Yemeni Lamb Haneeth
Yemeni Lamb Haneeth este un preparat tradițional din miel copt lent, marinat într-un amestec de condimente aromate până devine incredibil de fraged și plin de savoare. Este adesea gătit ore în șir până când carnea se desprinde de pe os și este, de obicei, servit cu orez basmati parfumat.
🧂 Ingrediente
- 2.5 kg Pulpă de miel sau longevă de miel(cu os, grăsime tăiată)
- 0.5 cup Ulei de măsline
- 1 large Ceapă(curățată și tăiată în sferturi)
- 10 cloves Căței de usturoi(curățați)
- 0.5 cup Ceapă verde(tocată)
- 0.25 cup Pătrunjel(tocat)
- 1 medium Roșie(tocată)
- 1.5 tsp Chimen
- 1.5 tsp Curcuma
- 1.5 tsp Coriandru
- 1 tsp Scorțișoară
- 1 tsp Cardamom
- 1.5 tsp Piper negru
- 5 tsp Sare(sau după gust)
- 3 whole Foi de dafin
- 8 whole Bucăți de cardamom(zdrobite)
- 6 whole Cuișoare
- 2 whole Lămâie uscată(opțional)
- 1 cup Apă(pentru fundul tăvii)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un robot de bucătărie, amestecați roșia, usturoiul, ceapa verde, pătrunjelul, uleiul de măsline și condimentele (chimen, curcuma, coriandru, scorțișoară, cardamom, piper negru, sare) până se formează o pastă groasă. Dacă marinada este prea groasă, adăugați un strop de apă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Marinarea peste noapte este recomandată pentru un gust optim. - 2
Tepuiți carnea de miel. Faceți tăieturi adânci (de aproximativ 3-4 cm lungime) peste tot pe friptură. Masați marinada în miel, asigurându-vă că pătrunde în tăieturi. Acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 4 ore, sau preferabil peste noapte.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F).
⏱️ 15 minutes - 4
Într-un vas olandez mare sau o tavă adâncă de copt, așezați ceapa tăiată în sferturi, cățeii de usturoi întregi, foile de dafin, bucățile de cardamom zdrobite, cuișoarele întregi și lămâile uscate (dacă folosiți). Turnați 1 cană de apă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Apa de la fund ajută la crearea aburului pentru o carne fragedă. - 5
Așezați friptura de miel marinată deasupra legumelor din tava de copt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că mielul este bine acoperit cu marinadă. - 6
Acoperiți strâns friptura de miel cu hârtie de copt, urmată de două straturi de folie de aluminiu, sigilând marginile etanș. Acest lucru creează un mediu etanș la abur.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați de două ori să nu existe goluri prin care aburul să scape. - 7
Coaceți timp de 3 până la 5 ore, sau până când mielul este extrem de fraged și se desprinde de pe os. Timpul de gătire va varia în funcție de mărimea și tăietura mielului.
⏱️ 3-5 hours💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați frăgezimea după 3 ore. Dacă fundul vasului este uscat, adăugați puțină apă. - 8
În ultimele 30 de minute de gătire, îndepărtați folia și hârtia de copt pentru a permite mielului să se rumenească și să devină ușor crocant.
⏱️ 30 minutes - 9
Lăsați mielul să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de a-l servi. Serviți fierbinte, de obicei cu orez basmati.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Marinarea mielului peste noapte îmbunătățește semnificativ aroma.
- ✓Utilizarea pulpei de miel sau a gâtului cu os duce la o carne mai fragedă.
- ✓Asigurați-vă că vasul este bine sigilat pentru a păstra umiditatea și aburul în timpul procesului lung de gătire.
- ✓Ajustați sarea după preferință, gustând marinada înainte de a o aplica pe miel.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi cartofi sau morcovi, în tava de copt.
- Folosiți un amestec de pulpă de miel și gât pentru texturi variate.
- Serviți cu orez yemenit sau pâine plată alături.