la masă.
- ✓Dacă preferați un profil de arome mai intens, luați în considerare prepararea unui sos de pastă de creveți fermentată (Mam Tom) pentru a completa preparatul.
- ✓Asigurați-vă că peștele este tăiat în bucăți relativ uniforme pentru a asigura o gătire uniformă.
- ✓Nu gătiți în exces mărarul și ceapa verde la pasul 4; acestea ar trebui să rămână vibrante și ușor crocante.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de ghimbir galangal (galangal) în marinadă pentru o notă aromatică suplimentară.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați ardei iuți tocați fin în ierburile călite sau în sosul de înmuiat.