Yemeni Lamb and Okra Stew(Tocană Yemenită de Miel cu Gogoșari (Bame))
Bamia bil Lahm
O tocană consistentă și plină de arome, cu miel fraged și gogoșari (bame) fierți într-un sos bogat pe bază de roșii, cu mirodenii yemenite aromate. Acest preparat este un element de bază reconfortant, servit adesea cu orez sau pâine plată.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(tăiată cuburi de 2,5 cm)
- 500 g Gogoșari (Bame)(proaspeți sau congelați, curățați)
- 2 large Ceapă(tocată mărunt)
- 6 cloves Usturoi(mărunțit)
- 400 g Roșii(pasate sau piure)
- 1 bunch Coriandru(tocat, împărțit)
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 1.5 tsp Chimen măcinat
- 1.5 tsp Coriandru măcinat
- 1 tsp Praf de turmeric
- 0.5 tsp Ardei iute cayenne(sau după gust)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 cups Apă sau supă de miel
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încingeți uleiul de măsline într-o oală mare sau un vas de fontă, la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de miel în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați oala. Scoateți mielul și puneți-l deoparte.
- 2
Adăugați ceapa tocată în aceeași oală și sotați până se înmoaie și se rumenește ușor, timp de aproximativ 8-10 minute.
- 3
Adăugați usturoiul mărunțit și jumătate din coriandrul tocat. Gătiți încă un minut, până devin aromate.
- 4
Amestecați chimenul măcinat, coriandrul măcinat, turmericul și ardeiul iute cayenne. Gătiți timp de 30 de secunde, până devin aromate.
- 5
Puneți mielul rumenit înapoi în oală. Adăugați roșiile pasate și apa sau supa de miel. Asezonați cu sare și piper negru.
- 6
Aduceți tocană la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 1 oră, sau până când mielul este fraged.
- 7
Adăugați gogoșarii (bamele) pregătiți în tocană. Amestecați ușor, acoperiți și continuați să fierbeți la foc mic timp de încă 20-30 de minute, sau până când gogoșarii (bamele) sunt fragezi și sosul s-a îngroșat.
- 8
Amestecați restul de coriandru tocat chiar înainte de servire. Ajustați condimentele, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru a preveni ca gogoșarii (bamele) să devină prea lipicioși, îi puteți sota ușor separat înainte de a-i adăuga în tocană.
- ✓Pentru o aromă mai intensă, marinați mielul peste noapte cu mirodeniile.
- ✓Serviți fierbinte cu pâine plată yemenită (khubz) sau orez fiert la aburi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cartofi tăiați cuburi sau morcovi odată cu gogoșarii (bamele) pentru o tocană mai consistentă.
- Se poate adăuga un vârf de cuțit de schinduf măcinat pentru o aromă yemenită mai tradițională.