Cháo Lòng
Vietnamese Pork Organ Congee
Cháo Lòng, sau Cháo Lòng vietnameză cu măruntaie de porc, este o terci de orez profund tradițional și hrănitor, care întruchipează filozofia vietnameză a "risipei zero". Acest fel de mâncare consistent transformă măruntaiele de porc umile într-o masă aromată și reconfortantă, savurată adesea la micul dejun sau ca o cină târzie. Este o dovadă a ingeniozității, pregătirea sa accentuând curățarea meticuloasă și gătirea atentă a diferitelor organe pentru a crea un amestec armonios de texturi și gusturi.
🧂 Ingrediente
- 1 cup Orez Jasmin(aproximativ 200g)
- 400 g Orez lipicios(aproximativ 100g, opțional pentru o textură mai cremoasă)
- 200 g Oase de porc(aproximativ 1 kg, pentru supă)
- 8 cups Ficat de porc(aproximativ 200g, curățat și tăiat subțire)
- 1 piece Inimă de porc(curățată, îndepărtate părțile tari, tăiată subțire)
- to taste Mate de porc(aproximativ 300g, curățate temeinic)
- to taste Stomac de porc(aproximativ 200g, curățat temeinic)
- 1-2 tablespoons Rinichi de porc(curățat, îndepărtate membranele, tăiat subțire)
- 2-3 stalks Cuburi de sânge de porc (Dồi Tiết)(aproximativ 200g, pre-fierte și tăiate cuburi)
- a small bunch Apă(aproximativ 17 căni)
- for topping Sos de pește(sau după gust)
- optional Sare(separată, pentru curățare și asezonare)
- for serving Praf de supă de pui
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa: Spălați bine oasele de porc. Puneți-le într-o oală mare cu 4 litri (aproximativ 17 căni) de apă și ceapa tăiată în sferturi. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic. Îndepărtați spuma și impuritățile care se ridică la suprafață. Lăsați oasele să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 2-3 ore pentru a crea o supă bogată. Strecurați supa, aruncați oasele și ceapa, și păstrați-o deoparte. Ar trebui să aveți aproximativ 3 litri de supă.
⏱️ 30 minutes - 2
Curățați și pregătiți măruntaiele: Clătiți toate măruntaiele de porc sub apă rece. Pentru mate și stomac, frecați-le energic cu sare și oțet (sau făină universală), apoi clătiți temeinic de mai multe ori până când se elimină orice miros. Pentru rinichi, tăiați-i în jumătate pe lungime și îndepărtați membrana albă. Pentru ficat și inimă, îndepărtați orice membrane tari sau părți albe. Tăiați subțire ficatul, inima, stomacul și rinichiul pregătite. Păstrați matele întregi pentru moment.
⏱️ 15 minutes - 3
Pre-gătiți măruntaiele: Într-o altă oală, aduceți suficientă apă la fierbere pentru a acoperi matele. Adăugați matele întregi și fierbeți timp de aproximativ 15-20 de minute, până devin ușor fragede. Scoateți-le și lăsați-le să se răcească, apoi tăiați-le în bucăți de mărimea unei înghițituri (segment de aproximativ 2-3 cm). Într-o altă oală, fierbeți inima, ficatul, stomacul și rinichiul tăiate felii timp de aproximativ 5-7 minute. Scurgeți și clătiți sub apă rece. Această fierbere preliminară ajută la eliminarea oricărui miros rezidual și le pregătește pentru etapa finală de gătire. Păstrați lichidul de gătire de la inimă, ficat, stomac și rinichi, dacă doriți, pentru un plus de aromă în terci.
⏱️ 1 hour - 4
Gătiți terciul: Clătiți orezul Jasmin și orezul lipicios (dacă folosiți) sub apă rece până când apa curge limpede. Într-o oală mare sau un vas din fontă, combinați orezul clătit cu supa de porc pregătită. Adăugați usturoiul tocat și ghimbirul feliat. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 2-3 ore, amestecând la fiecare 15-20 de minute pentru a preveni lipirea. Orezul ar trebui să se desfacă într-un terci gros și cremos. Dacă terciul devine prea gros, adăugați puțină apă sau supă.
⏱️ 45 minutes - 5
Asezonați terciul: Odată ce terciul a atins consistența dorită, amestecați 6 linguri de sos de pește, 3 lingurițe de sare (separată, ajustați după gust) și 1 lingură de praf de supă de pui. Gustați și ajustați asezonarea după cum este necesar. Supa ar trebui să fie savuroasă și bine echilibrată.
⏱️ 10 minutes - 6
Combinați și finalizați: Adăugați matele de porc tăiate, inima, ficatul, stomacul, rinichiul și cuburile de sânge de porc (dồi tiết) în terci. Amestecați ușor pentru a combina și lăsați să fiarbă la foc mic încă 10-15 minute, asigurându-vă că toate măruntaiele sunt încălzite. Dacă ați păstrat puțin din lichidul de la fierberea măruntaielor, puteți adăuga puțin din el acum pentru o aromă mai bogată.
⏱️ 5 minutes - 7
Serviți: Serviți Cháo Lòng fierbinte în boluri individuale. Garnisiți generos cu ceapă verde tocată, coriandru și o presărare de piper negru proaspăt măcinat. Oferiți wedges de lime, felii de ardei iute și șalotă prăjită alături, pentru ca oaspeții să-și poată personaliza bolurile.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Curățarea temeinică a măruntaielor este esențială pentru un Cháo Lòng delicios. Folosiți sare, oțet și clătiri energice pentru a elimina orice miros neplăcut.
- ✓Pentru o supă mai bogată, puteți adăuga cap de porc sau alte bucăți de porc lângă oase în timpul fierberii.
- ✓Nu săriți peste clătirea orezului; aceasta elimină amidonul în exces și previne ca terciul să devină lipicios.
- ✓Ajustați cantitatea de sos de pește și sare după preferința personală. Gustarea și ajustarea sunt cheia.
- ✓Dacă sunteți nou în ceea ce privește măruntaiele, începeți cu o selecție mai mică, cum ar fi ficatul și inima, și experimentați treptat cu alte părți.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variații regionale, în special în Nord, pot include terci mai gros și chiftele prăjite (quẩy) alături.
- În Sud, germenii de fasole sunt adesea așezați pe fundul bolului înainte de a adăuga terciul fierbinte, gătindu-i parțial.
- Pentru un gust mai blând, unele rețete sugerează utilizarea unei varietăți mai mici de măruntaie sau concentrarea pe anumite tăieturi precum ficatul și inima.
- Unele versiuni incorporează o cantitate mică de pudră de orez prăjit în terci pentru o textură și o profunzime suplimentară.