Bánh Canh Cua
Vietnamese Crab Noodle Soup
Bánh Canh Cua, o iubită supă de tăiței vietnameză, conține tăiței groși, elastici, făcuți dintr-un amestec de făină de orez și tapioca. Supa sa bogată și savuroasă este infuzată cu esența dulce de crab, creând o experiență reconfortantă și profund aromată. Acest fel de mâncare este un element de bază în bucătăria vietnameză, savurat adesea cu o varietate de garnituri și un sorbit zgomotos.
🧂 Ingrediente
- 500 g Oase de ceafă de porc(aproximativ 1.4 kg, pentru supă)
- 1 kg Ceapă galbenă(pentru supă)
- 500 g Ridiche Daikon(curățată și tăiată grosier, pentru supă)
- 1 tbsp Creveți uscați(aproximativ 50g, înmuiați în apă caldă timp de 30 de minute)
- 2 tbsp Apă(aproximativ 3.8 litri, pentru supă)
- 3 tbsp Sare(separată, pentru curățarea oaselor și asezonarea supei)
- 4 cloves Zahăr de piatră(sau 2 linguri de zahăr tos, pentru supă)
- 2 medium Praf de supă de pui(pentru supă)
- 2-3 tbsp Sos de pește(după gust, pentru supă)
- 1 tsp Ulei de annatto(pentru culoare și aromă)
- to taste Amidon de tapioca(aproximativ 60g, amestecat cu 1 cană de apă rece pentru îngroșare)
- 2.5 liters Tăiței proaspeți Bánh Canh(sau înlocuiți cu tăiței udon)
- for serving Creveți(curățați și decorticați, pentru garnitură)
- for serving Carne de crab bucăți(aproximativ 450g, pentru garnitură)
- for serving Ouă de prepeliță(opțional, pentru garnitură)
- for serving Șalote(tocate mărunt, pentru sotat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți baza supei: Curățați oasele de ceafă de porc așezându-le într-o oală mare, acoperindu-le cu apă rece și aducând la fierbere puternică timp de aproximativ 5 minute. Scurgeți, clătiți bine oasele sub jet de apă rece și curățați oala. Adăugați oasele de porc curățate înapoi în oală împreună cu 16 căni de apă proaspătă, 1 ceapă galbenă mare (tăiată în jumătate), ridichea Daikon tăiată și 1 lingură de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la un foc mic. Spumiți orice impurități care se ridică la suprafață. Acoperiți parțial și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 1.5 până la 2 ore, sau până când carnea de porc este fragedă și supa este aromată. Scoateți ceapa și ridichea și aruncați-le. Strecurați supa într-o oală curată, aruncând solidele. Ar trebui să obțineți aproximativ 10-12 căni de supă.
⏱️ 15 minutes - 2
Infuzati aroma și culoarea: În timp ce supa fierbe la foc mic, pregătiți uleiul de annatto încălzind ușor 3 linguri de ulei vegetal cu 1 lingură de semințe de annatto într-o cratiță mică la foc mic timp de 2-3 minute, până când uleiul capătă o culoare portocalie vibrantă. Nu ardeți semințele. Strecurați uleiul și lăsați-l deoparte. Într-o tigaie separată, încălziți 2 linguri de ulei vegetal la foc mediu. Sotați șalotele și usturoiul tocate până devin aromate, aproximativ 1-2 minute. Adăugați creveții uscați înmuiați și scurși și sotați încă un minut.
⏱️ 1 hour - 3
Combinați și asezonați supa: Adăugați amestecul sotat de șalote, usturoi și creveți uscați în supa de porc strecurată. Amestecați zahărul de piatră (sau zahărul tos), praful de supă de pui și 1 lingură de sare. Aduceți supa din nou la fierbere la foc mic și gătiți încă 30 de minute pentru a permite aromelor să se îmbine. Gustați și ajustați asezonarea cu sos de pește și sare suplimentară, dacă este necesar.
