Mì Xào Giòn(Mì Xào Giòn (Tăiței Prăjiți Crocanți))
Vietnamese Crispy Noodles
Mì Xào Giòn, cunoscut și sub numele de Tăiței Prăjiți Crocanți, este un preparat vietnamez îndrăgit, ce constă într-un cuib de tăiței aurii și crocanți, acoperit cu un amestec savuros de proteine fragede și legume vibrante. Acest fel de mâncare reunește un contrast delicios de texturi și arome, reprezentând o armonie a influențelor culinare.
🧂 Ingrediente
- 300 g Tăiței Chow Mein(Proaspeți sunt preferați, dar pot fi folosiți și uscați dacă sunt fierți parțial și uscați.)
- 300 g Piept sau Pulpe de Pui(Tăiat felii subțiri)
- 2 cups Creveți(Curățați de coajă, curățați de vena intestinală și cu codițele îndepărtate)
- 3 cloves Vitamine (antricot sau pulpă)(Tăiat felii subțiri împotriva fibrei)
- 1 inch Morcovi(Tăiați julienne)
- 3 tbsp Bok Choy(Tăiat bucăți, tulpini și frunze separate)
- 1 tbsp Ardei gras(Roșu sau galben, tăiat felii subțiri)
- 1 tsp Ciuperci(Shiitake sau champignon, tăiate felii)
- 1 tbsp Ceapă galbenă(Tăiată felii subțiri)
- 2 tbsp Usturoi(Tocat mărunt)
- 4-5 cups Ghimbir(Răzuit proaspăt)
- to taste Sos de stridii(Such as chopped cilantro, sliced scallions, or chili flakes.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți marinadele: În boluri separate, amestecați feliile de vită cu 1 linguriță sos de soia, 1/2 linguriță sos de stridii, 1/2 linguriță vin Shaoxing, 1/4 linguriță piper alb, 1/2 linguriță usturoi tocat și 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu. Amestecați bine și lăsați să marineze cel puțin 15 minute. Pentru creveți, amestecați cu 1/4 linguriță sare, 1/4 linguriță piper alb și 1/2 linguriță ulei de gătit. Lăsați deoparte.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătiți sosul: Într-un bol mic, amestecați cu un tel 3 linguri sos de stridii, 3 linguri sos de soia, 1 lingură vin Shaoxing, 1 linguriță ulei de susan, 1 linguriță zahăr și 1/2 linguriță piper alb. Într-un alt bol mic, amestecați 2 linguri amidon de porumb cu 4 linguri de apă pentru a forma o pastă. Lăsați ambele deoparte.
⏱️ 15 minutes - 3
Prăjiți tăiței: Încălziți aproximativ 3-4 căni de ulei de gătit într-un wok sau o tigaie mare și adâncă la foc mediu-mare la 188-193°C (370-380°F). Adăugați cu grijă tăiței proaspeți chow mein în tranșe, așezându-i ușor într-o formă rotundă cu bețișoare sau clește pentru a forma cuiburi. Prăjiți aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și crocanți. Scoateți cu o strecurătoare de tip păianjen și scurgeți pe prosoape de hârtie. Repetați cu tăiței rămași.
⏱️ 1 minute - 4
Blanșați proteinele și legumele: Aduceți la fierbere un vas cu apă. Blanșați creveții timp de aproximativ 30 de secunde, până când devin roz. Scoateți și lăsați deoparte. Adăugați feliile de vită în apa clocotită și gătiți timp de aproximativ 1 minut, până când sunt gătite în mare parte. Scoateți și lăsați deoparte. Adăugați morcovii tăiați julienne în apa clocotită timp de 1 minut, apoi adăugați tulpinile de bok choy, ardeiul gras și ciupercile pentru încă un minut. În cele din urmă, adăugați frunzele de bok choy și gătiți timp de 30 de secunde, până când sunt doar ușor fragede. Scurgeți bine toate ingredientele blanșate.
⏱️ 3 minutes - 5
Sotați aromele și proteinele: Încălziți 1-2 linguri de ulei de gătit în wok la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul tocat și ghimbirul ras, sotând timp de aproximativ 15 secunde, până devin aromate. Adăugați vita marinată și sotați până se rumenește, aproximativ 2-3 minute. Adăugați creveții și gătiți încă un minut, până când sunt complet gătiți.
⏱️ 3 minutes - 6
Combinați și îngroșați sosul: Turnați amestecul de sos pregătit în wok peste proteine și arome. Aduceți la fierbere, apoi amestecați treptat pasta de amidon de porumb, câte 1 lingură pe rând, până când sosul se îngroașă până la o consistență lucioasă. Adăugați legumele blanșate și ceapa feliată în wok. Amestecați ușor pentru a acoperi totul uniform cu sos. Gătiți încă 1-2 minute, până când legumele sunt încălzite, dar își păstrează încă o oarecare crocanță.
⏱️ 2 minutes - 7
Asamblați și serviți: Așezați o porție de tăiței prăjiți crocanți pe farfurii individuale sau pe un platou mare. Presărați amestecul sotat de proteine, legume și sos din belșug peste tăiței crocanți. Serviți imediat pentru a vă bucura de contrastul de texturi.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru carne mai fragedă, adăugarea bicarbonatului de sodiu în timpul marinării este o tehnică comună.
- ✓Asigurați-vă că uleiul este la temperatura corectă (188-193°C sau 370-380°F) pentru prăjirea tăiței pentru a obține o crocanță optimă, fără a fi uleioase.
- ✓Pregătiți toate ingredientele înainte de a începe gătitul, deoarece procesul de sotare este foarte rapid.
- ✓Dacă folosiți tăiței uscați, fierbeți-i parțial conform instrucțiunilor de pe pachet, apoi scurgeți-i și uscați-i bine înainte de a-i prăji, pentru a preveni stropirea și a asigura crocanța.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană, înlocuiți carnea și fructele de mare cu tofu ferm sau prăjit și folosiți supă de legume în loc de supă de pui.
- Alte legume populare de inclus sunt porumbul baby, mazărea de zăpadă sau castanele de apă.
- Pot fi folosite diferite proteine, cum ar fi carnea de porc sau chiar ouă de prepeliță.