Yemeni Lamb Moukhbaza(Moukhbaza de miel yemenit)
Un tocăniță bogată și aromatică de miel, gătită lent într-un sos savuros de roșii și mirodenii, oferind un profil de arome profund satisfăcător, caracteristic bucătăriei yemenite.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Miel(tăiat cuburi, cu os pentru mai multă savoare)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 400 g Roșii(pasate sau piure)
- 5 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1.5 inch Ghimbir(ras)
- 4 tbsp Ghee sau ulei vegetal
- 1.5 tsp Coriandru măcinat
- 1 tsp Chimion măcinat
- 0.5 tsp Turmeric măcinat
- 0.5 tsp Semințe de schinduf
- 4 pods Păstăi de cardamom
- 1 small Baston de scorțișoară
- 3 whole Cuișoare
- 1 leaf Frunză de dafin
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 cups Apă sau supă de miel
- 0.25 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, cu fund gros sau într-un vas de tip Dutch oven, încălziți ghee-ul sau uleiul la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de miel și rumeniți-le pe toate părțile până devin aurii. Scoateți mielul și puneți-l deoparte.
- 2
În aceeași oală, adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine aurie-brună, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și ghimbirul ras și gătiți încă un minut până devin aromate.
- 3
Amestecați coriandrul măcinat, chimionul măcinat, turmericul măcinat, semințele de schinduf, sarea și piperul negru. Gătiți timp de 1-2 minute până când mirodeniile devin aromate.
- 4
Adăugați roșiile pasate, păstăile de cardamom, bastonul de scorțișoară, cuișoarele și frunza de dafin în oală. Gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional, pentru a permite aromelor să se combine.
- 5
Puneți mielul rumenit înapoi în oală. Turnați apa sau supa de miel, asigurându-vă că mielul este aproape acoperit. Aduceți tocănița la fierbere.
- 6
Reduceți focul la mic, acoperiți oala ermetic și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 1,5 până la 2 ore, sau până când mielul este foarte fraged și cade de pe os. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
- 7
După ce mielul este fraged, scoateți capacul și lăsați tocănița să fiarbă fără capac ultimele 15-20 de minute pentru a îngroșa sosul la consistența dorită. Scoateți condimentele întregi înainte de servire.
- 8
Ajustați condimentele dacă este necesar. Garniți generos cu coriandru proaspăt tocat și serviți fierbinte, de obicei cu orez sau pâine yemenită plată, cum ar fi Lahoh.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea mielului cu os va adăuga mai multă profunzime aromei tocăniței.
- ✓Pentru o aromă mai intensă, puteți marina mielul în câteva dintre mirodenii timp de 30 de minute înainte de rumenire.
- ✓Dacă tocănița devine prea groasă, adăugați puțină apă fierbinte sau supă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați morcovi tăiați cuburi sau cartofi în ultima oră de gătire pentru o tocăniță mai consistentă.
- Un vârf de cuțit de șofran poate fi adăugat pentru o aromă și o culoare mai luxuriantă.