⏱️ 20 minutes - 4
Îngroșați supa: Într-un bol mic, amestecați amidonul de tapioca cu 1 cană de apă rece până se omogenizează, asigurându-vă că nu există cocoloașe. Turnați treptat acest amestec în supa fierbinte, amestecând constant. Continuați să amestecați și să fierbeți la foc mic timp de aproximativ 5-10 minute, sau până când supa s-a îngroșat la consistența dorită, asemănătoare unui sos ușor. Amestecați uleiul de annatto pregătit pentru culoare și aromă.
⏱️ 5 minutes - 5
Pregătiți garniturile: Dacă folosiți creveți întregi, curățați-i și decorticați-i. Puteți sota ușor creveții cu puțin ulei, usturoi și un praf de sare și piper, sau pur și simplu să îi fierbeți într-o oală separată până sunt gătiți. Puneți deoparte. Dacă folosiți ouă de prepeliță fierte, scurgeți-le și puneți-le deoparte. Asigurați-vă că, carnea de crab bucăți este pregătită. Dacă folosiți crab imitație, sfâșiați-l.
⏱️ 10 minutes - 6
Gătiți tăițeii și asamblați: Gătiți tăițeii bánh canh conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Dacă folosiți tăiței proaspeți, aceștia se gătesc de obicei rapid. Scurgeți tăițeii și clătiți-i scurt cu apă rece pentru a preveni lipirea. Împărțiți tăițeii gătiți în boluri de servire. Turnați supa fierbinte și îngroșată peste tăiței. Adăugați generos carne de crab bucăți, creveți gătiți și ouă de prepeliță opționale. Garnisiți cu ceapă verde tocată, coriandru și șalote prăjite. Serviți imediat cu felii de lime și ardei iuți thailandez feliați alături pentru cei cărora le place extra picant.
⏱️ 10 minutes - 7
Cook Tapioca Noodles: Bring a separate large pot of water to a boil. Add the tapioca noodles and cook according to package directions until they are tender and slightly translucent, usually 5-10 minutes for fresh or 15-20 minutes for dried (after soaking). Drain the noodles well.
⏱️ 10-20 minutes - 8
Assemble and Serve: Divide the cooked tapioca noodles among serving bowls. Ladle the hot, flavorful crab broth over the noodles. Top generously with the reserved crab meat and crab roe (if using). Drizzle with a little more annatto oil for extra color. Serve immediately with a side of fresh herbs, lime wedges, sliced chili peppers, and fried shallots for guests to add as they please.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai limpede, asigurați-vă că spumiți bine impuritățile în timpul fierberii inițiale a oaselor de porc.
- ✓Dacă nu găsiți tăiței proaspeți bánh canh, tăițeii udon de bună calitate fac un substitut excelent. Căutați-i pe cei cu o textură elastică.
- ✓Grosimea supei poate fi ajustată prin adăugarea mai multă sau mai puțină din amestecul de amidon de tapioca. Începeți cu mai puțin și adăugați mai mult dacă este necesar.
- ✓Pentru a îmbunătăți aroma de fructe de mare, unele rețete sugerează adăugarea unei cantități mici de scoici uscate sau pastă de creveți în supă în timpul fierberii.
- ✓Uleiul de annatto poate fi preparat prin încălzirea ușoară a 1-2 linguri de semințe de annatto în 1/4 cană de ulei neutru până când uleiul capătă o culoare portocalie. Strecurați înainte de utilizare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o supă mai picantă, adăugați o lingură de pastă de ardei iute sau sriracha în supă în timpul asezonării finale.
- Unele variații includ adăugarea de chifteluțe de pește pre-făcute sau chifteluțe de porc în supă.
- O versiune vegetariană poate fi realizată folosind o supă de legume bogată și omțând oasele de porc și fructele de mare, concentrându-vă în schimb pe ciuperci și tofu.
- Pentru o supă și mai bogată, luați în considerare utilizarea unei combinații de oase de porc și carcase de pui.