Thịt Heo Quay(Thịt Heo Quay (Burta de porc vietnameză crocantă))
Vietnamese Crispy Roast Pork Belly
Thịt Heo Quay este un preparat vietnamez apreciat, ce prezintă burta de porc suculentă, cu o piele excepțional de crocantă și umflată. Tradițional rezervată ocaziilor speciale precum nunți și sărbători, prepararea sa implică o marinare atentă și un proces de coacere în mai multe etape pentru a obține textura și aroma specifice. Acest preparat reprezintă o tradiție culinară de transformare a ingredientelor modeste într-un festin de celebrare.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg burta de porc cu șorici(Grosime de aproximativ 3.5-5 cm)
- 1 tbsp sare grunjoasă de mare(Pentru uscarea șoriciului)
- 2 tbsp oțet alb distilat(Pentru șorici)
- 2 tbsp sos de soia(Pentru marinadă)
- 1 tsp sos de stridii(Pentru marinadă)
- 1/4 cup sos hoisin(Pentru marinadă)
- to taste vin Shaoxing sau sherry uscat(Opțional, pentru marinadă)
- to taste praf de cinci arome chinezești(Pentru marinadă)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți burta de porc: Clătiți burta de porc sub jet de apă rece și uscați bine șoriciul cu prosoape de hârtie. Folosind o furculiță sau un frăgezitor de carne cu ace fine, înțepați meticulos șoriciul peste tot, având grijă să pătrundeți doar pielea și nu stratul de grăsime. Crestați partea cu carne a burții de porc la o adâncime de aproximativ 1-1.5 cm și la o distanță de 2 cm.
⏱️ 15 minutes - 2
Marinați carnea: Într-un bol, combinați toate ingredientele pentru marinadă: sos de soia, sos de stridii, sos hoisin, vin Shaoxing (dacă folosiți), pudră de cinci arome, zahăr, piper negru, usturoi tocat mărunt și ghimbir ras (dacă folosiți). Amestecați bine pentru a forma o pastă. Frecați generos această marinadă pe toată suprafața cu carne și pe lateralele burții de porc, asigurându-vă că pătrunde în tăieturile făcute. Aveți grijă să nu ajungă marinadă pe șorici.
⏱️ 5 minutes - 3
Uscați și curățați șoriciul: Așezați burta de porc, cu șoriciul în sus, într-un vas puțin adânc sau pe o farfurie. Frecați 1 lingură de sare grunjoasă de mare peste tot pe șorici. Stropiți 1/4 cană de oțet alb distilat peste șoriciul sărat. Acoperiți lejer cu folie de plastic sau așezați descoperit în frigider. Lăsați-l să marineze și să se usuce în frigider, neacoperit, timp de cel puțin 8 ore, sau de preferință peste noapte (până la 24 de ore). Acest pas este crucial pentru obținerea unui șorici crocant.
⏱️ 5 minutes - 4
Coacere inițială: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Scoateți burta de porc din frigider cu aproximativ 30-60 de minute înainte de coacere, pentru a ajunge la temperatura camerei. Radeți orice urmă de sare de pe șorici. Așezați burta de porc pe un grătar plasat deasupra unei tăvi. Dacă burta de porc este inegală, o puteți nivela așezând folie îndoită sub partea cu carne. Puneți tava în raftul din mijloc al cuptorului preîncălzit. Coaceți timp de 45 de minute.
⏱️ 8-12 hours - 5
Crocnati șoriciul: După 45 de minute, scoateți burta de porc din cuptor. Radeți cu grijă crusta de sare formată pe șorici. Dacă anumite zone ale șoriciului nu sunt încă aurii sau sunt încă moi, puteți reaplica un strat foarte subțire de oțet pe acele zone. Introduceți din nou burta de porc în cuptor, așezând-o pe raftul superior. Măriți temperatura cuptorului la 230°C sau treceți pe funcția de grill (dacă cuptorul dvs. are una, lăsați-o la intensitate maximă). Coaceți încă 30-60 de minute, sau până când șoriciul este auriu închis, umflat și pocnește. Supravegheați-o atent în această etapă pentru a preveni arderea. Dacă anumite părți devin crocante mai repede, le puteți acoperi lejer cu folie de aluminiu.
⏱️ 10 minutes - 6
Odihniți și serviți: Odată ce șoriciul este perfect crocant și auriu, scoateți burta de porc din cuptor. Lăsați-o să se odihnească pe un tocător timp de cel puțin 15-20 de minute înainte de a o tăia. Acest timp de odihnă permite sucurilor să se redistribuie, asigurând o carne fragedă și prevenind ca șoriciul crocant să devină moale. Tăiați burta de porc în bucăți de mărimea unei înghițituri și serviți.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Crisp the skin: Remove the foil. Increase the oven temperature to 220°C (430°F), or set it to the highest broil/grill setting if your oven has one. Continue roasting for another 30-60 minutes, watching very closely, until the skin is puffed up, golden brown, and crackling. If any areas start to burn, you can loosely tent them with foil.
⏱️ 30-60 minutes - 8
Rest and serve: Once the skin is perfectly crackled, remove the pork belly from the oven. Let it rest on the wire rack for at least 15-20 minutes before slicing. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender meat. Slice the pork belly into bite-sized pieces. Serve hot with steamed rice and hoisin sauce.
⏱️ 20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cel mai crocant șorici, asigurați-vă că pielea burții de porc este cât mai uscată posibil înainte de gătire. Pasul de refrigerare peste noapte este esențial.
- ✓Când înțepați șoriciul, aveți răbdare și faceți numeroase găuri mici. Acest lucru ajută pielea să se umfle uniform.
- ✓Evitați să lăsați marinadă pe șorici, deoarece grăsimile și zaharurile pot împiedica crocarea corespunzătoare.
- ✓Dacă burta de porc are o grosime neuniformă, folosiți folie de aluminiu pentru a o nivela pe tavă, pentru o gătire și o crocnare uniformă.
- ✓Supravegheați atent în timpul etapei finale de crocnare, deoarece șoriciul poate trece de la perfect crocant la ars foarte repede.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o culoare mai intensă a cărnii, unele rețete sugerează adăugarea unei cantități mici de colorant alimentar roșu sau pudră barbecue chinezească în marinadă.
- Unii bucătari amatori jură că adăugarea unui praf de bicarbonat de sodiu la amestecul de sare și oțet pentru șorici ajută la crocarea acestuia.
- Pentru o versiune mai rapidă, se poate folosi un aparat de tip air fryer, deși rezultatele pot varia.