Yemeni Lamb Shorba(Ciorbă Yemenită de Miel)
O supă yemenită consistentă și plină de arome, bogată în condimente și miel fraged. Shorba este un termen general pentru supă în multe bucătării din Orientul Mijlociu, iar această versiune yemenită este deosebit de robustă.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă sau spată de miel(cu os, tăiată în bucăți mari)
- 2 large Ceapă(tocată grosier)
- 3 medium Morcovi(curățați și tocați grosier)
- 2 stalks Tije de țelină(tocat grosier)
- 5 cloves Căței de usturoi(zdrobiți)
- 400 g Roșii(tăiate cuburi)
- 3 liters Apă sau supă de miel
- 2 tsp Chimen măcinat
- 1.5 tsp Coriandru măcinat
- 1 tsp Turmeric pudră
- 1 tsp Boabe de piper negru
- 4 whole Cuișoare
- 5 pods Păstăi de cardamom(ușor zdrobite)
- 1 stick Baston de scorțișoară
- 2 leaves Foi de dafin
- 1.5 tsp Sare(sau după gust)
- 0.25 cup Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 2 tbsp Mentă proaspătă(tocată, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare sau o oală tip Dutch oven, adăugați bucățile de miel, ceapa tocată, morcovii, țelina, usturoiul zdrobit, roșiile tăiate cuburi, chimenul, coriandrul, turmericul, boabele de piper negru, cuișoarele, păstăile de cardamom, batonul de scorțișoară și foile de dafin.
- 2
Turnați apa sau supa de miel, asigurându-vă că mielul este complet acoperit. Adăugați sare.
- 3
Aduceți supa la fierbere puternică la foc mare. Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți oala ermetic și lăsați să fiarbă ușor timp de cel puțin 2 ore, sau până când carnea de miel este extrem de fragedă și se desprinde de pe os.
- 4
În ultimele 30 de minute de fierbere, puteți îndepărta unele dintre bucățile mai mari de legume, dacă doriți, sau le puteți lăsa pentru o supă mai consistentă.
- 5
După ce carnea de miel este fragedă, scoateți cu grijă bucățile de miel din oală. Puteți mărunți carnea de pe oase și o puteți returna în supă, sau puteți servi bucățile mai mari întregi.
- 6
Decantați excesul de grăsime de la suprafața supei, dacă doriți. Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper.
- 7
Turnați shorba fierbinte în boluri. Garnisiți generos cu pătrunjel și mentă proaspătă tocată înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea mielului cu os adaugă mai multă aromă supei.
- ✓Pentru o supă mai limpede, decantați impuritățile care se ridică la suprafață în timpul fazei inițiale de fierbere.
- ✓Această supă este excelentă pentru a fi preparată în avans, deoarece aromele se combină și se intensifică peste noapte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o mână de paste mici (cum ar fi orzo sau ditalini) în ultimele 20 de minute de gătire.
- Pentru o supă mai groasă, puteți zdrobi unele dintre legumele gătite pe peretele oalei.
- Un strop de suc proaspăt de lămâie chiar înainte de servire poate revigora aromele.