Chả Giò(Chả Giò (Rulouri de primăvară vietnameze prăjite))
Vietnamese Fried Spring Rolls
Chả giò, cunoscute și sub denumirea de nem rán, sunt rulouri de primăvară prăjite și crocante, un aperitiv îndrăgit și un element de bază în bucătăria vietnameză. Ele au un umplutură savuroasă din carne condimentată, legume și tăiței, toate învelite într-un aluat delicat, rumenit. Aceste rulouri sunt adânc înrădăcinate în cultura vietnameză, adesea prezente pe mesele festive cu ocazia sărbătorilor precum Tết (Anul Nou Lunar) și a adunărilor de familie, simbolizând abundența și unirea.
🧂 Ingrediente
- 20 Ciuperci urechi de lemn uscate(aproximativ 15 g)
- 300 g Tăiței de celofan uscați (vermicelli din fasole mung)(aproximativ 25 g)
- 150 g Carne de porc tocată(aproximativ 250 g, de preferință cu puțină grăsime)
- 30 g Creveți cruzi(aproximativ 150 g, curățați, decarbonizați și tocați mărunt)
- 50 g Morcov(curățat și ras fin sau tăiat julienne)
- 1 Șalote(tocate fin)
- 1 Usturoi(tocat)
- 2 tbsp Ou(bătut ușor, pentru legare și sigilare)
- 1 tsp Sos de pește
- 1/2 tsp Zahăr
- for frying Piper negru(Enough to fill your pot or wok about 2-3 inches deep.)
- for serving Foi de hârtie de orez vietnameze (pentru prăjit)(cu diametrul de aproximativ 22 cm)
- for serving Ulei vegetal(pentru prăjire în baie de ulei, sau suficient pentru a umple oala 5-7 cm adâncime)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, cilantro, Thai basil.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți ingredientele rehidratate: Puneți ciupercile urechi de lemn uscate și tăițeii de celofan în boluri separate. Acoperiți fiecare cu apă foarte fierbinte și lăsați-le să se înmoaie timp de aproximativ 5-10 minute, sau până se înmoaie. Scurgeți-le bine. Tocați fin ciupercile rehidratate și tăiați tăițeii în bucăți de 5-7 cm.
⏱️ 20 minutes - 2
Amestecați umplutura: Într-un bol mare de amestecare, combinați carnea de porc tocată, creveții tocați fin, morcovul ras, șalotele tocate, usturoiul tocat, ciupercile urechi de lemn tocate și tăițeii de celofan tocați. Adăugați oul bătut ușor, sosul de pește, zahărul și piperul negru. Amestecați totul bine cu mâinile sau cu o lingură până la încorporare completă. Este util să gustați o porție mică gătită din umplutură pentru a ajusta condimentele, dacă este necesar.
⏱️ 25 minutes - 3
Pregătiți pentru înfășurare: Aveți un bol puțin adânc cu apă caldă pregătit pentru a umezirea foilor de hârtie de orez. Așezați o suprafață curată și uscată sau o farfurie mare pentru asamblarea rulourilor. Țineți foile de hârtie de orez la îndemână.
⏱️ 15 minutes - 4
Asamblați rulourile: Scufundați pe scurt o foaie de hârtie de orez în apa caldă până devine maleabilă, dar nu prea saturată. Așezați-o plat pe suprafața de lucru. Puneți aproximativ 2-3 linguri de amestec de umplutură aproape de marginea inferioară a foii, modelând-o într-un cilindru. Îndoiți marginea inferioară a foii peste umplutură. Apoi, îndoiți părțile stânga și dreapta spre centru, creând o formă de plic. Continuați să rulați strâns în sus pentru a forma un cilindru compact. Dacă este necesar, folosiți puțin din albușul de ou bătut rămas pentru a sigila marginea finală.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că umplutura nu este prea umedă; uscarea ingredientelor precum creveții poate ajuta la prevenirea spargerii foilor în timpul prăjirii.
- ✓Pentru o crocantă sporită, luați în considerare utilizarea unei foi de hârtie de orez cu model plasat, special concepută pentru prăjire, care permite uleiului să pătrundă și să rumenească interiorul.
- ✓Nu supraaglomerați oala la prăjire; acest lucru asigură o gătire uniformă și crocantă. Prăjiți în tranșe, dacă este necesar.
- ✓Sosul de înmuiere nuoc cham este crucial pentru experiența autentică. Un raport clasic de 1:1:1 sos de pește, zahăr și apă, cu suc de lămâie după gust, formează baza.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați rădăcină de taro sau jicama fin rasă în umplutură pentru o textură suplimentară și pentru a reține umiditatea.
- Includeți alte proteine precum carne de crab sau pui tocat fin, alături de sau în locul cărnii de porc și creveților.
- Pentru o variantă vegetariană (Chả Giò Chay), înlocuiți carnea cu tofu ferm, ciuperci tocate și legume tocate fin precum taro sau jicama.