Bún Riêu Cua
Vietnamese Crab Noodle Soup
Bún Riêu Cua este o iubită supă vietnameză de tăiței, renumită pentru supa sa vibrantă, acrișoară pe bază de roșii și chifteluțe bogate de crab și porc. Originând din regiunile bogate în crabi de apă dulce din Vietnamul de Nord, acest fel de mâncare reconfortant întruchipează gătitul gospodăresc ingenios și a evoluat într-o comoară națională cu variații regionale.
🧂 Ingrediente
- 200 g Oase de ceafă de porc sau coaste(aproximativ 680g, pentru supă)
- 4 Apă(aproximativ 3.8 litri)
- 200 g Creveți uscați(aproximativ 40g, înmuiați și tocați fin)
- 500 g Roșii coapte(aproximativ 1.5 lb / 680g, tăiate în sferturi)
- 2 tbsp Semințe de annatto(pentru colorarea supei)
- 1 tbsp Ulei de gătit(separat)
- 150 g Usturoi(tocat)
- 2 Șalote(tocate)
- 3 cloves Pastă de crab (gia vi nau bun rieu)(sau crab tocat condimentat)
- 2 tbsp Carne de porc tocată(aproximativ 340g)
- 2 liters Carne de crab bucăți(aproximativ 225g, scursă)
- 2 tbsp Ouă(bătute ușor)
- 1 tsp Sos de pește(separat, plus încă pe gust)
- 1 tsp Zahăr candel sau zahăr granulat(separat, plus încă pe gust)
- 1 bunch Sare(separat, plus încă pe gust)
- 1 Piper negru(separat)
- 1-2 Pufuleți de tofu prăjit(aproximativ 340g, tăiați în jumătăți sau sferturi)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți baza supei: Clătiți bine oasele sau coastele de porc. Puneți-le într-o oală mare, acoperiți cu apă și aduceți la fierbere timp de 5 minute pentru a îndepărta impuritățile. Scurgeți și clătiți din nou oasele. Puneți oasele înapoi în oală, adăugați 16 căni (3.8 litri) de apă proaspătă și aduceți la fierbere viguroasă. Îndepărtați spuma care se ridică la suprafață. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de cel puțin 1 oră sau până la 1.5 ore, pentru a obține o supă aromată. În timp ce supa fierbe la foc mic, înmuiați creveții uscați în apă caldă timp de 15-20 de minute, până se înmoaie. Scurgeți și tocați fin creveții.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți uleiul de annatto: Într-o cratiță mică, încălziți 1 lingură de ulei de gătit cu semințele de annatto la foc mediu timp de aproximativ 5 minute, până când uleiul capătă o culoare portocaliu vibrant. Strecurați uleiul într-un bol rezistent la căldură, aruncând semințele. Puneți deoparte.
⏱️ 30 minutes - 3
Sotați aromele și roșiile: Într-o tigaie mare, încălziți restul de 2 linguri de ulei de gătit la foc mediu. Adăugați usturoiul și șalotele tocate și sotați până devin aromate, aproximativ 1-2 minute. Adăugați roșiile tăiate în sferturi și gătiți, amestecând ocazional, până încep să se înmoaie și să se destrame, aproximativ 5-7 minute. Încorporați pasta de crab, 1 lingură de sos de pește, 1 lingură de zahăr, 1 linguriță de sare și ½ linguriță de piper negru. Gătiți încă 2-3 minute, până se combină bine și devine aromat. Adăugați uleiul de annatto pregătit în amestecul de roșii și amestecați.
⏱️ 10 minutes - 4
Combinați supa și amestecul de roșii: Odată ce supa de porc a fiert, strecurați-o pentru a îndepărta oasele și solidele, punând supa limpede înapoi în oală. Adăugați amestecul de roșii și pastă de crab sotat în supă. Aduceți supa la un fiert ușor la foc mediu.
⏱️ 10 minutes - 5
Pregătiți chifteluțele de crab (Rieu): Într-un bol mare de amestecare, combinați carnea de porc tocată, creveții uscați tocați, carnea de crab bucăți, ouăle bătute ușor, 2 linguri de sos de pește, 1 lingură de zahăr, 1 linguriță de sare și ½ linguriță de piper negru. Amestecați ușor până la combinare; evitați amestecarea excesivă. Amestecul ar trebui să fie fluid, dar să se țină.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai curată și mai limpede, pre-fierberea oaselor de porc este esențială. Îndepărtarea atentă a spumei în timpul fazei inițiale de fierbere contribuie, de asemenea, la o aromă mai curată.
- ✓Nu amestecați excesiv amestecul de chifteluțe de crab (riêu), deoarece acest lucru poate duce la chifteluțe tari. Este suficientă o încorporare ușoară.
- ✓Dacă crabi de câmp proaspeți nu sunt disponibili, folosirea pastei de crab de conservă de bună calitate (adesea etichetată 'gia vi nau bun rieu' sau 'pastă de crab condimentată') este un substitut comun și eficient.
- ✓Acrișoara supei poate fi ajustată prin cantitatea de roșii folosite sau prin adăugarea unei mici cantități de pastă de tamarind sau oțet de orez.
- ✓Culoarea roșu-portocalie vibrantă a supei provine de la semințele de annatto. Puteți folosi, de asemenea, pastă de roșii pentru o nuanță mai roșie intensă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă de crab mai bogată, unele rețete tradiționale implică măcinarea crapiilor de apă dulce întregi (cu tot cu cochilii) și strecurarea lichidului pentru a crea baza supei.
- Unele variații regionale includ adăugarea de cuburi de sânge de porc sau melci sotați (bún riêu ốc) în supă.
- O variantă mai picantă poate fi obținută prin adăugarea de ardei iuți tocați sau pastă de ardei iute (cum ar fi sosul satay) în supă sau ca acompaniament.