Bánh Ướt
Vietnamese Steamed Rice Rolls
Bánh Ướt, care tradus ca „prăjituri umede”, sunt foi delicate de tăiței de orez, preparate la abur, care reprezintă un element de bază al culturii culinare stradale vietnameze. Sunt apreciate pentru textura lor ușoară și gumoasă și sunt de obicei servite cu o varietate de garnituri proaspete și un sos savuros pentru înmuiat.
🧂 Ingrediente
- 200 g Făină de orez(Aproximativ 120g)
- 50 g Amidon de tapioca(Aproximativ 30g, pentru o textură gumoasă și elasticitate)
- 700 ml Amidon de cartofi(Aproximativ 30g, pentru elasticitate și o aromă neutră)
- 1/2 teaspoon Apă(Aproximativ 950ml, plus extra pentru subțiere, dacă este necesar)
- 1 tablespoon Sare(For greasing the steaming surface and the finished rolls.)
- 200 g Ulei de gătit neutru(Pentru ungerea suprafeței de aburire și a foilor de tăiței)
- for topping Ulei de șalotă(Opțional, pentru a unge foile de tăiței și a adăuga aromă)
- optional, for garnish Salam vietnamez de porc (Chả Lụa)(Tăiat subțire)
- for serving Germeni de fasole(Opăriți scurt, dacă se dorește)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați cu un tel făina de orez, amidonul de tapioca, amidonul de cartofi și sarea. Adăugați treptat apa, amestecând continuu, până obțineți un aluat fin și subțire. Asigurați-vă că nu există cocoloașe. Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 30 de minute pentru a permite amidonului să se hidrateze.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți stația de aburire: Pregătiți un aburitor cu o oală mare cu apă clocotită. Puteți folosi un aburitor special pentru bánh cuốn, o oală mare cu un coș de aburire sau o tigaie largă, puțin adâncă, cu capac etanș. Ungeți ușor o foaie de hârtie de copt sau o cârpă antiaderentă care se potrivește suprafeței de aburire cu ulei neutru sau ulei de șalotă.
⏱️ 5 minutes - 3
Aburiți foile de orez: Amestecați bine aluatul înainte de fiecare utilizare, deoarece amidonul se va depune. Turnați aproximativ 1/4 cană (60ml) de aluat pe suprafața de aburire pregătită, rotind rapid pentru a crea un strat subțire și uniform. Acoperiți și aburiți timp de 2-3 minute, sau până când foaia devine translucidă și marginile încep să se desprindă de pe suprafață.
⏱️ 20 minutes - 4
Scoateți și ungeți foile: Scoateți cu grijă foaia de orez aburită din aburitor folosind o spatulă sau bețișoare. Transferați-o pe o farfurie sau tavă ușor unsă. Ungeți suprafața foii cu puțin ulei neutru sau ulei de șalotă pentru a preveni lipirea. Repetați acest proces cu aluatul rămas, creând foi individuale sau rulându-le lejer pe măsură ce le faceți.
⏱️ 10 minutes - 5
Asamblați preparatul: Așezați foile de orez aburite pe farfurii de servire. Presărați deasupra salamul vietnamez de porc (Chả Lụa), germenii de fasole opăriți, castravetele tăiat julienne și un praf generos de șalote prăjite. Garnisiți cu ierburi proaspete.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă și textură mai autentică, folosiți ulei de șalotă pentru a unge foile de orez. Puteți prepara acest ulei prin prăjirea ușoară a șalotelor tăiate felii în ulei până devin aurii, apoi strecurați uleiul.
- ✓Dacă aluatul vi se pare prea gros, subțiați-l cu una sau două linguri de apă până ajunge la o consistență similară cu smântâna lichidă.
- ✓În timp ce aburirea foilor individuale este tradițională, unii bucătari de acasă găsesc mai ușor să aburească o foaie mai mare și apoi să o taie în porții.
- ✓Bánh Ướt se savurează cel mai bine proaspăt din aburitor, deoarece textura sa este la apogeu.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o masă mai consistentă, luați în considerare adăugarea de carne de porc marinată la grătar (thịt nướng) sau alte cărnuri la grătar ca garnitură, o variantă populară în unele regiuni.
- Unele versiuni includ o cantitate mică de creveți uscați tocați fin, presărați deasupra pentru un plus de aromă umami.
- În timp ce Bánh Ướt este umplut în mod tradițional, împarte aluatul cu Bánh Cuốn, care este umplut cu carne de porc tocată condimentată și ciuperci. Puteți adapta această rețetă pentru a face Bánh Cuốn prin adăugarea unei umpluturi înainte de a rula foile aburite.